[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

val_xev

家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
9 e- E2 _$ m, Z/ s( N/ T% k7 Y6 \1 ~$ `
现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：公仔箱論壇" w+ F3 u3 `& j4 m! m# I* O
tvb now,tvbnow,bttvb" B7 o5 O& a3 P/ d& Y$ ^1 `/ A
1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
4 p3 P; e# B$ t公仔箱論壇
4 G4 I0 l5 X4 G- ]+ ?5 qtvb now,tvbnow,bttvb2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
! c0 K, `) U; z公仔箱論壇' `* x9 o  J# O8 X8 [6 K0 |; h
3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：8 z5 C. b( @$ {1 O8 u

( [( N+ y8 d9 x' l    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
. T" ]9 M" \! w" H2 Q3 D$ i8 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 b% u' x1 N, m* _5.39.217.76    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。