報道：陳文輝
, [. [# m* A! ?! l3 j公仔箱論壇擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。公仔箱論壇3 I. e, x" ?% \( @1 _; Q9 b" {( p) c
阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。
0 o+ k G" }8 H8 X萬山蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' M- i, G% @0 C/ ^1 o9 _" X2 i
是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* E1 Q3 o5 N' [& Z
阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E+ U6 \/ B$ Y
阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。
8 W$ ?1 {0 w$ ~' O元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。公仔箱論壇" J2 O0 U0 R& ^9 K
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。
" u8 n2 t% W& @" A" d/ |; c奶皇流沙蟹
) y. q# H$ C) c7 o5 M! s2 {3 S& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。
1 p8 }; g% J* J+ z6 C公仔箱論壇阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
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喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。7 R& q% I2 O; E/ K- n
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相關照片
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■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。
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■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 ( v& L* \7 V' f, {
2 Q/ }6 W( ]5 w4 p7 J■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W' E% \. z' r
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■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 |
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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