[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。tvb now,tvbnow,bttvb9 \' C5 M* q1 x  t
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加热前调味有三种情况：
' A4 q! G6 F. z5 G6 o) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 J& u- w6 t% {2 ]- F0 M# ?
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。& i! V9 I  R. b3 P. c& |
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
$ z! U% {8 h; x% Z三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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加热中调味有两种情况：
9 J" X. l9 A1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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# S0 G( M. i: ~  K! q7 n9 T8 x  G# O5.39.217.76但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。