[香港] 3年開3間老闆搞洗碗工場救行家

  飲食業人手尤其是洗碗工近年嚴重短缺，月前「食肆聘洋婦洗碗」榮登報章A1頭條，受關注程度可見一斑。最近勞工處資料又顯示，全港洗碗工空缺多達400個，月薪1.4萬元仍無人問津。新正頭洗碗姐姐一句「請假回鄉」更令老闆頭痛。但有危就有機，食肆老闆看準時機，創立全港首間中央洗碗工場，日助360間食肆紓解人手荒，開業3年客戶數目狂升10倍。

本港首間中央洗碗工場有個有趣名字，叫「碗然一新」（Diwash），而其創立經過亦同樣有趣。創辦人兼董事總經理廖家寶和歐允傑表示，工場成立前二人各自擁有幾間餐廳，都不約而同面對洗碗工人不足的問題，大時大節情況更甚。歐允傑說：「洗碗姐姐經常臨時要求請假回鄉過年，餐廳短時間內又請不到人，最後惟有自己落場洗。」二人其後參加了一個培訓飲食業管理層的課程，從中得到啟發，「既然有中央食品加工工場，為何沒有中央洗碗工場？」於是他們參考新加坡、台灣洗碗工場的做法，於2011年斥資逾百萬在柴灣開設首間工場。tvb now,tvbnow,bttvb& k9 ~% m" S2 q9 j$ R# q; ]! i

專利洗碗機衛生認證

Diwash每晚都會派員到各食肆接收使用過的碗碟，然後運往工場清洗及重新包裝，並在24小時內將碗碟送回所屬餐廳。設於工廈的洗碗工場，面積約8,000平方呎。廠房內數部大型洗碗碟機並排成列，每部機器旁邊均有3名員工站崗，在「流水式工序」中分別負責置入碗碟及設定清洗程序、監察機器運作及潔淨度，以及包裝乾淨碗碟運回餐廳。廖家寶透露，當中一半洗碗碟機都是公司斥資研發，並已申請專利，其餘則與機場、大型酒店的機器一樣。5.39.217.76( K% i8 _1 R1 ]/ I5 I: l) r
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他又指，開設工場原意只為解決旗下餐廳的人手荒，想不到引來了行家的好奇：為何二人在大時大節也如此輕鬆，完全不擔心無人洗碗？兩老闆的「輕鬆狀」成了公司的生招牌，吸引不少同行試用服務，令Diwash漸漸打響名堂，客戶數目由開業頭一年不足10個，到至今有100個客戶，當中不乏大型連鎖快餐店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V6 P' k1 e( Y+ c: I

為了應付日益增加的工作量，他們先後斥資1,000萬，於2012年及2013年在小西灣及葵涌增設兩間工場，令全公司的生產綫增至6條。按每條生產綫一日可處理60間中小型餐廳的碗碟計算，公司每日便可服務360間食肆。. `* e: W2 U3 Z8 q) N) Y4 A
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一切看似「順風順水」，但其實二人創業初期也遇到不少挑戰，如研發失敗斷送了不少資金，亦試過工廠突然停電，所有機器不能運作，二人擔心違反承諾會影響公司聲譽，故只好親身落場通宵洗碗。歐允傑說：「一晚洗咗成世咁多的碗碟！」事件令他明白做生意必須有後備計劃，加速了新廠房的誕生。1 U0 y% q( m  O

至於近期的最大挑戰，莫過於營運模式引來不少人仿傚，同類型工場愈開愈多，有的更不惜劈價搶客。面對激烈競爭，歐允傑認為公司仍有優勢，暫不考慮減價。他解釋︰「工場是目前全港唯一得到ISO-22000生認證的商號，從運輸到清洗過程都非常嚴謹。擺放碗碟的膠箱會經過密封處理，每隻碗碟都會清洗最少6分鐘，其中一個步驟更以110℃沸水殺死細菌。」) \5 ~; P9 B0 n
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社企互助增派免費飯5.39.217.76% W1 ^1 z1 i6 V; w& G
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二人表示，公司現階段的盈利亦將全數撥作研發大型洗碗機，亦會聘請理大工程系實習生，以年輕人角度設計新型機器，加快效率。此外，Diwash未來將增加物流人手，務求縮短運輸時間。5.39.217.76- S4 I( _2 u# g9 z  [6 U1 Q

除了解決食肆洗碗人手荒，公司的成立更改善了部分弱勢社群的生計。Diwash現時聘請大約100名員工，當中超過九成沒有清潔相關經驗，部分更是聽障或智障人士。歐允傑稱，大部分員工都是居於附近的家庭主婦，受惠於彈性上班時間，她們可待子女上學後才返工，既可平衡工作及家庭，也可賺多個錢。
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他們又透露，有免費向弱勢派發飯盒的社企，想增加飯盒供應量，奈何餐具洗潔問題搞不定，令計劃停滯不前。結果，Diwash以成本價向社企提供洗碗服務，令免費飯盒派發量由每日50個大幅增加至700個，令更多有需要的人受惠。公仔箱論壇; o) j; ]5 Q- \9 G, q# \$ r

每周一蹺

創蹺人：廖家寶及歐允傑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# Z. c! V/ e5 k! F7 {# i3 s& O* O! C
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創蹺時間：2011年

致勝關鍵：
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1. 看準社會需要，創立全港首間洗碗工場，有先行者優勢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 n- h4 `! m, q- p( G9 K
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2. 全港唯一一間得到ISO-22000生認證的洗碗工場5.39.217.76& x  R" P3 f/ ~3 a. z) ?
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3. 自行研發洗碗碟機，加快工作效率

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1. 創業兩年開設3個洗碗工場，共6條生產tvb now,tvbnow,bttvb- _0 j2 {4 f. F4 k8 S$ G0 Y1 C! |
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2. 一條生產每日可處理60間中小型餐廳的碗碟

3. 客戶由創業首年的10個增至現時100個，當中不乏大型連鎖快餐店及茶餐廳tvb now,tvbnow,bttvb8 S  j- t: X3 ~8 X" ?* ~6 V: y

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