亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）( \/ c2 |' f' K( M4 f* Z; Q
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材料： 公仔箱論壇. _+ y, Z0 w2 d& ]
油豆腐................................................. 2个 5.39.217.76% _+ {7 ~9 S4 |' z, ?
色拉油............................................. 1大匙
1 f. c- q& N3 P4 { t7 [' _" W4 p公仔箱論壇鲜虾..................................................... 3尾 tvb now,tvbnow,bttvb# F$ T( `- K' T2 r& D p( m8 v
鱼丸..................................................... 3个
5 I% F& b5 L' L l; W面条............................................. 150公克 ]4 W: _3 H" V0 X+ ?
豆芽菜........................................... 10公克
4 O( Z+ L, N1 j公仔箱論壇白煮蛋.............................................. 1/2个
! `2 e$ E2 S$ s' O- Q5.39.217.76红葱头酥........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j7 _6 k& R) Y! i' W: N4 J- Z
九层塔叶........................................... 少许 ' u5 _ g2 Y* H& i1 J; \1 Y7 }
红辣椒片........................................... 少许
8 R# m1 D# `9 |7 T公仔箱論壇调味料：
4 K+ r' H9 r1 ], K/ F' w+ |0 r! ?5.39.217.76A： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, Y4 M. b( s8 d. s1 ^% C
虾米 ................................................3公克 公仔箱論壇 ~" h. ?- _0 R. |
红葱头................................................ 1瓣 5.39.217.766 q) }& E# O3 u; `7 z
大蒜.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 V4 B* ^' n
姜.................................................... 1小块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 C' c/ e6 W0 i- ~) @8 k' w
干香茅.............................................. 少许
$ h H0 |& C6 Z* h3 j: b公仔箱論壇红辣椒............................................. 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c8 {. o# }" x B; G
咖哩粉............................................ 2大匙
! o4 K3 s. e: g2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P2 f. ~8 P( E) J; l/ ^& \
色拉油.............................................. 少许
% E3 z$ I/ g/ ?4 U3 H, d公仔箱論壇B： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! f& @) U3 d1 [; d# a
鸡汤.............................................. 500c.c tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 y1 Y: Q2 C7 q) f
椰奶.............................................. 200c.c
4 {9 U5 H- w$ z o% l. Etvb now,tvbnow,bttvb盐..................................................... 少许 7 }5 v3 {& Q5 N8 G3 D$ F% J. u, R7 ?
胡椒粉............................................. 少许
$ V8 f8 O! c7 ~1 I) B* v公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb# H! _: J& k' B; r- z0 Z, ~+ \
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 * B/ [& t$ l6 B' f+ K: W5 O
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
+ Y: O$ M: N6 X& r; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
2 ]% }3 ~- {3 D) W* w; J4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
' [ S2 @1 i+ i5 A+ p9 e精华好汤 5.39.217.76, u3 S7 \0 _/ A/ ~
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
5 L( t( G0 D1 J. {1 j# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. x, g' U! E! t
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. Q5 Q5 p& h, f0 q* |* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' ?. ~' V* h( ^* N5 t
材料： tvb now,tvbnow,bttvb: B0 I# J" }/ N) r) { ]
白萝卜 ...........................................1小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \% ^$ Z0 a1 b8 o7 B- \! [
薄片油豆腐....................................... 1片 ) U+ d) l+ {# y0 H1 b7 E
萝卜梗叶........................................... 1支 " {% ~% f1 n R0 A7 {/ ?# R
味噌汤底：
w0 ^ H- _" O; V5 r j5.39.217.76小鱼干高汤.................................. 300㏄ * S1 Z9 P0 i# g+ F4 o
味噌............................................. 25公克 5.39.217.76; S% X/ R$ Q1 L/ C6 A7 m9 \- i
味醂............................................ 1/2小匙
" f3 p/ | f: S: s1 E5 b! z5.39.217.76作法：
1 J7 |' T/ }8 o0 W5 |) ^. _1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
! r# Q, S& c0 O8 q; a; l5.39.217.762.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
4 Z& ?% w$ [3 r5 N: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 7 o& Z* e4 N) z4 i' ^
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
; L) U/ @" O" \; F8 X( t( t公仔箱論壇精华好汤 R6 e7 i( c% s! v% q3 f) c
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 2 ~; Y% r2 ^4 c7 t/ |' g; w1 D7 y
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 5.39.217.76) C( Y4 x2 o5 ~9 M6 \. X5 i
/ o; j- y+ n1 V4 O公仔箱論壇
6 q, K" [/ ?' D5.39.217.76材料： % D. l( f# p( C
鲜虾.................................................... 2尾 公仔箱論壇) e/ }5 w" g& S; b- G" I
蛤蛎.................................................... 5个 公仔箱論壇3 W9 w- h+ v/ O: [, x- J, T9 B9 w
泡菜.............................................. 30公克 3 }' W0 W7 ~% [6 p& S! @
豆腐................................................. 1/2块 * C+ ]- j( G! h8 J5 e' {6 a0 e, G/ W
高汤............................................. 1000c.c $ e- n& F+ |: G5 F
金针菇.......................................... 20公克 5.39.217.76$ E/ v! v* I0 q7 X) G4 S: O
盐.....................................................1小匙 公仔箱論壇! X/ Z* [/ @/ Y: i2 \8 g
蛋黄.................................................... 1个
4 h) x$ v+ x" j! `3 t! s6 J: G葱花................................................ 1大匙
) z6 {3 E, V# E" D" m1 a4 a: d! M作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |1 J/ l# ~, a2 D# G( ^7 _% W I8 m
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 5.39.217.76: v2 \) n4 K$ B* G# E6 P& K
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 tvb now,tvbnow,bttvb8 F# o8 {- |1 ?! h, s
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" S6 i- | [" ^6 c# j6 l/ [* n5.39.217.76材料：
, d! y- k# R) {* J) @" U菠萝............................................ 40公克 5.39.217.761 W) j; U2 F9 I, @7 F0 Y
蕃茄............................................ 40公克 ; Y" x7 y8 W7 u+ x8 ?6 Z
辣椒............................................... 1/2支
6 u# U2 f* J! Z. n( Z: a* Rtvb now,tvbnow,bttvb九层塔............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb8 d2 M: I* B( X6 x
葱................................................... 1/2根
1 I8 Z* w! |: }: k! H/ g/ e/ C3 c酸子.............................................. 1大匙
$ |9 ], b4 J% W4 B5.39.217.76草鱼.......................................... 200公克
2 z W) `5 A2 R- S/ H) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水............................................... 1500c.c 公仔箱論壇0 g- M" i1 ~! } H# O$ [
豆芽菜........................................ 60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 @7 |9 l6 d) D% }
调味料： 5.39.217.76& L8 P, F4 Y5 j5 D) ?
糖.................................................. 1大匙 5.39.217.76! I7 M) g8 k3 i- G
鱼露.............................................. 1大匙 5.39.217.76; K2 B; _: g+ n/ V
作法： : U4 t, W' t' _# x4 s" o
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 5.39.217.76+ b) g' H3 e3 E$ E
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
6 y" k; M+ @- h. ?" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.草鱼划刀过水汆烫备用。
- n! F: y, T y& G; w" |公仔箱論壇4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i3 H0 z5 _1 J+ e `
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 公仔箱論壇0 o- B5 i) b7 C& a% ?2 ]
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb, s" H1 N! P; P/ r% D* [
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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/ Z4 t$ w9 u) {4 b7 ~3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 V0 B; M4 k2 c- v g
材料：
: P9 `2 \3 X/ x2 m2 `' Ttvb now,tvbnow,bttvbA
/ @6 E" b3 k; G3 I- D- s6 i# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨................................................ 2公斤 tvb now,tvbnow,bttvb" Y' p- O# [# ~0 `' T
水................................................. 4000cc 公仔箱論壇$ \/ Z }* V+ i8 j6 Y+ `* N0 |8 A9 k
B
3 Z, |- r, p; }6 S8 v7 b2 w) a蒜头.................................................... 3粒
4 Z' B1 D9 ]; W2 o" `4 P8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 5 a' `9 j0 g- ^* J1 u- {, i
油豆腐.............................................. 10个 & y) a0 t5 w! y1 f$ i
C tvb now,tvbnow,bttvb! `+ q: G1 v; H) Z W5 B/ Y
青江菜................................................ 2棵
- _! f4 M# T5 U' M香菜.................................................. 适量 tvb now,tvbnow,bttvb1 D; `9 Z% H8 a; @- m9 \: z: Q
香料：
! k9 Z- ]* W- ?. X' X0 `8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。党蔘.............................................. 25公克 公仔箱論壇9 ]+ P+ f M. {6 ]% a1 g! T0 `- x" x
杞子.............................................. 10公克
/ T9 d. y4 g4 Q! t ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川芎................................................ 5公克 5 r5 a/ m k6 ?. J, [) p
黑枣.................................................... 5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; w6 j" @" A1 d
甘草................................................ 3公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 A! t0 ^3 ]( Y J" P7 S: ]7 H
陈皮.................................................... 2片
) G$ P1 V" J+ M公仔箱論壇桂皮(长约5cm)..................................１片
8 y, U4 f' A% R八角.................................................... 2粒 公仔箱論壇. C9 {8 H4 w8 d
罗汉果............................................. 1/4粒 公仔箱論壇- V5 v A% ?6 r# O8 L# c) T& S5 r
当归.................................................... 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 K5 A4 ~( Y u$ T8 |/ n
大茴香......................................... 1/2小匙
5 P( ?8 }- q6 X花椒............................................. 1/2小匙
) d+ m. ^8 v8 \ P. W5.39.217.76胡椒粒......................................... 1/2小匙 6 s4 T4 e8 v8 q
桂枝............................................. 1/2小匙
8 {5 Y D0 A& M5 N甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 _9 S/ z; j8 F" C
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r+ w/ k- o3 W5 u' e7 S" a- D o
上等酱油......................................................... 1/2杯
; j( k( V* s( v9 Q& S8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 ......................................................................适量 " O8 J( P. [/ S+ d
作法： tvb now,tvbnow,bttvb j, K" U! }. X7 l4 Q
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 " p$ h' \; W5 {) O7 }# R& S
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 公仔箱論壇8 b8 E* B/ ~) I/ ^& U7 A- ?' n
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
$ v4 R. X6 V6 B" d- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 公仔箱論壇% T0 }( O7 m, s* G! W- t8 w
精华好汤 公仔箱論壇! p, r+ R& z1 i7 n! i1 T
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 ! X& N' |* E; l/ G1 u8 P$ c& y
公仔箱論壇# Z: R( q1 |% b+ W6 h) D5 k
$ R; y0 b* l' a1 h- s5.39.217.76
* ~7 D; h1 _- r5.39.217.76
3 j/ V7 }+ g1 H4 b6 h材料：
' G J$ ^! P: }* yＡ. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u Y! @* P$ T6 w- V& ~7 Q4 \
高汤.............................................. 800㏄
# S# ^7 r( F. Q0 t5 P& P3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柠檬叶........................................ 3～5片
0 H( P5 L; N" J4 R# o- }5.39.217.76香茅................................................ 少许
; m- x4 b$ o5 M2 X' stvb now,tvbnow,bttvb南洋姜.............................................. 2片
: P/ T3 H) D# V8 g2 Y5.39.217.76香菜梗.............................................. 1把
: w1 v4 z! |4 e1 p7 z( u! mＢ. 5.39.217.768 L8 d# R4 V f x
草虾.................................................. 6只 公仔箱論壇1 j$ c3 G' z. r2 p/ M- v1 H' T
花枝圈............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb. H+ O- f ^' j" v8 ~3 m7 T
蟹脚肉............................................ 少许 , c: e* g6 j& M0 {" m
蛤蜊................................................ 10个 5.39.217.76% \- X& {6 `# u9 T
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb2 O1 g; v" D+ C6 K5 D
小辣椒(切末)................................... 3根
: i) S% p( J; A) A0 Z2 ptvb now,tvbnow,bttvb鱼露................................................ 适量
+ N* e, w& l8 P' K" Jtvb now,tvbnow,bttvb柠檬汁............................................ 50㏄
* l2 R/ P' A. l6 ~5 Y. @公仔箱論壇盐、砂糖.........................................少许 * i3 m _3 Z' S
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n* ^" j @2 |" P
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 5.39.217.764 k3 K; A( \9 v! `
" i5 [( x* X) R% ~0 d5 U p[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ] |
發表於 2007-12-19 08:52 AM
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