苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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1、混炒： 5.39.217.767 X* u- y# |4 B+ }3 z
U0 r% {# t: ~# o- h# e4 T公仔箱論壇把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 / m' \( l8 Z4 _9 y
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 0 H, ?& C$ {6 t
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, Z4 L0 I% L0 k# w9 C/ V* c! l2、盐渍： / S" X( q3 A0 w% x( j8 a# Z; }% r
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 - V/ y! e4 X8 P e
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2 i' t* d. L$ q, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水焯：
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5 M4 z6 ]6 Q& ]* x P( s5.39.217.76把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 5 S5 H+ s6 O' K' o/ F& b2 `6 h" W
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# I9 c) k1 q* @- j4、水漂： & f9 z1 a" F# E/ u
0 }0 V: e3 R. n7 itvb now,tvbnow,bttvb将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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