一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，tvb now,tvbnow,bttvb) m, ?5 D. d+ n3 X/ b! g- n
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
" G! `5 _" m: r为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
6 l& D! n2 Y- A3 F: S& }公仔箱論壇前几年做过一锅卤水，! S" t7 @- W! Z. X8 M0 a! i
做的已经很不错了，公仔箱論壇8 z- x) P4 ~3 X, ^
可惜保管不善坏掉了，
* r) p8 A1 W1 O1 @& a: D9 k后悔很久～～～ 5.39.217.76/ ]) U% Y: [# ]& A
前些日子，
/ e0 S6 V; s( @$ p# e( V( `6 }卤了一锅好料，
# b& M* l3 |- o J经过好些天的反复投料，试验，5.39.217.76; y* d: O, x& A3 L. o# ^
拿出来见人～～～ 5.39.217.76( L7 ]3 P0 G% D: l5 ~
锅底，
Q5 i. r$ g( |tvb now,tvbnow,bttvb水加上浓口酱油加冰糖加盐，
6 h3 e- I5 j3 a3 P8 x' I一些酒一些辣椒，3 ]$ Z2 K" V0 D& M! ~
投了几个卤料包，
, ?, `" ~/ \& n) {- O2 Z8 e/ p. x外面有买，也能自己配～～～
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，tvb now,tvbnow,bttvb5 e6 U4 T. s/ x* t
开半扔锅里煮到断生～～～
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洗干净，和牛肉一起煲～～～ + b) p) u8 ? _0 \
煲三四个小时，鸡都烂了～～～ 公仔箱論壇! X+ V" }# P, b7 E! i2 ^
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^3 x6 x( @! R% r9 ^
香得很～～～
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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～ ! G; y- c6 W( ^
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
( H' Y0 g! T& o3 k; k# @tvb now,tvbnow,bttvb把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
' {/ a+ Y C' U; |8 h# [5.39.217.76然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
/ x$ J( N& d; M `; c味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～ ( g, t, {, ] ~; `% U
洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
4 V( c# p# V. y0 F适合做卤水材料，tvb now,tvbnow,bttvb- E' e& W- |4 ^3 i
放在卤水里，
w5 g2 X4 j: m! w3 U0 S u \小火微沸半小时，公仔箱論壇4 S0 ]) d6 _! h9 ` j
关火浸泡几个小时入味就好，公仔箱論壇5 ]0 X6 P: W- p0 j6 j
我是拿它泡了一夜～～～ tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 L* a- D3 ]8 h( W5 g. o- Y
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; ~. ~# ]7 V6 L" {鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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