第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） & @) f/ Y! F \- v6 ~
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油5.39.217.76# i$ h. p# Z$ ~2 j5 i
G: s/ k: d- C: J. R4 G附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）公仔箱論壇6 a0 O+ C b. o# X: [, @6 L
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）- W4 O; c1 P- v+ Y
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5.39.217.769 \. A' X% }& l- T) q! E" }% K
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
* ^1 h+ Z% t( L8 G: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X4 L! T# E* D$ z; J公仔箱論壇六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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) N* ~" i8 B, i6 H$ wtvb now,tvbnow,bttvb第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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