苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
5 `$ s* R$ E3 K3 ?1 l5 S1 y; d( p: N6 E公仔箱論壇3 `- R& Y! e! [0 c R d
+ F3 `0 G2 J: U9 u" ^* G6 Y; L1、混炒：
4 |+ h4 S( g' S0 P
8 o3 T! K% I5 w" ]- Z( ^3 N把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h' {/ j1 B/ x5 f: M/ ?
! D/ a* G+ e8 D
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
8 n# f# U! r' l4 d. N. Y) O4 L8 E
X; l: P3 v- \+ d# @) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; O" O" Y6 Z
2、盐渍：
- G! Z; r; S7 R
( Y9 {( w; X! ?+ A% s' b- S8 ]公仔箱論壇将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 & i9 A2 r, ]% R3 W7 X! S/ b% O
: N" h" E. j$ H! c, `7 I公仔箱論壇
, y# k) `& E* p0 a" {/ G7 k3、水焯： 5.39.217.76! z* G" A; [, q4 g
+ r \, }) C7 I" j2 O, Z- s公仔箱論壇把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 公仔箱論壇! }+ ?, g1 z7 i1 E) {) O
& a0 r- e9 w5 x4 b
0 h$ z+ x8 `6 ktvb now,tvbnow,bttvb4、水漂： 公仔箱論壇, c$ u6 ~! n0 g& D
. T e3 J! ]/ U2 a+ P
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
