[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.764 n9 O& e3 C' O2 q% ~; ?" L  d- o' i
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a- g3 ]9 e5 U- L+ S
  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb! T. V- q# p$ z$ L1 M0 x% M/ [6 C
- U* d) j/ }9 R7 U8 V: T3 |
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb2 N1 N6 }, A( ^3 Q' H9 [
  O8 D  e6 ~+ Y5 I8 F* V3 {
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.76- ^  }  U+ h1 [* |2 d* O
; n1 d! a0 H/ f) y/ x5 p5 f# p
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
公仔箱論壇' d- d, J3 u  _6 e/ e5 `
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇  o# n( G; ?4 V$ ]( U: A

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
5.39.217.76) Z9 ^: q4 I6 L2 E
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。公仔箱論壇! e2 l2 i  o! y
6 S8 J4 ]% w# W) h: v/ E
  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I  }! S) R( h

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。5 C  ]% f, {2 Z9 G( r- o! i

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。tvb now,tvbnow,bttvb0 |2 Q, M) D* z
/ ?* s$ R: @0 g' u' `
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
5.39.217.76& _2 V* i$ x+ S1 L
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j& v* R$ P+ l: l0 I4 L8 a
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]. T: @/ U  C/ k5 v7 Z! \
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。, K7 }% y9 l' d

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬/ u5 t# n- p0 L- o1 }7 l; Q
& ?) h  b1 |' A$ d$ |
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& R- p  f$ B1 I! \
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
- H. V% w# m& O$ s7 P
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X5 B6 l4 i6 f3 V- l7 k1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& d$ x( w7 a* J
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A' t- t+ q$ ~! B( J
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]* b) t+ c& k5 q! y5 I" K& @  j

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。& g. `" S4 C3 G/ Y* p+ M( v7 A! Z
- Z! P, A6 r: f# ^7 q% `
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。5.39.217.76; N. E' a! o5 N* X0 c9 s
公仔箱論壇( s" U6 _" L' r3 M' [; J2 W- w/ ~; \
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。公仔箱論壇' V& }8 y! a- C* A' ~7 t( \

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 t& F5 ^& _  `" B" J( {
tvb now,tvbnow,bttvb: U* P( u# x8 L1 q
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。公仔箱論壇7 F9 `; L% ^- i9 C8 x. X  S" ]

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。5.39.217.76: N# z  r0 t6 R% B- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 B( S+ |+ l8 I
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
公仔箱論壇4 ~* I; m% W* s; L  J
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
5.39.217.76! ]9 L6 k+ j3 s$ `. r# ]7 m4 n
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {/ U* L8 T8 T8 q7 y0 ?$ ]
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。  b9 u7 v5 R# s$ X
5.39.217.76' Q' J& m. h2 V" s$ A! I
42、炒波菜时不宜加盖。7 w: H! c( k2 ?' V5 m8 Y

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。公仔箱論壇4 }; E7 v, M* T  q' m
, w/ e  ~: j, V: {& J' E
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。公仔箱論壇0 ]4 ^2 A( l) P1 v4 V5 i9 Q6 x

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- ?' e7 z. ]
8 ?  K8 m* B+ }/ Y( ^% k% Q
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x8 v( ?. ^1 @

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。3 X9 b: g3 @8 \+ ~2 W

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m' p2 O, q, z2 D7 B: a  C
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
tvb now,tvbnow,bttvb, p) ]2 t; o" }
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。1 @3 l% z$ g. f: B- y* j

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。5.39.217.76; A; G" x% M! I

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。5.39.217.765 j2 K' F0 x0 N: k! m$ R7 z% d

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `6 X, W+ n! a# Z. m5 v
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
5.39.217.767 g, y& R: U8 Y6 J4 }
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 o2 o' Z5 d8 `/ ^. ?

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" Q- ^. \" ]' t2 K" X

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! i0 [; {/ W8 t* W

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。5.39.217.76+ K8 P# D; p1 G; s8 H2 \4 J

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。6 p6 Z; c0 h" V. L; ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 e4 V6 X+ [1 S  w1 p: P8 L- {
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表