[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：公仔箱論壇0 e; z% p4 N# s$ R: {# R6 K
油豆腐................................................. 2个 5.39.217.76$ V/ E6 p8 p! j  _6 q; h" Q
色拉油............................................. 1大匙 ! Z  S+ Z, u, |, Y' L2 @
鲜虾..................................................... 3尾公仔箱論壇4 q: C' Z+ l" c' d
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克 5.39.217.76" R+ I. o$ a  m  \3 J' p
豆芽菜........................................... 10公克 5.39.217.760 d" c3 g8 d/ j1 x" W3 L# U
白煮蛋.............................................. 1/2个公仔箱論壇/ M1 O9 h9 ?5 I% A# U
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许公仔箱論壇% @9 ~- f+ o4 b4 x) M+ t
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb$ ]: K- q' T/ f+ C0 _: L  E
A： ' }9 O& z+ V4 P) i
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ t( w$ L) U. u
大蒜.................................................... 1个 # B2 l- C. G5 T/ q; q
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o8 O) V( J: l  ]; g
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 ! }6 F) \' R% }+ n$ Q; B. @9 Y
B： tvb now,tvbnow,bttvb. D9 _9 Z& {# |
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb5 m- g6 N5 ^: X
胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb& Y# B: m0 b! P( \' X' a3 V
作法： 5.39.217.767 C& O# S4 j; U7 c6 a
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。公仔箱論壇, K) e+ M' ]$ a; Z& u1 P) ?) J3 g
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 ) c7 Y& P* ?! z! y% d" D* p
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和公仔箱論壇! g% s4 v+ N* r$ _" ?, w. ^4 V
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材料：公仔箱論壇) C. k2 g3 K/ Y5 w9 H
白萝卜 ...........................................1小段 3 u) x! B% A" A! J# }7 [& t2 _
薄片油豆腐....................................... 1片 % t+ C1 C/ S" c
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克公仔箱論壇/ p5 f/ R& c% U4 B2 S
味醂............................................ 1/2小匙公仔箱論壇6 \% i% A7 u* Y5 {8 x3 i4 \* s7 m* H
作法： 5.39.217.769 R: ]9 ~6 m6 R2 i2 ^
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 5.39.217.764 E& K. K+ u5 z1 |3 O
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。公仔箱論壇. ?" a6 }4 K, \" T/ e
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 & X1 m; @2 h: H m
精华好汤 5 O0 ]2 U; A# q0 g
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 5.39.217.762 }" j; x6 L5 A' H

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb( o& O: C% E  A% H
蛤蛎.................................................... 5个 5.39.217.76( ?3 F, ?0 f3 B9 y8 ^
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c 公仔箱論壇1 \# ]# b, t/ m1 h* R/ L$ p+ K
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 ; a9 D% W- ?" r( P
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 `, W; t! x7 |: U
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：公仔箱論壇8 K) s8 A/ i7 f1 }
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 ^& L6 N' N6 }
九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: X$ u) ^. M- H+ W6 K
葱................................................... 1/2根 5.39.217.76  ~- l: ]6 L6 s
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 U* S9 K6 X
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法： 5.39.217.76! h2 E/ d$ q- }0 L$ ^
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 5.39.217.76! W( I5 `+ h/ k# v& x
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 J0 p- f5 e5 D! {
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 ( G! k4 T- _# N! h
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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5.39.217.769 F  D% i) e" @+ ?
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材料：公仔箱論壇& w6 p/ G) T- e' ~
A 公仔箱論壇! q) f- K1 `1 v$ G1 q6 [4 i
排骨................................................ 2公斤 tvb now,tvbnow,bttvb- M0 |1 k6 u& f/ W6 N% `. C9 E
水................................................. 4000cc - w* ^# N% Q, K! o
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 3 t0 A: g; l$ y& |( C' l
油豆腐.............................................. 10个 tvb now,tvbnow,bttvb- u9 S$ o/ T6 P4 E" j0 B6 {
C
青江菜................................................ 2棵   C& Z/ e. Q; ]
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇  F5 L! N! Z6 @( M5 P: u
川芎................................................ 5公克 tvb now,tvbnow,bttvb& f$ g: f5 O+ P' {# [! K5 y
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克公仔箱論壇2 R8 I2 o. E# D: u
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 1 w) ~7 r. }6 R/ c. I
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 5.39.217.76; K% \* |; @! f8 D4 ~
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ w: g4 T4 Q" V2 v
胡椒粒......................................... 1/2小匙 5.39.217.762 ]7 n% b2 u8 T% P
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 tvb now,tvbnow,bttvb8 y+ Y0 ]0 s2 T% c$ b: ~$ d( ]
调味料： 5.39.217.76' n1 }5 a& f. j
上等酱油......................................................... 1/2杯 9 E8 i9 r$ d! h1 q3 o3 @: |5 g& b
盐 ......................................................................适量公仔箱論壇# l" w: T. V. ]5 t7 L/ j+ E0 K
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 5.39.217.76+ t% `% i5 F: S( G# G' q1 {3 H# Z
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 5 s0 t& Y8 C/ Q
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 . G* l9 m" N4 a) [$ L! ~" u" W

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材料：
Ａ. 0 g, u. X/ G  E( P, z7 ?6 W
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ. 公仔箱論壇+ U' S  r; e8 K. L
草虾.................................................. 6只 tvb now,tvbnow,bttvb" v$ p( b, ?7 R" E1 C. D' H3 F
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 6 _% w0 ^9 i) Z, c6 J  c4 a' o9 B
蛤蜊................................................ 10个 tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 Q$ ?- Q" g7 e
调味料： 5.39.217.769 E  n1 d0 A) V
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B- _* Q+ f7 b) V  W
柠檬汁............................................ 50㏄ % C0 \- S1 q8 i3 Z' u2 m; q& {! y
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。公仔箱論壇4 E/ n4 J3 u, U. G5 Y
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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