[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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; d9 h& E8 ~  Q4 ^" z  L3 W+ Z公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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- R8 Z! o8 |2 I2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。0 ^2 {4 `0 ~% Z4 |9 q% Z

6 [% {" s: ~2 D9 R- \5.39.217.763、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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8 G- j* Q9 x- N" `+ I8 N. ztvb now,tvbnow,bttvb    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。