家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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0 O: Z" ?; h4 A4 i. U: l1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。- }1 o$ b( g6 @. b
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。) ?- u, g! o- t! z0 u" f- u8 ]8 h0 C
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。5 T! ? `7 Z: V8 W/ f6 M
- }. b/ Z* r: ]& Q' i" Z9 p3 Q/ _公仔箱論壇 B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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