[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：. C2 E6 I+ O O( Z7 B4 k) B
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：公仔箱論壇/ {! n4 C# ~" I0 k& t( T! L) Q- t O
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 F3 X, T+ ]5 h* T* b8 q) C# ?
特点：公仔箱論壇$ P$ h5 B- o7 C0 y, C# [/ K
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

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干炸鸡
材料：
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐公仔箱論壇6 h }' D: f" w9 {0 o# }
沸油鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q, _. E8 g) S% E* y
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐8 K: E- O7 X2 l7 J, T# G
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K% B" P# e- H5 d1 T
锅烧鸡公仔箱論壇" e; n8 |9 b S! ]; S5 C# h
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面* s' F, z0 \$ Y. @" ^/ l
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

香酥鸡
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! h# J! h6 C, _
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐tvb now,tvbnow,bttvb1 o) [3 {3 b1 Z3 Y) W
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。公仔箱論壇% Q$ B) j. b3 @5 O, l1 }

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香菇鸡
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# S0 H1 d9 n- j5 I9 ~. V8 n
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡5.39.217.76# F' z1 Z9 }, B' y4 p. V3 `( H
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油5.39.217.76' I5 s4 l* |# t" R* y/ `
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。, o4 u Y# y7 {3 n7 \+ G

云南－－气锅鸡tvb now,tvbnow,bttvb! L! w2 h1 r+ D8 E2 P/ B/ ]
原料：
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克9 f# H# T+ [$ s& V, s- z
制法：公仔箱論壇0 g- V3 C9 g- {' B; a8 h: J
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 I& P( E P. q8 W# y. N) |! K2 q

福建－－香露全鸡& L4 ~+ `$ z* N5 A# x9 r
原料：tvb now,tvbnow,bttvb: V9 i7 T4 }9 a9 r; ]
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H) {* Q0 z- z' Y, w0 \* |
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb8 J: i! n" r( I( C$ h* n, b
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。公仔箱論壇1 X% C( D4 j$ c% G, T* t

广东－－千岛汁鸡球
原料：tvb now,tvbnow,bttvb: N9 y5 u& n1 b# ^! n% I
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克
制法：) e1 M$ n0 O; h7 L
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；tvb now,tvbnow,bttvb, w% e. m* r( ~/ y8 r! @0 t# R
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;5.39.217.762 F5 r$ [3 ], @ o, T$ ~
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

四川－－棒棒鸡
原料：' D4 ~# C. I' ^% R
嫰鸡一只葱丝白10克
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

鸳鸯鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D+ Y0 w, Q- c2 |- v6 i& V- F
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]1 ?$ `# R" p3 V4 i9 }" d
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。& E; {6 \! h$ c
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。公仔箱論壇7 R5 O# W r$ w# k3 R3 |
特点：tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 u# a' r, r' C
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。# @4 U8 e1 {5 l" ^! E. k9 _9 @

乡巴佬草鸡
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：5.39.217.763 Y5 b. Z6 c: b7 O, a( E1 H4 R# v
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；3 d$ ?- a8 f8 T& N+ C8 m
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；公仔箱論壇! `$ ^7 r, j! i9 m' v; f- N
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 J' k6 w/ A/ a4 ?+ a
特点：. [. H; Q+ l+ ?- S$ i3 N  t
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。tvb now,tvbnow,bttvb" Q  z1 G# s, {, R+ J# n+ m7 N
干烤鸡块公仔箱論壇% F/ [5 `3 }% k6 c7 C
原料：' P- f2 r- U5 o# \3 y9 P1 B: H
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。5 W* c) p, F' c0 T. d- y1 ^! D
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。  L: _2 `5 W& W; \% S" s( _: N
要点：0 _) f% ]! h' m) L
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

公仔箱論壇* z9 F; f# \8 S a
宫保鸡丁
原料：
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。$ u3 L, W5 e2 s" S- K
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：
炒时火要旺一些

贵妃鸡4 I& o0 a! U- r6 x# g0 q: ?$ P! s
原料：公仔箱論壇+ _+ i1 J$ z' C1 z K
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [9 O: F4 R: y. m& M* r8 o( p
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。0 z/ N: q; p! t% P) @: Y; q( n
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。# K+ F9 A& J2 P _& K1 ?% W" @& E

5.39.217.76) ]8 S, \: d$ ^
咖喱鸡块
原料：
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。5.39.217.761 I; Q( G4 @' X3 h$ D
要点：
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。* K9 U4 H4 {7 Y. N- W

酒醉鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. d$ C7 C4 `$ }
原料：公仔箱論壇 c0 G7 `2 y* S% `1 @# M
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。5.39.217.762 _( |# ^0 K0 i$ W2 s
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。# f9 @- W8 r1 F* B* f. M
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C1 t- k. C% }( V: V2 ?
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。5.39.217.76( w7 ^+ L6 [9 m) C

辣子鸡丁& e) L- l) U( y* T8 r w
原料：tvb now,tvbnow,bttvb& }0 y7 Z7 q/ b# D4 v- g
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。) X6 r' E/ I: F; B) |9 l
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb( |5 v* s: n0 @, u
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：( k5 K( q6 T( |% b/ C1 ^
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

栗子焖鸡
原料：
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb/ p+ _. v; H& R' Q+ T4 {. w% q
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：
水淀粉宜加得少一些。

* C& k6 C1 R* ?0 W4 S0 f1 o6 Q
长征鸡tvb now,tvbnow,bttvb0 D. ]7 ^* L. Q3 _+ A
原料：5.39.217.76- _9 J4 G+ f& U" g
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：公仔箱論壇5 B; { K* N% z7 b; e* a" }
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。公仔箱論壇- @0 m7 Q# _" G* o% V
要点：
炒时火要旺一些。

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