据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降,更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。 5.39.217.76: U! Y3 k: l! i( w8 g, s( D. M
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. P. L& l {: L# ~; A+ u 为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G- _; W4 k+ l i% ^9 ]+ Y7 U; i6 n
* w; r; q2 W0 r" S& {4 V 1.加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P& k1 @; _) p
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2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:
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9 G X% p) c' u6 M* r6 f' ]+ |8 H5.39.217.76 ●酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。tvb now,tvbnow,bttvb$ j& [5 I$ F. u& n: z! P f+ n
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●香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。
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●醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。5.39.217.76& B) X* J& O# O( V0 o0 K
# o8 t, J% K O& _' S5.39.217.76 ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。) V* B, _2 C1 H- X7 k
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3.低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。tvb now,tvbnow,bttvb% \) W( y4 D# q! L! q- Z( b
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4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。8 L2 g' ], J% j j+ l
3 I3 y& k5 T) F1 f' H1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。 |