不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!公仔箱論壇( S7 z& Q$ j' z6 `) c: @
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...tvb now,tvbnow,bttvb9 i) Y% D+ ?+ `$ D; N
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
: f. J9 ]4 ?: A, J U. H3 G) t; q公仔箱論壇广州话就是"周街都是"tvb now,tvbnow,bttvb) b2 {* Z4 Z* q9 B; Y/ x3 j1 M
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 5.39.217.76# w: ]# v, S9 e/ ?) p0 z V H
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.5.39.217.768 f3 z5 ?3 d: L
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
$ R) x, p8 i& h$ s9 r8 }tvb now,tvbnow,bttvb呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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- l# l/ R7 r) g% O$ ~2 A# S4 p这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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% U9 w5 j5 \* x6 P0 [公仔箱論壇不单单是要趁热,还要保温阿.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b ^! r* K* }; `( g1 ?
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.2 c+ Y; o$ p! ^5 ~/ l7 o; V5 ]
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
) b: r( Y/ P' w# `% D- ?3 I1 L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# f" _, t9 Q+ h
; J+ N# }6 h( j' K5.39.217.76根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l0 T* A# ]( O! B! m# D
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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/ m, r5 c8 @8 u a* ?- _ k8 Atvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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% h: K% }6 b* \' j: R+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
) v/ W U, c4 ]3 P* F8 Z8 H( Ztvb now,tvbnow,bttvb就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...tvb now,tvbnow,bttvb. f; Z% l+ W) ?5 A/ u* L- q
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,tvb now,tvbnow,bttvb8 d' v1 y# T% `) n
就是"有头有尾"
8 ?8 t6 _! j, A- a: j5.39.217.76这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.762 k: P7 x* ]8 z0 \. i
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb3 r. t2 A. B: L$ [
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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