调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j" `* A0 N* x4 r
. [- `/ @; n. j4 V1 v4 V加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y2 i! H8 F' H0 y/ g
tvb now,tvbnow,bttvb) @7 C O; Q5 w' ~5 O, F5 K8 V
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。tvb now,tvbnow,bttvb& `% R7 S* w) q c; W9 X/ _5 v9 X8 Y
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。7 v1 y, m& q+ q c$ Q+ M' w
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.76; R4 v9 l) _; l1 A
1 Y+ X" V; u& _
加热中调味有两种情况：
. T0 X: L( G7 c3 Ptvb now,tvbnow,bttvb一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。5.39.217.76% ]0 I8 ]: Y3 Z& f
3 {1 y( ~0 h/ B5 x1 ]! h i
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
