[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。公仔箱論壇" U0 C" \& |6 q' d; g7 ^

2 i0 _# @0 L0 J% p" H/ U. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热前调味有三种情况：
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5 p* A5 _/ V- o) g/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
# ~4 m! S) D1 z5 N- |: b4 q二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
0 ]1 I# z1 y) h8 o+ W" i8 ?+ F公仔箱論壇三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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加热中调味有两种情况：
2 O! B# ~( W! {" l* c3 I一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。% y; V) r5 G) Q& A
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。