[烹飪技巧] 苦瓜除味的4种方法

val_xev

苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： + _  d8 B, g7 i
tvb now,tvbnow,bttvb. i8 V7 c# N/ l9 i( C
! ^$ o( D9 b; ]" @5 R% C6 {
1、混炒：
: |* B9 E7 L( [, v3 M, Rtvb now,tvbnow,bttvb* X5 t0 ]) K5 j6 l  c
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
3 Q9 A8 R$ ]* n" c5 w5 `( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 Z  O" m* l! ?' ]% w  ]5 ^2 k
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B- m* ~9 S3 L9 r. C" G

& Z3 e0 F! R3 }- Y9 g+ i5 g公仔箱論壇, y  f; \2 L$ A- F4 `
2、盐渍：
& |% ]6 w6 d- c! V
1 E! t  U7 }( rtvb now,tvbnow,bttvb将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
* {8 {) v2 M  P' q6 B7 k  y公仔箱論壇
- o  i( L8 p' ?6 P4 C: i2 H9 m0 d
3、水焯：
, J. j7 Z) Q8 U% ?4 V) @) W" Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 E1 b3 A3 W: O, B
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 ; n" J" X1 O3 E2 @* Q/ ?

/ Y9 s# g4 W5 d& m+ e+ t& p0 y+ [  R" M! B0 O* j7 ?; D2 }  Q
4、水漂：
$ k0 h: ]& ?1 ^  _5 ?+ S9 t5 n' Wtvb now,tvbnow,bttvb
' F* J6 a6 p" H' e4 K将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。