[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙 - V) y' `! a( t+ o6 e
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb" B% s" O/ R3 E9 Y, `1 N3 V# I- D
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 . p% y, w+ b, o0 j
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许   M+ Z* l4 D" O
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i- C' r2 ]8 C! ~% Y$ p) _9 M$ @2 a* b
虾米 ................................................3公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 V& M! {/ }2 b( f9 f
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个 3 L- s) F/ g7 Z% }9 k: X- u3 X
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 3 e8 l* ]4 r4 x( \
色拉油.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb& I0 M2 u# v7 k
B：
鸡汤.............................................. 500c.c 公仔箱論壇$ c  _# G9 P8 K$ {& U6 O6 ^
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb5 D3 o9 z2 m& ]
胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 p9 W2 o  L( [" O% {
作法： tvb now,tvbnow,bttvb( o" V! H7 C/ J# X9 X0 ~+ p2 }
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# f% k/ S) ~) w7 F% K+ W
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 S0 `$ a( m0 T8 w% a- O3 O
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" \% ]# \/ d% Q' N* @5 C
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5.39.217.768 n( H$ d0 V! ]

材料： 6 ~8 z. h/ Y0 x; D5 F8 @
白萝卜 ...........................................1小段 tvb now,tvbnow,bttvb- T4 G; M. a- W% ~8 }" G. E% j
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 - I5 G9 x  ^7 c0 `; L) R
味噌汤底：公仔箱論壇! U6 W  b, r. v4 k" g
小鱼干高汤.................................. 300㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |# N0 i/ {! `5 `* Z
味噌............................................. 25公克 5.39.217.765 Y* [  y/ D5 o/ _! M( s' B
味醂............................................ 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; J1 I- t6 B" ]# a6 {% z% o3 f
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 5.39.217.76+ ?  e9 ~* I, i. x5 E: y9 T
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 U( i- j( a
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料： 5.39.217.76/ ^, j# Q$ h+ l* N1 J6 |
鲜虾.................................................... 2尾 5.39.217.76: N2 ^/ `2 ` n3 S* ^
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 # o5 j' ^. m3 i) c5 Y+ W
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n; G5 o) e/ l8 I* Q# `+ ~: K$ w
盐.....................................................1小匙 5.39.217.768 i/ s, V: A' j, G( i
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb# }7 v4 d5 _1 t; l5 E- P4 x
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 5.39.217.76" O i" v: P4 e8 J. g; V
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! |, a2 A) V: o
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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 E8 N( E, V2 p! B) |
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb4 X( s @; ^% |2 h* a
酸子.............................................. 1大匙 5.39.217.76, H: P; z# J9 v! R
草鱼.......................................... 200公克 5.39.217.76; f/ U* C9 k) H/ u3 i! c$ s+ H; p
水............................................... 1500c.c tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 f9 N* m/ U# a; K3 f( Y
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇: u2 O2 ]5 r% |
调味料：
糖.................................................. 1大匙 # V# T( u4 G6 v, R+ T( b5 `
鱼露.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~) o3 C# @6 M4 f
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 " g3 t" l) r! k& w
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [2 ]1 \, q" K- V, G
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材料： / J) U: v3 W3 r) F
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc 5.39.217.767 S$ v6 p+ z9 c2 e6 \: S3 d$ w
B , M# C8 Y& D1 v  V, M& q1 a0 @
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y) }' O" q, h; @
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量公仔箱論壇6 u3 |7 ^7 E% _5 M) B
香料： 5.39.217.761 n; d! I" h3 Z
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb+ K  U/ [# X2 k. e- _' f7 \
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇! a7 d' ^( |( R2 X+ P- f1 B+ h4 K
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 2 j2 F7 a/ z0 ?& P& P5 P5 P2 F7 S% @
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 ' U8 V3 S6 l: V: e- O. s
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 5.39.217.76+ [) n& i1 V* \) J1 `8 V3 F
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 ) l: w" i8 y, B4 y. E
调味料： ; ~) B# N6 H* H/ w; r
上等酱油......................................................... 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ R  }6 |8 @5 U' D
盐 ......................................................................适量
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V7 L. q* O# h7 }- H( Q
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q! `* j" U" {/ s
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^& a- e) J: E1 Z' a. H/ Q$ N2 H
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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公仔箱論壇) G$ D  u; f4 a7 z
材料：
Ａ. 3 @) \2 `$ Z; _
高汤.............................................. 800㏄ 5.39.217.760 ]; x/ f  s: d; l6 m# R5 ]
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 / i0 o5 {) N# ]! g
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 * E. V8 s  Q3 i8 N5 [2 }5 J
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 . `7 s/ `" b- S& B" E
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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