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[美食介紹] 寻找北京的那些好吃儿(组图)[8P]

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柔韧香醇 炒疙瘩公仔箱論壇# M* X" n: Q8 r# r) S% L

# M* n9 y2 T8 O6 Z  炒疙瘩这种老北京的吃食,似乎注定了从诞生之日起就带有北方的特性,它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处,却又不完全相同,独成一派,从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩。) f' q9 S. O. T" w5 T8 U

$ `+ b0 e) K3 v9 L1 Ztvb now,tvbnow,bttvb  一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩,配上青豆和各色新鲜蔬菜,光是色泽就已经很诱人了,吃一口绵软又有劲,滋味鲜香,这就是北京特有的小吃——炒疙瘩,它历经数十年,仍然经久不衰,以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。tvb now,tvbnow,bttvb- M& r" t9 n" s1 o2 a9 ^

% [- t) H* t6 Y0 e4 S) l& a0 p5 ~+ S5.39.217.76  关于炒疙瘩的来历,民间有很多种传说,你想了解这些神秘的故事吗……
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* {, y# B9 ]5 K0 H; S& r! M5.39.217.76沉醉 卤煮火烧
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0 {) T& X: X2 @3 \, i公仔箱論壇  细数北京的小吃,出不了五样,准能数到卤煮火烧。对于老北京人来说,似乎它已经成为了生活中不可或缺的一个组成部分。它是市井的,是粗线条的,甚至是不雅的,然而这么多年过去了,卤煮火烧不仅没有销声匿迹,反而焕发出了新的生机。它扎根于广大人民的生活中,可以说,是最具有群众基础的老北京小吃之一。tvb now,tvbnow,bttvb. G& V5 W2 T6 T) m
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  老北京人一般都是在外面吃卤煮,没有自己在家做的,因为实在是好吃不易做。那么,我们怎么判断一碗卤煮到底是不是正宗的,口味地道不地道呢?北京最正宗的卤煮火烧在哪能吃到呢?请跟随我们走近来了解香醇四溢的卤煮火烧吧……
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) Y  ?7 A2 V- M5 ^- M8 C1 @5.39.217.76豆汁儿焦圈——老北京的味儿
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+ E3 u2 w! h" j0 u4 I5.39.217.76  提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。酷爱喝豆汁儿的人会上瘾,四处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”
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  豆汁儿到底是什么?喝豆汁究竟有什么好处?豆汁到底是怎样做出来的?来北京喝豆汁,您必去的几家店在哪?老北京的习惯,喝豆汁配焦圈、辣咸菜丝儿,您了解吗?那您又知道老北京喝豆汁还有标准动作吗……
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9 T: O) ^: Z; e; `% Y 说不尽的爆肚+ ?: ?$ V0 @- ]7 {/ C
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  对于北京的百姓来说,爆肚是说不尽的话题。有太多关于它的回忆,太多关于它的评论,还有太多与它有关的故事,甚至于那回味绵长的味道,都是无法言说无法细述的。只怕这太多的内容堆积在大家的心里,早已成为了一种情结,一种关于爆肚的独特情怀。) C( l3 P% l6 F' x6 I: J
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  为什么说爆肚好吃呢?爆肚都分哪几个部位?各个部位又分别是什么口感?老北京人讲究怎么吃爆肚?说起京城做爆肚的几家老字号,老辈儿的人可是如数家珍……4 E. ?6 Y$ \% _+ u/ h# y

; l8 e- [8 @6 Q4 P$ U0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一品黄琼——豌豆黄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z  ]3 ?& i7 I& t- W6 Z1 u* H3 h

. K+ \. l% ]% n% {tvb now,tvbnow,bttvb  老北京的习俗永远与吃相连,不同的节气或节日,都有不同的吃食。豌豆黄儿是典型的春令食品,史料中有记载:“农历三月初三为上巳,居民多食豌豆黄。”这一记载又把民俗节日与吃连在了一起。在这个时节,只要能听到小贩们一声吆喝“嗳,这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”,就好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。《故都食物百咏》中对豌豆黄有着这样的赞美:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”……
# b  s% t9 V) F$ }' G1 W9 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b8 i3 ~/ ~" q. E( m! W' E& e- y
最“名不副实”的炒肝公仔箱論壇; ^% Q) i& {. Z( x3 K. b. a2 M* L+ [
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  民间流传的关于炒肝的俗语最多,像老北京人爱说,“你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺啊”,像“猪八戒吃炒肝,自残骨肉”,还有早先京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。可见,炒肝是一个十分有趣的小吃,就连它的名字,都透着北京人特有的幽默。
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  从烹饪的角度说,炒肝是最名不副实的。你知道为什么吗……$ J6 c# j+ h# h& N
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6 q$ |! D6 K4 K. A& \( q) n 白玉嫩脂 豆腐脑tvb now,tvbnow,bttvb2 B! L# s* J, H. o( h( g, \2 R& g: M& u
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  不知道为什么,每次念出豆腐脑三个字的时候,都会产生口舌生津的奇妙连锁反应,感觉那如丝般滑嫩的豆腐,已经滑过舌尖,掉进了胃里。有时候,豆腐西施的念头也会因为豆腐脑而跃进脑海里,每当这时,便感叹,用豆腐脑比喻西施,才是最恰当不过的。tvb now,tvbnow,bttvb5 D, q9 i( ]1 v1 l- ?: V

) Z7 `2 U) _" `; W: e/ m  豆腐脑,顾名思义,是细嫩如脑的豆腐,有如西施般柔弱无骨的身形,却又阿挪多姿。在众多豆腐制品中,数豆腐脑最具形神之美,观其外表温润如玉、一个“脑”字概括得无比传神。《故都食物百咏》这样描写豆腐脑:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿……5.39.217.76  {1 E; S4 A5 d! _. e$ ~' E# s7 r

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最爱那一丝甜——肉末烧饼
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" X8 B$ D- u2 W+ C  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  老北京的小吃大多数都和宫廷撇不开干系,而这些小吃也因为出身名门而与生俱来地沾染了一丝贵族气息,与他们相关的种种传说,也更平添了一些神秘的色彩。肉末烧饼就是典型的宫廷贵族。
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  有一种传说,相传……
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& s4 Z+ T" [0 E  z  j0 ^  还有另一种传说……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 A% R  S1 T

1 [' c9 R8 k0 R1 _- {8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  究竟这肉末烧饼是谁发明创造的?你知道肉末里面都加了哪些配料了?
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