[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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4 J$ j8 J$ `. u. ^0 V+ t公仔箱論壇加热前调味有三种情况：
' K8 z0 Q4 T8 n' ], D. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; i2 L  I$ Q( p4 {# f; C/ G* t
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。5.39.217.761 j7 v* _' W( }, q' e
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; i/ d8 H( O$ \
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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. c( O6 }% l9 P) w. X3 O5.39.217.76加热中调味有两种情况：" P9 q+ l1 m, J9 B+ h
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。公仔箱論壇$ b" U2 G8 Z6 O& r, n

1 e; ?- }, r! D4 n" e  @公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。