1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
$ l; s% d7 l/ g6 Y$ Q9 r9 P 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。 W1 d( w( i% ]( O: L
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W6 k& O" P! j' G4 J3 _8 Y
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.764 y' y7 Q& F8 p
7 f: @& _* U9 o" D2 O1 [4 B$ Stvb now,tvbnow,bttvb 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇* e, Y2 {7 e/ i; C2 X2 ?
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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; }( m7 X- \+ T1 l# k/ l' ptvb now,tvbnow,bttvb 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。5.39.217.761 \! ?' z1 A( j0 K2 u
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; ?% o% N8 L: f$ D
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# \# p% i8 S; w( ]+ @, Z. B
* z- U8 l+ b! j) itvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。5.39.217.76+ [, P# S6 \- p' ^ ?
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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D. F* V4 D- { N" Q [12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb0 y( q* p7 q5 u
1 Z6 c. |+ q) k0 U$ q# F5.39.217.7613、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I8 b; g9 t: Z
* \' I. ]! n: x) i; S g( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。" d! D) k. ]* a7 A! c
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬* \7 s! {& o. ~" L
* [+ ~/ ~# y" t2 R1 t- q- ctvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A; Q- Q |5 F( D( ?/ m
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，& ^: p, x; s/ d- Q! s
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
1 n% o4 B- }$ h: T 鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ |) y1 V8 H& F
' N9 L) T; A) }/ i/ n21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 E3 y& ]& @8 P8 g
+ r" D3 @& t: O2 V23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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' d, a. [3 P5 `+ g6 t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W% y5 ^! N( \. M6 e
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。# H }; h3 ?1 A
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
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$ \6 \) D( `0 |! p: l' e% j29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。公仔箱論壇# v: E# f8 `2 k8 ~ f# ~0 G/ {
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。( V, ^/ [5 U% V1 X/ j6 H5 }
7 M1 D+ t' F8 F6 V' i31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。1 f5 Z# ?8 I3 N; W7 l: W
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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$ }. @; c. z; C3 M$ J3 D m5 \3 v# stvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb& I2 b+ J" Q( x/ E* p) B. P0 g: @
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。5.39.217.76" h! b6 n- ?# E6 k/ E X" |
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m1 L C" O% `
4 H. ]4 `- _$ I5.39.217.7638、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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5 d# b$ U) y8 _4 W& [8 k/ q* S公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。公仔箱論壇+ }+ \! ^' ~" L$ S0 w
! j# K4 _5 h3 y p6 K: u6 t5.39.217.7640、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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. W8 K/ Z: b5 K$ }9 Y; R41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }, c" [+ ?" [+ c
- {4 F$ J3 v, d; g, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖。* u7 V I6 d J2 k
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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; Q1 ? Q5 q( d3 A i7 v公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。& j% b: C8 q1 {3 e" [
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
: m. t: n) w. ] dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p$ U, D1 R1 N& F' x49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?# G, `, ^, B. D) [
: ]9 P9 N/ O; |. Jtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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! d* E) i. i% G0 C2 @5 T* h) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。) R0 P. o5 G1 b
- e/ q* @, Q) r# S% } p54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。5.39.217.769 b; I9 h; b) R4 G& @! O
$ g! {8 d( L( ~. Q$ k55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。$ r! k, t+ d- a" |" e
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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) F+ k/ } I% ], p3 ^! }公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。5.39.217.76$ G1 `1 q9 _( F- S1 M+ m* P7 ?" R8 |
/ [8 c6 U; |, o5 l3 L- ^) t9 m公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。5.39.217.76+ Z/ g' n( n& x/ ]/ w: k
: ]% x$ k5 u. @- Q8 K8 {公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。5.39.217.76/ W: t; _6 h' U+ }. b& h$ Z8 _5 L6 c
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
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61、菜太苦，滴入少许白醋。
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" y" H! d- D1 N' Ptvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
6 T( D/ ^; m& ^# b- Y, m' s: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A- O) ]% V% `' e63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。tvb now,tvbnow,bttvb- E: O# f6 X# L; w
$ I6 O$ e6 D' i64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! j* V$ e$ w; K/ S, ^$ F
' |: \, F9 p( _66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。公仔箱論壇9 E( e/ b, P* a7 s* }
7 o( y% X6 A, U2 _67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ a( p' `; \. L+ Q4 F# o
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。* r _: s* V# _( E; L- |3 `
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R. a8 l9 f" J8 x) h
8 {7 @8 y8 F, x5 k, H+ {" g5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: `' z8 U2 E3 r T& g9 C( L' r$ K
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。6 b2 i- X7 c7 @; @2 E7 ^
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發表於 2007-7-13 05:04 PM
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