不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
$ l2 }. Q0 \1 ]+ @ ^% j; c' P6 S# X全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
4 ~5 ?/ }, Z% \% y! p7 X. v广州话就是"周街都是"公仔箱論壇3 K' j: t% ~$ J% ^+ r4 s* h2 R) G
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 # N4 a4 }( F7 S1 P1 _. ^
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb/ a; v$ j# _0 x* G
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
! |- l- M: U6 z$ i, d6 Y8 E呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb5 `: p: L1 t/ Q
4 `8 b/ M! }+ |# e5.39.217.76这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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/ D5 ` Q( ~% N4 S2 |tvb now,tvbnow,bttvb不单单是要趁热,还要保温阿.5.39.217.76/ D- P/ ]; y! h1 g! X v
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条" F q/ s' y8 o. y# K1 j
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb. ?. G/ y# y% I- x7 y/ R/ N
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ G9 `& |- ^( k: ]" I6 W o$ P. M/ G
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
0 K4 s u7 M, p0 z/ O* r$ |( r公仔箱論壇这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇8 G8 K" e# n, Q' \5 |
就是"有头有尾"
' N2 F$ w+ R" T1 O/ C. c5.39.217.76这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
4 O, o# g* r( v# i) w* Y公仔箱論壇两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。0 ~+ m# E& j* k2 J
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.76" [! k! L- m8 c& P
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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