据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r( P# i. I; s9 T# L
5.39.217.76! M6 ~, t. N: [' g
5.39.217.763 S0 Y2 A3 F" h5 _/ _$ L
5.39.217.764 K1 X' m3 D+ }" |3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z& V& Q+ J7 V6 ~+ b7 Z/ x& B/ k* W. p
为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, K+ f% A' ^1 y
$ i2 v+ D& n6 o5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
: ]* K+ ]' H) ?/ a k5.39.217.76公仔箱論壇, K* {: E0 M& S5 } S6 `/ O
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
& @* }1 o# n! k* j# T! j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. A9 U- f" B H
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
9 _9 G/ f3 a, Z/ e公仔箱論壇5.39.217.76 G* d0 S: t& |- `- C; k l2 O
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& k" h" h! v4 w- V, w$ i
- A3 g+ |& ~2 z ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y5 H, l5 g& ~' x, ^6 i
) U0 E; L4 K* R. O/ p X9 Gtvb now,tvbnow,bttvb ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。2 c* Z0 Y. ^$ w3 y
, |& C4 W# b7 Q5 [. T+ A4 Q3 w公仔箱論壇 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。公仔箱論壇* S, [. x% S+ }9 P1 f# I' p) b6 X
- T' y9 q; u8 ?1 ^
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 t5 z$ x2 J
- R* L1 ?9 [5 g6 ~0 S/ i
虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
