[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）公仔箱論壇/ r1 J& ?& G8 Q2 e5 v

5.39.217.768 _! @/ z! H6 L2 e# B: v7 g% }

材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 A% o+ V9 ]# B/ G, _' Q7 h
油豆腐................................................. 2个 & `8 P! h# X" I7 H
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v- i5 k9 F4 R& B: i. [3 i2 L" L
鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb# n0 P6 V. w; Z  D3 D8 T% _
面条............................................. 150公克 , |% C' ?& C5 i" n  f9 N0 U5 y  J
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 5.39.217.764 I/ n3 h: _% ?/ j: a1 U% b8 f6 n9 K
红葱头酥........................................... 少许 5.39.217.766 K3 E, S6 @8 V- p7 s9 v
九层塔叶........................................... 少许 % J& |3 y* H8 l) R+ q+ _  A( Z! d
红辣椒片........................................... 少许 5.39.217.76, h2 [! c" s7 \5 ?
调味料：
A： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 C$ |7 v( x. M7 \* k- z
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 tvb now,tvbnow,bttvb6 j! f, n3 A" m8 p% @( d* f' E
大蒜.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S2 H3 _1 ^: X5 C8 X
姜.................................................... 1小块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C/ B. E$ Q! F
干香茅.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb6 m6 i5 f& i/ u+ A
红辣椒............................................. 1/2根 5.39.217.76& h- @) x* }+ _; u
咖哩粉............................................ 2大匙 5.39.217.76  L  C7 x( k8 y+ H5 _% n
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb' {! v! A6 G8 c0 S" K- Q1 Q- n$ x
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 5.39.217.76; D( U0 ~2 o7 k/ C3 F7 O, ^
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb6 I, E7 }' k* h/ w2 z
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 5.39.217.76( v% i' {$ E, I& e" P' N( R0 T

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T4 h# T, H0 s8 U4 \/ p4 Z0 U
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.76! L5 J, L8 u X% f [5 j; m
味噌汤底： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E* a' L5 E& x; i/ L
小鱼干高汤.................................. 300㏄ 5.39.217.763 H3 [$ M9 g9 ] s' }
味噌............................................. 25公克公仔箱論壇- [, S/ V$ d' g% e, r& M: o% \0 S$ P+ u
味醂............................................ 1/2小匙 7 j3 M2 c9 q2 v8 _) k$ ?% w
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。公仔箱論壇' Y5 d0 A& @) f3 F
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o( R8 R# s) G1 P+ h; U
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。公仔箱論壇9 _2 x& T. q$ o
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料： ) v: F/ }& r, q3 }* |
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 & Z7 c4 Q7 I) E( Y$ S8 z$ d0 s
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c d9 F1 ? o! I: {" q! ^
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H9 r; M( f6 b' e8 p5 k
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 5 F$ M) F7 b8 J- c* p
作法：公仔箱論壇) O$ }2 k6 \4 u
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料： & s+ |5 c/ u* D5 h. d' D
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. j; S) y9 z% Y
九层塔............................................ 少许 5 ?( Z. _6 [$ }" ?. @7 |! r  Z
葱................................................... 1/2根 % H- ^- }+ Z0 N: a7 I# i% T
酸子.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ `) a' X% ~( G! E) A) v' O
草鱼.......................................... 200公克 5.39.217.765 `8 {' }  l- E/ c, k, N5 Q: G
水............................................... 1500c.c 5.39.217.762 c: u3 Y1 ]% q, ]
豆芽菜........................................ 60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; P& [  }3 O' E4 X
调味料：公仔箱論壇- f2 ], }$ m4 F6 ^: b! l/ Q  Y) v! \
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \; w4 h5 V7 r* B. |
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% J/ w6 ~, X3 _; s2 g
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 7 f) u6 n/ f" D! Z7 M
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w5 F* o1 D' F, ~) x4 K3 s5 H$ Z
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公仔箱論壇3 v% R; L3 {1 p) y2 \
材料： tvb now,tvbnow,bttvb. W! k0 G" W2 g* @7 x; O% i
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc 5.39.217.76/ [; H4 r4 e/ b) x$ ^6 e0 g
B " a, y4 @: d$ K; B* @
蒜头.................................................... 3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. r6 ~$ L5 F( h( y
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 , W$ o" l: z% P0 a9 C, \7 K6 _, I# S/ W
C 7 K( E+ l' n. N* A: D
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量公仔箱論壇0 f2 P( H$ Q+ G- h7 L* \
香料：
党蔘.............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb& ~2 j) F! Z* s( D+ g$ {0 b
杞子.............................................. 10公克 . l% I, e4 p6 R1 e# F4 D0 v+ b
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?2 [! C" O: D8 k7 Z1 I( J$ @
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb) r: l8 a4 s: C* F, {+ x2 {2 [
大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 W2 Y: V- s/ o9 _
花椒............................................. 1/2小匙公仔箱論壇* Y9 c& b1 i7 o3 v- @# q- G
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S& l1 h) ?, c# U- F9 Z1 A
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： % w$ d4 M6 r" H& T
上等酱油......................................................... 1/2杯 5.39.217.76- Q3 d0 w3 x. ~% u7 D* A
盐 ......................................................................适量 0 ^  g4 c8 I: V' `$ |0 H' l0 W" J
作法： tvb now,tvbnow,bttvb  i& O6 g5 p1 ~( m
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z  g8 F  L) K; m1 Q% @
精华好汤公仔箱論壇7 t) B: [  n0 ?* n3 O
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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公仔箱論壇6 L, ~4 C/ t8 G& S. J( v9 D

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材料：
Ａ. 3 r; J) Y# h' a. H/ B
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ B" O4 z- K
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r; f; |' V, o1 A7 b
南洋姜.............................................. 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m- f8 E& _% X9 x. ~, z
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ. 公仔箱論壇. b" |1 x& ~# P2 L$ P, J
草虾.................................................. 6只 5.39.217.76/ e0 _" V; t9 k
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 ; g& S# P/ S3 T2 ?( Q4 x3 N4 o
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& U7 s* H1 C8 R) b$ f4 H, v
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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