[烹飪技巧] 调味的技巧

val_xev

调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
* j1 a  p9 @$ C; x$ M5 M+ k; n( R3 \2 _0 O' J( N8 s' ~5 K
加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~) M* v  Q2 E' |: |4 C; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P* _4 ]/ q! f
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。公仔箱論壇$ Q( h$ o$ A4 Q( X2 I
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。tvb now,tvbnow,bttvb& P8 q$ ~9 ~) F, j' Z% Y
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。) D1 G7 w) j0 M: U
5.39.217.76% G) X7 O( s. @9 `7 H2 X
加热中调味有两种情况：
+ M6 ?$ {- Z6 M9 a( H: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% C) T5 g* p8 `
  t) \; J' V$ Q! t3 N. o$ j
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。