[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：% t9 ?% x5 }$ ]3 W" i$ T j% Z6 M4 V
土鸡、葱、沙姜、生抽9 g2 s/ r* {3 d+ g# |# t0 R
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。% Z0 E3 P" G. q% c
特点：5.39.217.763 Z( h: s) x* `; a2 C1 @8 h
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

tvb now,tvbnow,bttvb% {0 c* e; L3 h1 F3 n
干炸鸡8 H8 ^7 |  X% |! ?
材料：( c4 ]7 Z) M. l3 ^9 x7 X
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐公仔箱論壇" O, t3 o% o$ }, |/ {" j- Y& g; F1 V
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐5.39.217.76- L3 M9 [% \$ T9 v+ Y, g
沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a( _/ S& H. @. F* ]  u  }$ j( N
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U0 p3 m, G" [3 _) o8 |! }
锅烧鸡. k" F6 j5 j8 O6 `& t9 D: U
材料：- v# H7 M( M. A: ?
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：) H: o, f+ H  @; ~8 Q
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

* }+ i0 b1 U2 m; T& V
香酥鸡
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐tvb now,tvbnow,bttvb; L- B K2 W# A% `
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

tvb now,tvbnow,bttvb' H1 [. s0 K$ Q+ |6 W/ |, n# ^ Z
香菇鸡tvb now,tvbnow,bttvb" c7 N. t) x+ [9 e
材料：公仔箱論壇% Q) D' [8 N# p4 j) A
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。5.39.217.76. \1 O& p' G0 y; s) J7 ?
葱油鸡- C) }6 U& E& ]! o* v. S U. ~5 y
材料：公仔箱論壇: H3 p: G! ^! i; L6 L+ @
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：公仔箱論壇5 w) u9 X: W+ h0 L4 a( H8 _
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。7 _$ y" M- ^) _% X+ R% c( ^

云南－－气锅鸡公仔箱論壇7 \6 ~4 y" e7 B3 z# U: R4 ]: A! I
原料：2 d& ]4 O6 [ y! K& f
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 E% @4 Q, T
制法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

福建－－香露全鸡公仔箱論壇2 B3 {. p3 h& G. O( v4 S
原料：
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：5.39.217.76$ ]) R$ ]5 w/ A
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。公仔箱論壇" X* ]% b, ~3 Z( p# y; b
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。5.39.217.762 B: p1 T* f/ \

广东－－千岛汁鸡球$ m0 }! D9 P: t: ]0 W: u' [
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克tvb now,tvbnow,bttvb. ?) E2 ?0 M: Q/ d6 z! N; U4 @8 z
制法：9 v% A2 t! K# A/ U* t" E' ^
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；) i; \' @/ a8 [7 n) W6 s7 y/ e
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d+ X1 P! ?$ G& t
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

8 o% O2 u1 d6 W
四川－－棒棒鸡0 @+ }2 l# s/ P8 z2 r3 \
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. F/ y: R& ^4 c+ V; L7 f
嫰鸡一只葱丝白10克公仔箱論壇: f8 O) J$ r- Z" x
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；! U. [5 U2 d1 W1 i3 ~* _# G# i
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。5.39.217.766 s5 O8 a/ |) Z w

tvb now,tvbnow,bttvb; _! Q, T! f8 z+ t' T
鸳鸯鸡
原料：
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：5.39.217.768 B. r+ {. P0 ~) D- q* `3 g
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ M7 c* D0 L
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。公仔箱論壇$ d9 N" s" I- r1 I. O
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。% c' @3 A/ X5 L7 ~& N8 ]
特点：
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。tvb now,tvbnow,bttvb- m# D/ _7 c2 i: V

8 H2 i; }+ r) ]4 p2 e
乡巴佬草鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: H0 p$ T5 g
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；5.39.217.76! W8 ~0 q! M" H" h7 w9 Z% \# b
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 _( C, }( |7 ?" b9 ~
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。9 w5 R0 }( f! A$ ?: i. g# m& H
干烤鸡块
原料：0 y/ Y) { @6 Y
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。5.39.217.76& U5 g( I: e# e( j6 e# k
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a# c0 W4 R* \! }
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 ?5 N* D5 o( X' N) }
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb! k8 a" L3 j4 u: m

宫保鸡丁
原料：5.39.217.767 ?$ x- T+ Q# M& I* y7 b; j( G+ P
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。tvb now,tvbnow,bttvb: C* E* }5 k6 y' c
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 }% s Z" Z, n
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }7 Y6 I: N+ P( L8 X
要点：tvb now,tvbnow,bttvb: `3 Q! o3 G! \/ A9 |
炒时火要旺一些

贵妃鸡& i$ o; X- l6 ^; j: J
原料：
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。' K) E! y1 q( K/ H
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。5.39.217.76# g8 z& H) I: ~' ^! D2 C4 ~
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 @" H/ {" T7 N* I& r% M# B# D- I

5.39.217.76$ e6 z5 d8 `. T- K1 w! I) {7 }
咖喱鸡块
原料：tvb now,tvbnow,bttvb+ P( H3 ^5 Z+ l& |3 N
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^, t% L" B7 c& Q
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。5.39.217.763 L. t( R% c* k0 u# \
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N7 J5 r$ }" ?$ ^: S2 h9 e
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。公仔箱論壇7 z- ]( `3 d$ ~4 k3 D h4 l

酒醉鸡
原料：
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。2 V9 N4 v- x5 C1 w5 t$ f
制法：5.39.217.76' I) |" v2 r9 e/ C. T d% s& `$ R
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：tvb now,tvbnow,bttvb9 b! Q% G/ O6 e
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

2 d. _. r4 |% B5 @* X
辣子鸡丁
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：tvb now,tvbnow,bttvb' t& g# V3 N( B# q! g% J& o
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb$ k/ a. S3 G6 K2 l
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P8 \6 l2 P9 y: G. l" m
要点：
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

栗子焖鸡
原料：tvb now,tvbnow,bttvb3 z; u/ |8 P( K
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k! D$ t: x) M! z& c5 k1 `& o
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 f& @2 t$ i2 w1 t `2 p
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。5.39.217.76* Q/ o0 E3 S0 f" |4 o& S# G6 A
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：
水淀粉宜加得少一些。tvb now,tvbnow,bttvb' V: Q9 Z- q# N& s+ T9 N

长征鸡
原料：
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a1 |, x7 {( m
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。tvb now,tvbnow,bttvb3 i' S5 R& _% V0 ]& @( `
要点：
炒时火要旺一些。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表