一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，/ I% |. S# a% b$ [6 v" s7 w
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，5.39.217.76+ j- e* \: Y7 c" r: G7 L
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；公仔箱論壇 c0 u0 ]# g, A# u0 s7 i
前几年做过一锅卤水，5.39.217.76( ?+ E" i. S, z( o3 j g: V _
做的已经很不错了，
. h6 W2 L+ ?3 q6 s5.39.217.76可惜保管不善坏掉了，公仔箱論壇/ L1 N+ i$ w( ?3 Q! C
后悔很久～～～ tvb now,tvbnow,bttvb. A. k. t: U) `4 m
前些日子，
( h4 }- |) [4 ]( L* ]* s- W1 Z公仔箱論壇卤了一锅好料，
+ R% Z8 b" S& T) S经过好些天的反复投料，试验，+ Y; U% G/ N, x
拿出来见人～～～ 5.39.217.767 [/ }" U! Z4 s0 H; ?4 ~& O; |
锅底，
, m- \- h9 I) f, M水加上浓口酱油加冰糖加盐，
6 h/ ~/ C' a, ?$ p5.39.217.76一些酒一些辣椒，
) f: x& ], L- @4 ~$ Otvb now,tvbnow,bttvb投了几个卤料包，
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，
" v1 O) B! z9 A( k) y9 d* J+ v公仔箱論壇开半扔锅里煮到断生～～～
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洗干净，和牛肉一起煲～～～
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煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
- y$ {5 q% P( ~9 ^# a* e5.39.217.76香得很～～～
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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 s D" J& _& D* }) M8 E2 L
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，公仔箱論壇/ ?, C9 R4 T! Q! {5 |) t$ Y- a& T
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
' A! B. |* p$ U( K; X+ K公仔箱論壇然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，公仔箱論壇& I! _( E) O' Z! @6 g, f' K$ X
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～
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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，7 p3 W; q: F3 m, r( L/ f# q
适合做卤水材料，8 n9 V4 Q& L3 O
放在卤水里，* L k4 x O5 F7 W! h. @
小火微沸半小时，公仔箱論壇) h8 ?2 J, @2 r' ]+ u; [6 Q- v
关火浸泡几个小时入味就好，
& K7 l: n( c% }* V& E8 [2 htvb now,tvbnow,bttvb我是拿它泡了一夜～～～
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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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