1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。公仔箱論壇- I% K; m6 S: r9 g: `
/ Y- e6 @% m* _/ S$ }/ f1 S% stvb now,tvbnow,bttvb 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。tvb now,tvbnow,bttvb" j3 K& X" ]0 F* \
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 z1 i+ ?" g$ G; m c# c8 v& x
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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3 C; ?3 Y* q& f: F- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。5.39.217.760 B: J6 [7 V5 ^( H
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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( Z9 w9 u. d, d, v7 g/ T; b5.39.217.76 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。 A0 W: Y( P" ?1 `
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。5.39.217.76$ Q: ~! _' C: B: H
4 O* {7 ^5 i: s# gtvb now,tvbnow,bttvb11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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, m ?0 g4 F- l' Q- ctvb now,tvbnow,bttvb12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。5.39.217.76. o( Q8 P# i1 {( n- }
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。tvb now,tvbnow,bttvb. F) |" k9 f" L
% R( i; Z1 d$ C; c5 F/ d3 \4 J 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。 s( p5 `- I% L$ i! F
, j8 A! l( [- K* ~ 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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