据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 tvb now,tvbnow,bttvb; y$ d0 s3 v8 s/ s2 W5 s" T
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为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：
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# C H( Y r* j4 m7 g* w3 o 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
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& Q4 Z K: \& S/ m 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：7 K4 o" S8 Q/ {9 t7 X. K
& s' B- G# m: s |5.39.217.76 ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~/ P# b' E9 G; S' T: O- C9 k
& I z, Z4 X1 E公仔箱論壇 ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。& @1 F7 L0 h( n2 F5 }5 m
- g6 k5 p- Z' R3 L& c; s0 R ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。5.39.217.76' B' X9 b9 h4 p2 \, ?+ O
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●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
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3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
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$ Z, Z2 [; u! s. F3 Y( l 4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。5.39.217.766 p+ N- s, J; G) x) H
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虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
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