[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇$ N7 N& S# {, Y. z
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。2 ]4 H( U0 ^' N" v: P6 f, _
5.39.217.76( G6 t. ^6 z) a6 L8 Y3 ~
  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o3 U% j1 l1 B
公仔箱論壇+ V" Y) c& U" b0 p5 }& \7 Y% }- L
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K% F6 l7 T  ], ~/ T( \
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5.39.217.769 L$ L$ m; b" W9 z
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K0 @# {8 _5 D+ \! U
! E6 \. n: l4 S. A8 U
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇; b+ h7 h. t# l4 K* Q' ]$ h

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。5.39.217.765 [6 j8 ?# G8 f+ O1 Y0 Q' i% N

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。5.39.217.763 I2 c( d6 }2 D- E) q! b( _

  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。5.39.217.76& r# H* D( \  T) H- |

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。- w2 `9 \  j& s4 I8 b
6 t6 {8 W' `" v! `7 o* V
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。tvb now,tvbnow,bttvb( v4 [) `- y! n- t1 w
tvb now,tvbnow,bttvb- {1 F- f' V' A/ N$ m- A2 e
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
  m. K/ Q% [) x& U
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
tvb now,tvbnow,bttvb& o* G; _4 y  B. J1 k$ s# x
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
, ]/ q* ^+ V8 U: f: `7 n
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。公仔箱論壇! c8 l4 q* _  z' o
tvb now,tvbnow,bttvb, Q4 Z6 M5 q5 E3 c
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。. G& c9 H% C1 Z* H% {

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( C# `: ~% |

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m' ~8 N2 x1 @3 f5 x
公仔箱論壇7 J4 K2 t0 U- J& f3 \
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。公仔箱論壇" A# D- ]/ K* x% \$ T$ _" Y1 @
5.39.217.765 ~. T) L  Z% B1 o9 i; b" M0 _5 ^
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。5.39.217.762 y/ a0 U* H- E2 f

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。+ N- {1 l. y% ]

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。0 T1 [& Y  \0 S3 p, A: C

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
5.39.217.76. f" h$ P% A. o; P+ k
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
tvb now,tvbnow,bttvb, e9 U. B1 N: u0 B+ b
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。公仔箱論壇6 @" K$ m2 V4 T9 H; w' G- C' `( X2 D- d

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
公仔箱論壇" q7 H- _: `9 f0 B
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
  D$ ~& v$ @8 P% a6 f" n: e) p
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。5.39.217.76: t& R9 T9 B1 z5 e0 l2 G8 v, v

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
tvb now,tvbnow,bttvb$ F1 Q. Z) V8 O2 o6 w4 t8 k
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。tvb now,tvbnow,bttvb$ c* r8 M5 T5 R
tvb now,tvbnow,bttvb3 o: v* N8 {/ B4 y( R/ U
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。公仔箱論壇- p. k# f( y" E" J" l

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 Z' |6 v/ l6 F4 a2 Y1 n

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。公仔箱論壇/ a$ a, m; \/ c1 H3 p" n
" ^! H/ I" b8 n, g/ A$ h
42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。公仔箱論壇& d; Y& _$ J$ v0 {/ n; t
5.39.217.76& X8 C: F- X) c. B1 G/ u# h* J
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \6 c1 M% q3 H# K
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。' S* f3 l" q6 k8 l

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。公仔箱論壇2 E$ h, A: r5 A

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb/ I# ]6 a$ k; s. @
公仔箱論壇2 P5 s5 i5 p0 A$ r) q
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
5.39.217.76& W5 K5 ~. K1 f/ d5 p
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
- S6 L% y4 G  x/ z- T7 Q8 U
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; o! f; b5 a4 q( x' r. h/ [

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
公仔箱論壇- p+ o6 @3 O9 U" w) ]& u
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
, Q/ a. n5 P' \- \
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。" p1 r  h, V6 p5 v3 t' m

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
8 e* L, w% T7 ^0 s
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb7 q) r# b% B3 _. y3 t* R! ^( K

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v. y5 S8 C0 X3 V$ Q

61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。公仔箱論壇* R8 w+ H" D& F  H

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。% N" p/ ^) e  f/ P# a, A2 j, y) N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c! j$ v5 @: P& n0 |
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: }5 z' ^! [: X
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {' e2 A9 T) n& t, I
tvb now,tvbnow,bttvb, u4 [0 H2 M! I' _- O
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
+ \: _9 ]8 [( {6 U" U% \2 o  B! D
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 Z7 h. c$ r9 D# t6 P& K
5.39.217.76: ^" l5 l; @7 N& V% h( |5 `- V1 l
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。公仔箱論壇9 {4 Y4 N% p6 d( I3 l6 w" h
/ W, z' X' H4 F3 D
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表