1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。0 Y e5 V4 ^$ O, L5 O' y% V: @
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。/ P2 j7 S f) a2 O& R% }- Z
" i" Q/ T% |5 X) A! [5 g3 t0 ~! h! u 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: A% `. S8 C( `3 d# d& L
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。! I+ E3 Y7 ]- B( Y5 x3 A
; p' g5 e' q; E6 T* k 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。公仔箱論壇" W( d: B& x- |' t( ?) M8 i% [
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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$ w7 P9 a) q8 R" @5 ], s5.39.217.76 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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! F' W Z* G" R; X 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
, g. ?9 k _/ z, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ \1 l/ C" O$ n% c7 g4 \9 c0 F, K
11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。tvb now,tvbnow,bttvb E S9 u" E; r
/ z$ I) w7 l* e7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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0 S# g' p0 s- l5 V5 q( l! z3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。公仔箱論壇+ `# `! S1 p, |; A0 p: i
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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7 |# \+ ^* O! t. j# K2 t7 l( rtvb now,tvbnow,bttvb 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。3 S1 A: a# [& m6 q: w' h7 b9 a' F
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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