[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
$ L6 L  `% w& t- \4 z* r& C) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v" r& H8 `( T' C1 ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb加热前调味有三种情况：
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, N" R2 H: u* n# M* _/ ^一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
" C4 _7 d( g* z; X# V) n! Y公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇9 x% J2 B& L" C8 G( g
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。% G6 Z% R: y) ^" x+ H
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加热中调味有两种情况：5 E5 i+ d% @! z! j9 ?4 n( v$ w
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。