（槟島西南區31日訊）“街頭大廚争霸賽”新一代明星小販福建面得主郭德義，他擁有逾10年任母親福建面檔口幫手經驗、近3年自立創業，日前他獲得加冕“明星小販”皇冠，可稱守得雲開見月明!公仔箱論壇; K; [& Z) b! f1 G4 K: I; c
由槟城時代廣場主辦、《光華日報》協辦、馬來西亞旅遊部槟州辦公室主催的“街頭大廚争霸賽”剛圓滿落幕，現年31歲的郭德義獲得福建面組冠軍，在峇央峇魯經營888福建面近3年，是當地居民主要解決晚餐或宵夜的火紅地點之一。
2 {7 \+ z. T! \, v公仔箱論壇衆所周知，福建面主角是湯頭，足以影響整碗福建面好不好吃要訣。鑒于此，檔主郭德義每天堅持使用新鮮的蝦頭蝦殼來熬湯頭，再放入排骨、豬腳、粉腸、豬皮一起熬煮2個小時以上，使蝦味及豬骨味均勻，湯頭鮮味清甜。tvb now,tvbnow,bttvb% ?) S4 o7 O% p. J. w9 d
此外，888福建面湯頭也添加自家制的辣椒油及豬油渣，辣椒油使湯汁表面色澤光亮，豬油渣味道香濃，使湯頭味道更加濃郁入味。公仔箱論壇% {: }" \! S" i) \
他說，如果當天有賣剩的湯頭，他肯定會堅持倒掉，從來不會使用隔夜湯來翻滾隔天的湯頭。
B: R: \& e3 b2 V: F% V( H恩師阿姨教導
* f1 B8 j' L8 U( L, |2 P! g; Wtvb now,tvbnow,bttvb郭德義透露，其檔口福建面湯頭獨家秘方，傳授自阿姨家婆整30年功力，後來其母親及阿姨在三條路售賣福建面，德義就在那兒當幫手，累積逾10年“偷師”經營經驗。5.39.217.76% r2 O' m5 {- z# D" E
他回憶說，恩師阿姨花了3至4個月的時間，指導他調煮福建面湯頭，曾經他因火候過盛、食料調味不對而倒掉整鍋湯頭，遭來阿姨少許的責罵。
, [& S @, D% \; B7 n所謂“嚴師出高徒”，最終郭德義“學有所成”後，他便自立在峇央峇魯創業。郭德義坦言，創業初期生意較平淡，後來許多顧客嘗了888福建面的好味道後，在“一傳十、十傳百“下，他的生意漸漸火紅，顧客群也越來越來多。
& @% R( |1 D: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。888福建面，完全符合大人小孩的口味，不僅吸引附近居民的青睐，華裔及印裔顧客光顧不在話下，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。
1 h6 c4 T0 M+ L0 Y任食客選擇加料
" j, r/ }# ]' E9 P當詢及加冕“明星小販”皇冠後，慕名而來的顧客增加多少？謙虛的郭德義指出，生意依舊如常。不過，據記者在場所見，一開檔的郭德義已忙得不可開交，現吃或打包的顧客接踵而來。5.39.217.76+ p2 P) `6 u H5 m
另外，888福建面另一個特色，就是任食客選擇加料，各種各類豐富的配料如燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等，也促使他成爲街頭明星大廚的原因之一。
6 S* B+ \: A% C! L* ^郭德義說，當初母親是循食客要求特别添設加料，他在開創自家檔口也依舊保留這些特色。tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 |% c9 H, G h2 D
“由于排骨、豬腳、粉腸及豬皮都是放入湯頭熬煮，所以這些配料吃起來都非常入味，熬煮湯頭也必須顧火候，中等的火候才能保持湯頭的美味。”
) `. {; Z: p; S& t: @) o他指出，開檔日他從上午10時開始忙碌準備材料，切料、熬湯全不假手于人，一直忙到下午2時，緊接着下午5時準備開檔，檔口營業至午夜12時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |& p# j, D2 Z* K1 _& h
顧客的話
" U Q2 ^5 U! u: R公仔箱論壇還會打包回家+ |$ L- N7 ?2 O i- H4 o+ Z
陳芷儀（10歲）：我來自吉打，父母親常會帶我來槟城遊玩。每次來槟城，我們一家人都會指定來這兒吃，我除了現吃一碗，還會再打包回家。
& z6 t) J- F% ]7 ]tvb now,tvbnow,bttvb蝦味純正濃郁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u# T: B4 E4 J# G
蔡錦方（37歲）：我喜歡這裏的福建面，湯頭蝦味非常純正濃郁，我還會常介紹朋友來這兒吃。
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營業地點：
, ~( ?2 w$ a' H* R+ B1 n- Z) M) f' r72，Lorong Mahsuri 10，Bayan Baru
8 A: z" W% k; \8 b9 l公仔箱論壇營業時間：
* O; U4 x5 s8 K( ^0 L下午5時30分至午夜12時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N- k t/ k3 ^) L0 b
每逢周四休假公仔箱論壇" v9 K, `5 L. G4 ~% M" F! n
價錢：3令吉（小）3令吉60仙（大）
+ ?! d7 L# A8 z. Q5.39.217.76手機：016-4341919
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相關照片tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! c7 p& P/ S" i9 T$ e
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■ 香噴噴的福建面上桌了。
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$ l" B: u; L& ~2 \; v) M2 D5.39.217.76■ 郭德義在面裏淋上鮮味清甜的湯頭。
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9 U/ ?; X; G6 s5 Y- E; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 豆芽、米粉、黃面及配料盛裝在碗裏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N5 s5 W' Q$ Y% i
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■ 各種各類豐富的配料包括燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等。
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■ 燙一燙豆芽、米粉及黃面。
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3 h8 c# ~! v9 J+ r: C9 p" {. \# \" H2 e■ 傍晚時分，光顧888福建面的顧客接踵而來，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。 |
發表於 2012-2-1 12:36 AM
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