不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!tvb now,tvbnow,bttvb0 p. B9 {) Q* c) @% [- W
$ p3 O% S) F; T1 ?* n5.39.217.76这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...5.39.217.763 Z. v$ s* K8 Z6 I& j
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。5.39.217.767 \( S6 s" B/ d& G) B6 V' }3 q
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.* y l5 C3 D. A- Q1 `
广州话就是"周街都是"5.39.217.76$ g5 I1 S( x& Y7 i! x8 j G
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 1 H6 r' D! o* q
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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0 D8 n' \8 j! G: v8 N2 _tvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??tvb now,tvbnow,bttvb1 E: [" B' x- D4 Q$ R; x
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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$ s6 C, t# p7 b0 U' r8 w2 j5.39.217.76不单单是要趁热,还要保温阿.% Y5 }+ c0 x$ ~7 r
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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0 K; I! c8 p& @( r; B( w# P5.39.217.769t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @$ W- L7 z) E" I/ j
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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4 F {* ?( {# b# L @; j公仔箱論壇点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
5 G) c- t! Q- j* t$ u+ ], O- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F/ p$ X" h+ M Q大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
, i, M# W: t ~; rtvb now,tvbnow,bttvb就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
5 t1 n% O0 T* ], Z7 U公仔箱論壇这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
- ]$ Y. m; ^5 x1 U( O# E" ~就是"有头有尾"
0 X p q/ C" q! s3 h这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。 E* {2 u) r2 C- p1 U
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
* f, O* n. t" R* V! t5 [tvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...7 ~9 W: {% u3 \: ~ A7 ?1 d
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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