不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!5 [! ~7 P6 |1 X$ [/ j
1 t; O; U% j4 |9 q6 p+ ?1 Q6 A: R这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ Z n. f: b5 w/ i, U
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。) v9 X, f) l0 d4 r6 y5 Q3 z
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
: C" A9 b, {9 U3 q& R9 _4 X广州话就是"周街都是"
; f: f" d: Q/ e& d% T& Z! h/ K/ H, A一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
* |7 Z& g) }& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??5.39.217.76+ D9 Z0 y x6 i0 @1 H) A5 `* u) k
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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7 r. R3 Q- J8 x3 N; S3 a$ @不单单是要趁热,还要保温阿.! t* A3 k3 U4 m- E- A4 e2 R
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.tvb now,tvbnow,bttvb# d3 R6 \ I; I3 t
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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5 {* e8 K7 Q0 v: \( w3 [3 Ctvb now,tvbnow,bttvb根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
5 L% C% [3 M! S9 @: j, vtvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉: u" T2 {: [1 F" V7 f
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; i6 `$ F% D6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& x( i" |' a: C3 p8 e. z& b; X3 h1 C
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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: [, ], x9 @; \- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
# N0 ]6 i, B6 D. H5.39.217.76就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5.39.217.768 s$ |- N; l9 B( B, G& K$ _9 k/ f. P" V# _
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
/ U9 X h: w( ~! z/ _& u" q就是"有头有尾"
- C- }, H) Z" ~. E, g1 Y这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
; I5 o9 _0 T+ E! T2 P5.39.217.76两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。公仔箱論壇, X ^" {. v0 T
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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