[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个 8 n9 Z3 m  V& `1 P/ w  N
色拉油............................................. 1大匙 5.39.217.76- ~$ @% C7 o$ v* Q- y  x" P! P
鲜虾..................................................... 3尾 tvb now,tvbnow,bttvb2 i9 z9 e7 A/ e
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ y( {4 I1 N4 I. l4 u4 b0 O0 Q
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 5.39.217.764 E1 l9 v1 D7 L( H& h! b  o
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克公仔箱論壇& e5 t8 M; K+ G! n
红葱头................................................ 1瓣公仔箱論壇& i) G- x: r" t# K/ L# S+ m
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 ' Y  N( t: K8 A: ?3 k6 E
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙公仔箱論壇) c; `( z6 t% W7 T* l* h, H
虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?! a% ]0 Q$ e  r0 o
色拉油.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g# q: z3 p6 f  Q' L
B：公仔箱論壇8 _8 z* z; r0 m& R' T7 n- ~
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 5.39.217.76& [+ R0 |6 x( d. l' @+ j) ]' p
盐..................................................... 少许 ! F8 s# S$ X  T( ^* N
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 5.39.217.764 I" q! A/ `; F, c5 ~$ s, O
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 5.39.217.76* N1 b5 K( o) s% o2 P9 X8 K
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。   O' I7 R4 Q0 P) Y, W
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 tvb now,tvbnow,bttvb, ]% v7 y7 }$ x, u7 P8 |

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 tvb now,tvbnow,bttvb; E1 Y; n2 X; z* H) k! j! @. b8 t
薄片油豆腐....................................... 1片 ( @5 {& q* w! b" S2 Y! r' l
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ 5.39.217.760 X# X2 }3 T3 O9 m
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 & A0 n5 K$ F: A
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @2 Q+ e6 Q) b) ?) n/ S; N' z
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* R# \  }1 J0 V4 m# F
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 5.39.217.76, u2 ~; w/ @' W! D- w" r
葱花................................................ 1大匙 5.39.217.76: Z" Z: j( y: e( L/ ~; Y  r# C
作法： , f( X7 b8 J' [7 U  n2 [/ s* X1 p
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 2 [1 D; E2 |% {
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb( j- }0 \! X2 J+ ^$ f$ P8 L% e
水............................................... 1500c.c 7 V4 t+ k& v4 j" Q: ^
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：公仔箱論壇0 v ^2 D& F3 C: T X
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 3 g' u, h& Y$ _0 T/ W& q
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m: N$ I& N- A- t2 V" z: e
精华好汤 . E$ @! s) H+ @3 O3 X
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b. [& c! R' \

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材料： 5.39.217.76& }+ ^; @# c8 F+ w, g
A 公仔箱論壇7 B; w% E$ E% d( n# K/ K( V
排骨................................................ 2公斤 5 U5 r8 f1 d& A/ u& Q0 W5 ?' ?
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 5.39.217.76$ i' _3 ^' N3 \: G. X
香料： 5 H) |3 E: q- E# N5 z4 f2 n3 ~
党蔘.............................................. 25公克 9 H- e+ x! V7 V
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 5.39.217.76: C% R6 B# n- Q  g
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 E: a/ `9 z1 a7 J
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, N* {3 J3 E  K
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i8 ~# G/ }; ^! H; ^8 U1 ^
作法： 5.39.217.769 I& A0 @: T1 G. @/ v# C
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( E2 W4 V/ {+ `7 y; k
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' G3 i# Y+ V0 [5 D
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 r$ L1 n3 ^6 j% @) i* j
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。公仔箱論壇- h, o! s4 O9 z4 B2 Y/ |

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5.39.217.764 |% c- @$ V8 A* ~. S8 b, V+ _
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j# z+ `# j9 X1 e" N3 G) E# v  w
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ 9 x+ n6 d+ u/ y( P9 W+ }% }
柠檬叶........................................ 3～5片 tvb now,tvbnow,bttvb0 x$ h; S( P; @# ^
香茅................................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb% z) x6 Z  G- q$ U8 R  r4 Q* k
南洋姜.............................................. 2片 tvb now,tvbnow,bttvb6 }6 }! t" |4 Y' f$ a7 O" X' W
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# @& ~$ h6 U6 G# W2 l
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个公仔箱論壇) ]$ Q2 c; h5 H1 w7 C
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇- E+ n& G( V& n4 i
鱼露................................................ 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L3 R, `6 x, L! b
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 6 ~! r0 g7 D7 O( f" B
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味tvb now,tvbnow,bttvb" M4 K; l* j8 x1 r6 J9 f" e
thank you for ur info:onion31:

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