（槟島西南區31日訊）“街頭大廚争霸賽”新一代明星小販福建面得主郭德義，他擁有逾10年任母親福建面檔口幫手經驗、近3年自立創業，日前他獲得加冕“明星小販”皇冠，可稱守得雲開見月明!
% l$ c% Q# o. P- [; t" v! p' I由槟城時代廣場主辦、《光華日報》協辦、馬來西亞旅遊部槟州辦公室主催的“街頭大廚争霸賽”剛圓滿落幕，現年31歲的郭德義獲得福建面組冠軍，在峇央峇魯經營888福建面近3年，是當地居民主要解決晚餐或宵夜的火紅地點之一。公仔箱論壇9 C/ w+ g& W" n3 B6 y2 i
衆所周知，福建面主角是湯頭，足以影響整碗福建面好不好吃要訣。鑒于此，檔主郭德義每天堅持使用新鮮的蝦頭蝦殼來熬湯頭，再放入排骨、豬腳、粉腸、豬皮一起熬煮2個小時以上，使蝦味及豬骨味均勻，湯頭鮮味清甜。公仔箱論壇1 F8 ^% u4 ~) |. }& \9 Z& y
此外，888福建面湯頭也添加自家制的辣椒油及豬油渣，辣椒油使湯汁表面色澤光亮，豬油渣味道香濃，使湯頭味道更加濃郁入味。
" B3 T5 P/ _/ u5 ]0 u% i他說，如果當天有賣剩的湯頭，他肯定會堅持倒掉，從來不會使用隔夜湯來翻滾隔天的湯頭。5 v* a& K1 Y) E0 q* J
恩師阿姨教導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 G7 `! `$ h0 [% P2 w
郭德義透露，其檔口福建面湯頭獨家秘方，傳授自阿姨家婆整30年功力，後來其母親及阿姨在三條路售賣福建面，德義就在那兒當幫手，累積逾10年“偷師”經營經驗。
- m, {! M2 y+ @6 _9 v他回憶說，恩師阿姨花了3至4個月的時間，指導他調煮福建面湯頭，曾經他因火候過盛、食料調味不對而倒掉整鍋湯頭，遭來阿姨少許的責罵。
7 X; x6 s0 _: w% s$ Xtvb now,tvbnow,bttvb所謂“嚴師出高徒”，最終郭德義“學有所成”後，他便自立在峇央峇魯創業。郭德義坦言，創業初期生意較平淡，後來許多顧客嘗了888福建面的好味道後，在“一傳十、十傳百“下，他的生意漸漸火紅，顧客群也越來越來多。9 {; d' P7 `; r' s+ U R7 v
888福建面，完全符合大人小孩的口味，不僅吸引附近居民的青睐，華裔及印裔顧客光顧不在話下，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。5.39.217.76" M* \( Q9 i8 H, B
任食客選擇加料
8 W( b# V8 m$ y0 J- Y$ m! y2 D0 e當詢及加冕“明星小販”皇冠後，慕名而來的顧客增加多少？謙虛的郭德義指出，生意依舊如常。不過，據記者在場所見，一開檔的郭德義已忙得不可開交，現吃或打包的顧客接踵而來。
Q/ J) n. x4 J; O% W- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，888福建面另一個特色，就是任食客選擇加料，各種各類豐富的配料如燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等，也促使他成爲街頭明星大廚的原因之一。' Z4 U4 N: i$ A: }$ t; A) _( F- s
郭德義說，當初母親是循食客要求特别添設加料，他在開創自家檔口也依舊保留這些特色。
& E; R- f! o+ F' n4 btvb now,tvbnow,bttvb“由于排骨、豬腳、粉腸及豬皮都是放入湯頭熬煮，所以這些配料吃起來都非常入味，熬煮湯頭也必須顧火候，中等的火候才能保持湯頭的美味。”
, H; R6 a% r( i1 R5 Y; O他指出，開檔日他從上午10時開始忙碌準備材料，切料、熬湯全不假手于人，一直忙到下午2時，緊接着下午5時準備開檔，檔口營業至午夜12時。
" N, V/ } Z% B. j5.39.217.76顧客的話公仔箱論壇0 @! ]% P" c( Z7 ~( O8 y
還會打包回家公仔箱論壇9 e+ N0 a1 {+ U g# E
陳芷儀（10歲）：我來自吉打，父母親常會帶我來槟城遊玩。每次來槟城，我們一家人都會指定來這兒吃，我除了現吃一碗，還會再打包回家。
0 B. @9 f, o0 q. C" m/ m) K9 i蝦味純正濃郁7 h1 ?8 m- ^* @4 s% R+ N6 e. I+ x. y
蔡錦方（37歲）：我喜歡這裏的福建面，湯頭蝦味非常純正濃郁，我還會常介紹朋友來這兒吃。
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9 n! ]5 ~' B. x% G* ?營業地點：1 T" ^/ t0 W& e$ C
72，Lorong Mahsuri 10，Bayan Baru, [5 Z, T( w9 I- ^; P% M
營業時間：
! o% t) B: _( F5 _" W公仔箱論壇下午5時30分至午夜12時; U1 K% W, O6 a ]* c$ H# W
每逢周四休假
0 d* ^. p3 p8 c0 |/ ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：3令吉（小）3令吉60仙（大）
( V/ S- Y' r# z# B. W8 m手機：016-4341919TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W- D; M1 t7 W, r4 n
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$ z' C/ K4 E9 T) Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g2 J9 N4 L* I" r$ i4 G3 |
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■ 香噴噴的福建面上桌了。 公仔箱論壇9 o: ~' o' V( F, \
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■ 郭德義在面裏淋上鮮味清甜的湯頭。
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1 Z* `) \! ~/ \■ 豆芽、米粉、黃面及配料盛裝在碗裏。 2 j+ u) g2 T4 c- O2 Y
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■ 各種各類豐富的配料包括燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等。
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5 J* `) c. X; Y+ @■ 燙一燙豆芽、米粉及黃面。
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+ P8 ^) D0 D* d% ^; A9 S, n( G% D■ 傍晚時分，光顧888福建面的顧客接踵而來，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。 |
發表於 2012-2-1 12:36 AM
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