報道：陳文輝
3 T" d. p! Q. l7 S- A; h) e) z9 j擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。公仔箱論壇2 }. w* y2 ?' T5 y
阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。公仔箱論壇5 }7 o/ F. Q2 y; |4 G0 \0 X
萬山蹄5.39.217.76. I7 W$ Z; A0 n: x
是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。
0 X- r1 g3 ]' r2 X公仔箱論壇阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。公仔箱論壇, u( a# B3 i; y, j
阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。
/ K2 x7 M/ u& X元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。
W. p! y8 N& H3 u# B公仔箱論壇售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。, ]0 u$ ~ O# ~1 Z9 f) l8 `6 b
奶皇流沙蟹
; f5 t, J' K" ~5 G4 `公仔箱論壇螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。公仔箱論壇2 s; D+ n$ o7 ^( T+ s; c8 O
阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& h7 G+ e! F* ?: z" z( b
拍碧蘇東+ d; i* O+ _/ a
喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。tvb now,tvbnow,bttvb6 J; s0 f! Q* B: M% K# {" x# l
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公仔箱論壇: A' F5 o" t. s) H, X
4 g# X) ?: N9 f7 _! y/ I1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
相關照片
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■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。 公仔箱論壇# t4 V5 i; \. h
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■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i! u) Z6 u6 i; ^4 G, n, X* ?7 L
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■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。 3 r# g1 e Z4 k* g- F7 |# x
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■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 | 
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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