[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a# u C1 a! w

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 , S, b7 Y! @9 S- _, y- h& p- Y4 |
白煮蛋.............................................. 1/2个公仔箱論壇" x4 U, U) r- v* d; l
红葱头酥........................................... 少许 - m' P" R, W" K5 m! _
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: d& W- S, }+ N i& S
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 6 `/ ]; w8 a$ m9 K# J) |
色拉油.............................................. 少许
B： tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 R8 B S8 `' M+ U) V
鸡汤.............................................. 500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @+ g) ?' J6 [
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 ! t2 O, i* Z& U' C5 E
作法： 5.39.217.767 a) F0 n) B6 r1 g4 c& |' d7 h
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。公仔箱論壇( \) Z. h, M/ ]) N8 ^
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 9 k9 j% H# Y) P* e8 E: a' B+ b
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 : R) M) a7 {2 C- O( a& J/ J/ G
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 5.39.217.76. @# d2 D2 i& G! o7 g1 z$ o( W3 P
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 tvb now,tvbnow,bttvb- X6 q8 A8 E& Z8 z, {) m4 w0 p

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb: _4 C" _& P) }, }3 D7 g
白萝卜 ...........................................1小段公仔箱論壇) v, o4 G8 p% v3 P8 r u8 M& M
薄片油豆腐....................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb1 R: h( p+ m4 H/ a7 {& | w6 i
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.764 o1 z/ W; _- g+ Z' Z+ Y
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ # g$ \3 a5 E% |) p2 r( \: X6 R
味噌............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb. X7 w* O! A& R4 ~; K) H
味醂............................................ 1/2小匙 ) q5 o$ E, Q; W+ @
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 5.39.217.760 f* t, A1 f; E
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。公仔箱論壇+ z9 m, Q1 W' }5 s9 s. ?
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材料： 5.39.217.763 @/ @5 ]0 i( ~: J3 K
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~. R2 V6 f: q& t* K$ A
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 ' {! v; u% K. l2 C7 P. Z/ E1 o3 s" l
高汤............................................. 1000c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N% x% p" O) m4 J0 C5 t
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 5 Y% G& k7 e: @9 ?
葱花................................................ 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 t( [/ |- R- Z0 V7 Z+ Z' A
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I% w1 S% }. ?) i3 n

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材料： ( \0 U7 f/ V& B
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支公仔箱論壇; f1 T8 v, A5 J. h
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _& l7 p ?9 g) D$ T2 d6 I1 n
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克 * J" D9 C+ l+ i( E9 @) C& U
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, w. b; B! ~7 b: M8 S
糖.................................................. 1大匙 * v6 v: s7 `) K7 X& }2 x
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 ; n9 @/ J( ~" b* P3 Z6 T8 y
精华好汤公仔箱論壇$ m1 G+ k1 D" a6 L$ e
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

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材料：
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排骨................................................ 2公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z5 w) X3 j7 i/ n
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 - b; S1 n. s) `2 h# q
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐公仔箱論壇" b7 ]: s/ t; k  K
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. M$ C* b* `; u
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 5.39.217.76: [) T& c3 i+ |# w- V
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 ) r1 D. c2 T) d  C* C, P% F! l1 e
罗汉果............................................. 1/4粒 3 a! g, _% h, x4 Y$ l- U
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {# S' t2 d$ G- ?
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙 $ g( a9 ]- x6 r" V2 r  A
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量公仔箱論壇! v" y- p1 R# [. c
作法： . s! J% M+ q9 N2 n3 n
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 5.39.217.76  k, c5 k0 \, g5 A
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 5.39.217.762 d2 `8 B( A6 [8 ]5 t
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材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄公仔箱論壇) F1 s. i. e- }3 ?" Y8 O" t
柠檬叶........................................ 3～5片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 z! l! c5 c  k+ s) \% L, D0 T
香茅................................................ 少许 " Z4 m, K* ?  z) F$ }7 y7 A5 B
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 5.39.217.76& F1 K& O1 {. ]8 f/ t
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb& A) Q/ c, |1 J2 _4 b2 ?6 E& @
蟹脚肉............................................ 少许 0 i' r) e; D& k+ V
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 ) m% [" K. v2 n/ F: B
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法：公仔箱論壇( m; [7 O5 I1 g. {5 B
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 R* V/ N1 J/ i: b

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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