[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& l( ?# ^/ N9 z

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: {# y2 R5 ]6 b一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。5.39.217.76. a+ S& X5 d; L3 y
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
  r1 ^1 @$ m! z& `9 d三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。tvb now,tvbnow,bttvb) `* s1 f- e4 w( {, S/ ?7 C
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加热中调味有两种情况：
% G% c/ B+ q8 W8 F4 y- p+ `# C公仔箱論壇一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。/ O8 U0 }! D9 o8 D, _% E/ N
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。