1、燒肉不宜過早放鹽：5.39.217.76/ a) ]! o0 n( T+ K9 ]5 U+ _
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯5.39.217.76; ?. E* f4 L4 l0 D4 d; y. `
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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' l" n5 d2 H" n8 w3、肉、骨燒煮忌加冷水：公仔箱論壇! d( k6 X: i+ E
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?! V0 v! f& X! t
( i( K8 ~9 G' q3 y' o) _/ U4 @. u4、未煮透的黃豆不宜吃：
2 s! ^) C( Q: u0 {- @ 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。. \3 b |$ J$ @4 e7 B
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5、燒雞蛋不宜放味精：
" ?& Q5 Q" ~" O0 mtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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& z/ m6 o- D( `6、酸堿食物不宜放味精：- B! E. S& h+ Y; y) }
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。5.39.217.761 K, ~% q& t% K' U9 M2 u" w! V
) D5 y: @' F8 m$ y公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：
+ I3 Z3 V' o+ d2 X5 ltvb now,tvbnow,bttvb 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。5.39.217.76% V0 L$ q m! R% q/ n1 R( p
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：tvb now,tvbnow,bttvb0 z; G) b+ O9 D5 s1 ]9 b
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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c6 X+ L. u; Q* P6 o% D3 K5.39.217.769、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇( P2 v1 F: i0 F- F% Q
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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2 x! m# D% B, F2 W2 Z10、鋁鐵炊具不宜混合：
1 \' Y+ M0 s; z* j# b% Y! A5.39.217.76 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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