据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 5.39.217.761 C3 q) q* x' c" r# Q# J7 M
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为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：5.39.217.76( f( u+ m( t s7 j
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1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。7 n/ a( H$ B9 U& W7 T$ k
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2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：公仔箱論壇* ^" d" D; G5 B! p q5 x: x9 N
$ U+ _. l. o' H- Z3 E ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
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●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
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●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。5.39.217.76. t0 P0 z- w3 e" r
# p0 h5 d. W( V0 R# d2 f& q ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
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0 B+ O+ T9 Z; _- G! Y8 Z' Z* Y公仔箱論壇 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。+ H v0 b& i9 l; v$ k& t) w
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4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
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& k" Z8 b0 M& C4 \8 y( F& h; u, N5.39.217.76 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
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