不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...tvb now,tvbnow,bttvb+ s F, t1 y3 w( B' L
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。- D W0 j7 ]9 H, t& h* |. @5 n6 V
% _8 r( U5 ]$ w) k+ T6 L; `% s公仔箱論壇但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
) k) {" T3 l$ ]9 ~8 {广州话就是"周街都是"
3 A' [0 Z- l" b H公仔箱論壇一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇5 \4 k1 c6 Q# e2 v8 u2 J5 B: R
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
3 H* s3 J+ F1 |5 g. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X3 r9 j& v+ r
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不单单是要趁热,还要保温阿.
6 {* ?# [4 p) k4 Q5.39.217.76而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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) F) I" ?3 |2 f5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条$ z3 q* `# a w- l
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4 b M. M6 G1 I3 M/ G# ^根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
! k8 ~ s; e: V; Ztvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉tvb now,tvbnow,bttvb6 C; K0 z3 ^ ?" `9 A; p9 O% z7 c! W" n
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.) O, k% w! [( t" Q/ A: C
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _+ W0 r" q! }3 ?+ J: ]! f7 S
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
8 S( w# x6 y) @) y5.39.217.76这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,tvb now,tvbnow,bttvb0 w1 ^/ x; ]" c
就是"有头有尾"
. X! S. T8 x9 V& t2 e这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。6 O" E) l- F* u8 r( [) K1 e7 I+ R
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
2 q+ [+ R$ A- \* ]& i! f L! k( O唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.76, q6 m. U/ Y0 V1 ^' b) K6 c; V
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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