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[生活小百科] 廚房裡不可不知的十大常識

1、燒肉不宜過早放鹽:
9 q) u% ^1 u" i  G+ U4 M1 @2 A- }! N公仔箱論壇 鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。5.39.217.76- ^& r9 [9 [& M7 D: \- H9 S
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2、油鍋不宜燒得過旺:⋯⋯0 f7 b. O5 V. Y2 l' _
經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。tvb now,tvbnow,bttvb; z- I9 F" E, ~
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3、肉、骨燒煮忌加冷水:tvb now,tvbnow,bttvb5 e5 U- `: a9 N: t7 t, Y
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃:
& j: B$ V# l4 P1 d6 H# W 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。
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$ [3 l8 D( g5 A3 B) C5、燒雞蛋不宜放味精:tvb now,tvbnow,bttvb) l1 R7 b+ P( w4 H/ G& H" S. e0 C1 d  f
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l" b' L3 X6 V6 c* i5 y
酸性食物放味精同時高溫加熱,味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中,當溶液處於鹼性條件下,味精會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。
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! n/ l- D7 ^- \7 e8 E3 ^2 C7、反復炸的過油不宜食用:5.39.217.76% c1 R1 `8 `4 R/ Y8 a2 `
反復炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍:公仔箱論壇* U5 R/ M4 S% G5 {( m" @
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的品質,遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮:5.39.217.768 C3 m) x' X/ j0 u; o
維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合:tvb now,tvbnow,bttvb5 p7 c' @- Y" S8 V/ x6 ~+ z& d2 O
鋁製品比鐵製品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
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