第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） tvb now,tvbnow,bttvb) n. S- @. G' R4 R8 E6 g# {
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）公仔箱論壇4 f% R7 f2 ?) B$ R: t
b+ ^7 @4 \5 ] h! Q- H1 I9 L公仔箱論壇第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5.39.217.76& [4 Y9 l& B& E0 F; w
 5.39.217.764 T; h8 b0 ^! r0 [
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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]0 S" K' Q7 P; U$ O5.39.217.76六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）tvb now,tvbnow,bttvb. p7 p" j9 _9 |& {' }6 Y1 k" J! r2 S
 tvb now,tvbnow,bttvb2 U- p8 O" H0 J2 [* [# F" i
第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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