第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 4 X) M6 d9 g- W: p1 z F' n
" o0 v* r: K) r5 q0 o' S第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）% {. u/ u# b5 I+ F- y/ t
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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( K5 R- b: X. P# b2 S* s0 L第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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- l& p9 c+ U, Y' V# h8 u+ b3 Y5 `tvb now,tvbnow,bttvb第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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0 u' b% Q1 x- N( P% o- K第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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