報道：陳文輝
4 u! I+ z$ u9 I7 F) f `# k; utvb now,tvbnow,bttvb擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。6 t. t! k! q' N$ R1 K& D# E
阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。
9 \0 Q7 B1 z; I0 F$ y) N0 Z1 B9 B9 U萬山蹄
/ E4 V) B8 w- C |$ t$ s( }2 h是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。tvb now,tvbnow,bttvb* S" h* J+ {! {: }
阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。
1 L) {! e3 Z/ L7 _' I) r5.39.217.76阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。5.39.217.76- n3 f- z* [5 r. c
元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。5.39.217.76: h* m* r( w6 M
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。
% }9 e/ x- x7 N6 V! K! x5.39.217.76奶皇流沙蟹
! J7 R' K7 x' b螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。
$ \, l$ V) G7 B0 M9 \# |6 O& l公仔箱論壇阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
' Q% W. o2 V9 Ktvb now,tvbnow,bttvb拍碧蘇東公仔箱論壇* P: ] g' S- R: Y) N9 l. N I
喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。
1 F' ~# i5 X9 N6 L( e
5 a6 z: m" p# M; W% X公仔箱論壇公仔箱論壇8 L) p! O6 U1 t0 S7 `
( _% p8 {: c% A! O$ [/ {. utvb now,tvbnow,bttvb
相關照片
- n/ y8 H" x5 l f% U+ p) itvb now,tvbnow,bttvb
8 \9 ^' J) J0 w3 u) L5.39.217.76■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。 1 T" W9 q5 v8 R( j" z2 K
# d* N5 ]$ {5 Q: W4 V: |. y/ w' M■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 1 M4 a! U/ ?3 o4 M
 tvb now,tvbnow,bttvb# x, ?% h4 K3 U
■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S Z" W. ~2 F0 ^7 l5 A& v. t8 D
8 @8 W# e" A0 R3 u" q■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 | 
發表於 2012-2-7 01:49 AM
| 
