報道：陳文輝tvb now,tvbnow,bttvb) [6 H: `1 l b1 [/ G, h
擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。公仔箱論壇4 R; d4 L* D( K& e
阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。
3 @' r. d& H7 w: z萬山蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ {: B) b6 |! _
是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。
, C) g6 w/ H$ u h阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。
$ k* D" s3 U% j公仔箱論壇阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。
9 q2 S/ A, O4 F1 n$ W& b7 o9 E& @2 E5.39.217.76元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。4 t5 K+ @4 I! {* M
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。
: Y$ I% B( [# S2 Q6 C4 Q e奶皇流沙蟹公仔箱論壇) J* q/ F$ Q P( t! C2 {, S' \
螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。5.39.217.768 h4 x" _ o5 j. K
阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
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4 D7 }5 f0 L2 B( y8 h$ B喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! C7 S# Q; Q9 F
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相關照片tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ x) M7 s- e5 s0 Z7 M
_# }# B! w, e& z# f; ~■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。
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7 V) D6 U/ v; W5 ], P7 }" j■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 5.39.217.765 s; A# k, Z8 `/ M8 X1 H
5 T# x( Y5 _1 |# gtvb now,tvbnow,bttvb■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。 $ B9 H* \, F: E" E
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■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 | 
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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