不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
, k% S: q# |' i6 A5 `6 A0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。. b9 h9 R z6 W
! Z2 K; X# m" U' a: Z$ w5.39.217.76但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.5.39.217.765 B$ H9 Q3 e% ^$ {
广州话就是"周街都是"
4 [% l% t0 V* H0 Z4 ^+ Z5.39.217.76一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
& R5 @* A5 C9 Z. n, T! f- s等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??5.39.217.76$ Z N! a/ b' o7 J6 t5 f
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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+ M. E' u; ^* E这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.) h) B7 k/ e) A7 w! T
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不单单是要趁热,还要保温阿.公仔箱論壇& Y9 p& h8 ]# W4 w t. @7 r% A
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.8 s. E6 b5 m0 ] T4 r
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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- R6 D5 c2 D# t' Q根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb! W3 @1 W' G4 o4 a) ~
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉. c1 e! P' [5 Z! i
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/ f8 z' \$ v$ D; K3 J$ }. X1 q% u点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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4 u/ I! D) K0 c& u" U* s' {' `大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
9 }8 p& n0 e( ?) d( ]: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
7 _; d6 e9 o( i! T0 ?+ c这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
- B( a+ q1 E6 z7 b: r, N就是"有头有尾"
! q7 x2 l3 \9 L4 w7 N( I% `这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。% D# H; P" `/ I% H# Y
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
6 z/ u" g2 p/ h, w公仔箱論壇唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.767 g' D1 F2 n' ?! ?# e& O
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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