[西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) J. M' E( E; v0 \0 Y& E

吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。; V& |/ M1 z$ v4 `1 w6 ^* j. C
5.39.217.76% p N' _2 I6 B/ {
, v% h9 B- ]' g2 \

走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

猪肉蘸风味独特的虾酱
公仔箱論壇+ k/ z( ^# n% X, y7 L4 O

5 }+ m7 Q% {% c
韩国人讲饮讲食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! k$ f8 N6 r9 b& j' b" _

尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 z3 P' z, |  e$ M
5.39.217.766 M8 f% u" O( |0 ^
$ y  |$ q. _* R; f, @
“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。

公仔箱論壇1 n9 |$ M; ?$ R/ J+ {
5.39.217.76& d4 M# N4 [8 Z& O+ o+ W: I
老板赵圣圭先生 5.39.217.76( }1 S, q* Z* Z0 P

来自汉城的拍档尹先生 tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 F0 i2 P: ?5 P

) S  A7 s2 Y1 H4 O1 p( k& G7 Q
8 H4 V  ?# B0 k4 H' c& B
荤素相映牛肉烧烤

5.39.217.76% |% h9 a7 q7 x+ n2 g' [
要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐

说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。
/ x- L6 E" j- t9 N/ c
5.39.217.76/ Z' x4 H: k+ k" O0 `9 l
5.39.217.760 }1 z2 l: y" D  U+ I
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。tvb now,tvbnow,bttvb3 a# B: |& g' u2 y7 b

美味泡菜tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 y! J' r9 o: m& I4 O6 s1 P

肉桂糖水tvb now,tvbnow,bttvb( T+ Z) C7 l; U

& u( o, ]5 V0 G% w$ l
韩国小吃别样风味 8 p1 |% w- @+ ]1 B0 I9 }* k
tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 ?3 s" @; q, y1 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 e" o' Q% S/ _- {9 W. |, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e6 J" Z0 a1 T' Q
2 J( B9 L2 W! |

泡菜：能泡的东西都泡了

5.39.217.76* ^  N: c, C3 T1 ~) g9 O8 V  r

韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。
2 \8 n, R! \& y: z
5.39.217.764 j' g: Y: `/ `5 I9 P6 h
5.39.217.76' a! t$ B8 T: ~) X% y. o. f
我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。

0 _+ _! b3 w  ?9 p( v- K
咸味马蹄糕公仔箱論壇& B; P; A4 ], g  J, u- e
4 g& g' T7 x! L( _% Y

我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 5.39.217.76% V' x7 h7 a: h. O7 `
tvb now,tvbnow,bttvb5 a! y  e3 ]. h) S, j
tvb now,tvbnow,bttvb& X' a% C8 J& `" w" x4 @7 o
tvb now,tvbnow,bttvb6 N. y5 P0 w( x" R
这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。& H2 W0 N8 L* ]5 Z" G

tvb now,tvbnow,bttvb) m3 \5 I" o# h5 B
特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜tvb now,tvbnow,bttvb" w+ M- t* t5 p- n& A# u+ H! D. t

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味

香浓虾酱配猪肉 ! r/ R1 q- _) \- y

4 [9 _, i: d0 A  G; _
! r; v" S0 A3 C; \+ H7 _# f. S
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 5.39.217.76" h, w  b3 V& g# `0 F
tvb now,tvbnow,bttvb9 I! w* R8 m9 e6 B$ O

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `% n* B8 ^* g' R% ^

; M$ f9 p6 ?& r2 ?; |
猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n! _- T, ?/ `

嫩滑爽脆鳗鱼块公仔箱論壇3 S2 q5 c0 V( Z& q. R! |! F; s

tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 N  V: O! ]; Z, c6 C6 G9 f$ Z

要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁公仔箱論壇+ i5 s" S$ ]5 N5 n$ [. r
tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 N' H( Q/ G3 H& W; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f" m3 ^* P" K: j2 Q- P. g: V) r

韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。 & L$ N, ]& ~" W  z" M6 y* Z9 G

7 U0 v; f. b$ J5 b' O

烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
tvb now,tvbnow,bttvb3 C% v1 q9 q$ j: t

美食通TIPS TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; C2 |2 t; u
公仔箱論壇# \6 x; U1 v( u  r* q

tvb now,tvbnow,bttvb* T6 K0 j' G* p+ `* D
◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。 5.39.217.76  P9 K4 k% A1 K; h/ F

5.39.217.76% q+ ]) e6 w3 ?3 {

◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _) r3 L: X; y0 t3 C8 p! A4 K4 }; i

tvb now,tvbnow,bttvb7 n0 w" i* d5 m" y0 m# b# Y
◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表