不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
& `+ T; U+ y4 j: ~, N- Q公仔箱論壇全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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* z0 b5 U. H3 C( G1 k但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.# ~: u9 c, Z( k$ M
广州话就是"周街都是"公仔箱論壇0 n% F- a- z7 L( ?
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
; d+ w, v' U; F6 a9 X* x! F等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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1 g. o& I" E9 l0 d/ e公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??tvb now,tvbnow,bttvb Z- l. P! T+ R6 x
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.公仔箱論壇5 o3 q% X* i# a D3 a9 O% t1 Y( s9 A8 C
( D i7 W# @ R: }) {- X( H' {9 `这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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' G: G) p. r" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不单单是要趁热,还要保温阿.
1 [/ c% h5 Z) i& s5 m& \9 Q公仔箱論壇而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条tvb now,tvbnow,bttvb$ s' g8 A. z: [8 }) g
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7 y: y6 ?$ ~8 i- a" N% C根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l# A0 _+ B5 f3 P2 J8 a8 x x
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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4 M: n3 O( z, X, h; \2 S点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
" t. ?1 M, R; q2 ztvb now,tvbnow,bttvb就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
y" p) P4 ?" j4 n( j9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇5 j3 y9 f' ?: u4 c6 j
就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; f0 s( p+ O& W! R7 d; Q2 a
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
* I$ V g' T- l两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
: V8 e ~" E, N; x. s5 ~tvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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