[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个 tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 D5 \% r+ f" Q) m
色拉油............................................. 1大匙 & i" ~( g1 e" L; G. l7 S2 c% S4 s
鲜虾..................................................... 3尾公仔箱論壇7 @* m& v. c3 z5 j0 f: e9 S
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇0 H) L% R& Z7 p# n6 ^: \
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克 ) _8 m* a; u9 O% g: u4 z
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块公仔箱論壇3 m2 V- W( P, {9 i2 u6 a* W
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙公仔箱論壇 S* Y& w4 {* t$ i4 ?
色拉油.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb) Q+ i6 k7 z# i) I6 ?; k3 W& j
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法： tvb now,tvbnow,bttvb* k% V7 @& }' {4 H* k. B
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 ' n# v2 a' q i4 B
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料： 5.39.217.76; g. R8 |' E) T! Q5 f8 [. {& O
白萝卜 ...........................................1小段 7 D5 f0 o2 j3 t2 Y4 U6 `
薄片油豆腐....................................... 1片 9 J, k+ K" ]1 |, j  s5 z& L
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb  C0 n8 j8 Y6 N' y+ k: i4 ^* T/ I; a
味醂............................................ 1/2小匙 5.39.217.76+ U8 C5 p2 D: b" W! M
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 4 N4 p3 A; ]9 k" G$ \( o
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 2 i! r; q! g/ {) Z$ Q2 u( r
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 3 o! W& T$ j/ x0 x# ]8 @1 Q
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb  t8 ]" i/ y4 J0 T/ S- l8 O
蛤蛎.................................................... 5个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: v6 A: Y, G9 J) [
泡菜.............................................. 30公克 8 {; ~$ U8 Q3 b$ ?8 Y3 q5 ~$ _
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k% D+ ~5 u/ F/ B
金针菇.......................................... 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K& `$ _/ q% f# M# o
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

5.39.217.76! o4 J9 G8 X4 Q: E( M& }
材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 * ~' t* x3 h5 C3 d. X
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c ( Q4 @" }' n' L' ?# O9 x. e; u
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙公仔箱論壇* k4 M7 x' {6 x1 R3 u
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。公仔箱論壇5 I! ?# f% j+ x# ]) B
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。公仔箱論壇. m G+ W# e Q n8 C4 _5 j
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 5 Y8 r% Q+ \% n( {) h) X
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b* \' X) [' q+ V$ a+ H& p# b" W
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 1 v4 q2 v9 K3 y5 V

材料： 8 e! B" n" Z. p
A
排骨................................................ 2公斤 tvb now,tvbnow,bttvb4 @* u' _; ~2 @5 u/ L' [
水................................................. 4000cc . R( O3 b7 T4 M
B tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 Z  B9 `6 ~  V/ n& e( s
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个公仔箱論壇4 G: ]2 ?* m# W* P- _; [" Z
C 公仔箱論壇2 `" c3 H( h1 L2 }
青江菜................................................ 2棵 5.39.217.765 M! M7 U& H+ G: ~$ \
香菜.................................................. 适量
香料： tvb now,tvbnow,bttvb+ k# c0 T3 \3 ]& |
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇) e, f6 t0 X4 p9 m" `7 b
川芎................................................ 5公克 tvb now,tvbnow,bttvb: ]: Q9 g# A, r2 E" p
黑枣.................................................... 5粒 5.39.217.76; ~% ?: A2 E+ y+ j( H  b% T" D! t  N& D
甘草................................................ 3公克公仔箱論壇; [; ~  A0 u, B
陈皮.................................................... 2片公仔箱論壇7 a  i4 s* F7 f9 r5 o7 U' a6 @- h
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 - N- b: v- e) S' e( M) B: L' }' \2 }
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 + Z0 ~4 z/ v' o9 g* C
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; R0 p0 b9 T# L- T
胡椒粒......................................... 1/2小匙 / V7 R) X/ J. D. \( ?* U2 }8 ^
桂枝............................................. 1/2小匙 5.39.217.765 k7 a# }$ p& F- n
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 5.39.217.763 B. T9 S, u8 l) ]0 Z, Y
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 3 B- ?; ^( d% B2 |
盐 ......................................................................适量 5.39.217.76: b0 @" x" K3 z2 q  O
作法： 5.39.217.767 H& i( _) x% s6 M$ T" \- r
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 ! r7 s- G, y% B8 k* d1 b+ Z" ~( Y
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 5.39.217.76/ k+ C3 I0 [5 a  K' L# d
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 5.39.217.76; e$ Q3 {. T& R% w
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7 e+ G' I9 ]! N0 y. ?8 C
公仔箱論壇; n6 r% p8 W: y
材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片公仔箱論壇  |+ h8 q- ^) ]
香茅................................................ 少许公仔箱論壇( I6 o7 _% [9 s
南洋姜.............................................. 2片 : ^6 m$ \# P' Q) N( d8 l% _/ Z
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ. 公仔箱論壇5 j$ C  P$ P6 e! r1 q
草虾.................................................. 6只 tvb now,tvbnow,bttvb: Q& C/ [5 e/ F$ z3 a
花枝圈............................................ 少许 1 q, }! `! q; @/ K3 l
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb& R: {* Q3 c- \* T8 j" O
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ tvb now,tvbnow,bttvb# o& n! ~/ l; E( X( B
盐、砂糖.........................................少许 ) F$ o; N! g1 m* G: b
作法： $ \6 J& V5 W8 y9 W* u
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。公仔箱論壇1 ]3 S  g; H. F" c4 k4 ^9 v
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味, v/ L# A% a6 A3 U, K: \1 ]! l
thank you for ur info:onion31:

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