[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）公仔箱論壇6 ~6 n* @7 B8 w$ \- U& x3 C

材料：
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, r% |' |) T- d5 F, G/ r
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 ' @- E! r' m( K1 h- ^1 S
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 5.39.217.76' u9 ^3 O6 R/ L9 C& [) e
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇; ^( ?! l9 b, A2 j2 s# J; a
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) ~- t8 I% Y6 K. \# `3 @
调味料： & E8 q4 l7 g* A$ s K* Y7 Q
A： $ W( n' [' G5 r+ o: `' y
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ u+ F( l6 Y7 b- f1 c3 {+ H
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 ! o. `7 N& ~9 \. F
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 ) S# ^. x' I: n7 ?/ n; r" f
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 5.39.217.76. w4 O- \1 @. R) N! U+ z* S
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c , L# u* u! Q+ D0 F, Z" m+ a
盐..................................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb! f% F' y6 ~: O/ F" o. z- q' O' D
胡椒粉............................................. 少许 & `: \ |+ f" |7 ~& ~7 u
作法： 4 x9 g- [( T* D3 C+ o5 k
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 v. q6 j( U
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 3 h+ o& D+ r9 a" s) y5 `0 n0 j: o
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 F: q. O' u% }" b, |# g
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 5.39.217.76% Q' W' h0 }8 J: p
薄片油豆腐....................................... 1片 5.39.217.76) [1 x3 p6 n0 D% [
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ 9 l" ]7 s" n* s. {. W F: }, |
味噌............................................. 25公克公仔箱論壇* c$ @6 `/ }2 v+ e( h. C4 Z
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。公仔箱論壇7 t5 Y# P) v) G) K8 W. ]5 L1 {
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤公仔箱論壇; f0 u' _9 ~0 C6 i2 y5 f8 s
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 5.39.217.76, ]1 D7 B v# ~/ L: z# m

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 " F! G z# v' |7 K1 e; ?
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 5.39.217.766 G6 K7 d# V* K. D
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 , v) E. s5 Q3 ~0 `9 j
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t; K3 ]0 |- F0 Z! {
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 , @. _4 T) c+ ?* t$ i

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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb! I# e- C$ K$ i5 i
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 e" p/ R/ f1 K' s5 U" o+ }
调味料： % F  A5 n) i8 {: e6 s
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 + ~0 T0 Y- g+ m( H- ?- A
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤 5.39.217.76, F/ |5 S0 D1 q  ]5 g
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。公仔箱論壇  i: n( N; H7 w+ b

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材料：
A
排骨................................................ 2公斤公仔箱論壇2 ^9 x( S# `, ^/ X! x
水................................................. 4000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O% o8 g/ c/ M" r8 @$ L
B 5.39.217.76' n+ Q$ {" R# d- H( P# g% Q3 K0 m: s
蒜头.................................................... 3粒公仔箱論壇  F* i3 R5 C1 I7 n1 N% E
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 5.39.217.76" j) A7 C  @2 _, x5 r, |2 X
C 5.39.217.76) J( w3 Y, n) `
青江菜................................................ 2棵 5.39.217.76( n5 A$ ?! W2 V! s3 C5 g9 f- X
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 Q9 t2 r: {9 n
甘草................................................ 3公克 tvb now,tvbnow,bttvb  [4 L7 u/ K, o: g4 q! _/ {* r
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 . R  _5 R; E  ]* K
罗汉果............................................. 1/4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' a! a$ P8 F' V* x
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 }" Y( c: `
花椒............................................. 1/2小匙公仔箱論壇& ~7 W% @8 d. f. Y7 Y  I4 k9 J
胡椒粒......................................... 1/2小匙 / {4 l- d& U. U4 K% R$ \, g* D
桂枝............................................. 1/2小匙 ( @; b* C( U: W" D- B2 r
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯公仔箱論壇" N- M, h$ t  |2 G
盐 ......................................................................适量
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u9 z4 D* a3 e
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 / [/ K) h& i& J/ j
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |; @6 W4 ^/ q/ P) i( }0 Z. l  q
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& O! R9 _. ]0 \8 u: E, h

材料：
Ａ. 5.39.217.762 X9 c3 z5 q' Q  A! v4 D
高汤.............................................. 800㏄ 5.39.217.760 i6 I: F% `$ V1 i1 l
柠檬叶........................................ 3～5片 5.39.217.76, O3 E! `7 o/ k7 M; o
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m+ a+ n0 |- V8 I  ^: ^
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许 / I, {' e/ \) m& x2 o  e4 G; ^; @
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ o+ ^8 f# a9 M) J
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ 5.39.217.76- ?! ^# V: I7 F8 G" N$ |! W
盐、砂糖.........................................少许 . L: `; U! u- d/ m1 U8 s5 x  g$ @
作法： # e- y* O8 R" U& G; J, j# O5 o
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 5.39.217.767 m; P1 M- n; B* k

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味公仔箱論壇% D, V8 H& ^9 _* A, H% E$ U" {
thank you for ur info:onion31:

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