報道：陳文輝% F3 ?! V: ^( D( Q5 h
擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
8 h) r# D, V6 {: I2 X0 @- V. |tvb now,tvbnow,bttvb阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。tvb now,tvbnow,bttvb; C6 ~1 T8 @( d, J" Z+ V
萬山蹄
" {" y/ Q( t* X2 g8 @2 u" {是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。tvb now,tvbnow,bttvb, v4 j5 }3 k% K- g( E7 Q6 a
阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。
/ h5 G: k% J* E0 P. M# @tvb now,tvbnow,bttvb阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。
$ r8 h# X' v4 G' x% i9 k) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。tvb now,tvbnow,bttvb) @* F' N7 s0 y3 x3 l0 _2 @: e
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o5 ^5 F8 K3 `
奶皇流沙蟹
' g) r7 M& n2 N- A' F$ ltvb now,tvbnow,bttvb螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。2 A) g D% x2 @8 w" o
阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
# V3 i5 c$ f* V5 K) `. ~tvb now,tvbnow,bttvb拍碧蘇東 |8 u# C0 X. N. m% p
喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。tvb now,tvbnow,bttvb) h# V& I( N, U8 B l/ E, O. J$ {
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相關照片5 Q1 P r- N4 x6 u4 I3 U4 _: ~/ b
5 ^; J4 c! }6 |& Htvb now,tvbnow,bttvb■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。 5.39.217.76, P$ {6 p) s: b R3 q. @
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■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 公仔箱論壇; S, w0 ]* k) |. d7 _& C' f
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■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
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■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 |
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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