一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，5.39.217.766 K1 D. T! U9 }* J- N% L, ^; t
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，tvb now,tvbnow,bttvb, c5 J/ b, x- h0 B( z# H, C
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；9 }5 \4 x& c& v2 h$ C
前几年做过一锅卤水，
+ ^4 A1 i# Y5 A做的已经很不错了，tvb now,tvbnow,bttvb8 V4 {5 a- e6 K4 b; q, C
可惜保管不善坏掉了，
" v4 t& r. A9 ~/ f$ S后悔很久～～～ 5.39.217.76/ [1 u+ ?0 ~4 k" Q4 k- Y% O
前些日子，公仔箱論壇. f. H! U$ o9 F+ @
卤了一锅好料，
% M2 J$ _; T; h3 S; s( M2 ?5 ]! o7 o经过好些天的反复投料，试验，
: ~" {3 P+ z& ?! U/ }( I拿出来见人～～～ 5.39.217.76+ A6 t: B* E" P9 a
锅底，
: W& i- M3 g8 s% E* n. }# j+ n0 a水加上浓口酱油加冰糖加盐，公仔箱論壇% H( O1 f1 [( t8 x
一些酒一些辣椒，
6 E; a! q/ g( j( E投了几个卤料包，
! Q5 f) A7 T# {外面有买，也能自己配～～～ & s" b- K7 i- m# O& e# Q) ~
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，* h" q6 z! a4 c/ o& b) w
开半扔锅里煮到断生～～～ ' _8 J# D& V) `( P
洗干净，和牛肉一起煲～～～ tvb now,tvbnow,bttvb! j3 v% i: T( S. z$ k$ M( c
煲三四个小时，鸡都烂了～～～ 9 W8 f& M+ O, e7 S& j" P
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
$ K F6 f* R' ~! T9 l$ G! Q5 I香得很～～～ ( x: P" P4 I' k# z( ]0 g2 k
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～ 公仔箱論壇+ r9 L) A/ T% B0 [* c: B9 x1 j9 `$ |; E
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，- }+ ^/ [& h( l1 F
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，公仔箱論壇8 X7 h; e0 [) o" |. |
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，0 f; v# Z6 i( ]& P" o
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～ 5.39.217.76; ^! s3 j) r0 z" ^
洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，tvb now,tvbnow,bttvb& d1 e: ]6 H* @/ ~- j
适合做卤水材料，5.39.217.76. [+ H4 g3 {8 C% ^$ W3 |, b, q' z3 a
放在卤水里，' T+ [ o5 R: H5 |% E& O9 B- {
小火微沸半小时，
: B/ j3 Z1 M$ C% z3 Dtvb now,tvbnow,bttvb关火浸泡几个小时入味就好，
# |9 Z& d& |- Q我是拿它泡了一夜～～～
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# `& J) `: I6 c0 E' t3 j1 x: {2 g- {公仔箱論壇鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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