韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对?
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. G# l& E( E/ O4 X3 X公仔箱論壇吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。
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走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。, ~/ D m5 ~0 S% f0 Q
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猪肉蘸风味独特的虾酱
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* v& A& y V" o# o1 e! Q5.39.217.76韩国人讲饮讲食
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4 _2 @1 X. j0 z5 O4 [. _5.39.217.76尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。 4 T5 i- l# I% B+ R2 `5 y1 a
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“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s' z4 u. m q% u) N. @
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f5 j/ a4 |/ I' E8 s2 a5.39.217.76老板赵圣圭先生 0 B! S! F9 x$ @& ?7 E, }/ D
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来自汉城的拍档尹先生 8 B) o" f; x0 H! k
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! m# d. a/ t, ]& Y+ o荤素相映牛肉烧烤 5.39.217.762 X7 I0 C# M: s1 v5 T
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6 u: Z% M5 T7 Z a) H. O要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐
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说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。
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U; M! [7 W& i牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。
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美味泡菜& O; S* q! @& T( X8 Q7 W3 G8 w% z
6 X! x$ ~, N7 W6 |肉桂糖水
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b( f6 r' _. J9 ^' c8 f韩国小吃别样风味
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3 i! }3 z" M8 s( b. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( C7 s4 P( h4 n4 D8 n0 ytvb now,tvbnow,bttvb泡菜：能泡的东西都泡了 1 E; m5 ]# E- J4 N
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韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。
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- |1 K9 g$ K; H$ w) `5.39.217.76我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; i$ d5 z" @- s4 ?& a
s% F& k& c% {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k$ A$ D2 B3 A8 }" N) U' h( o' C8 \4 r
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咸味马蹄糕 tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 S, f( C5 A% w- K6 I+ x! t
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我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。
" Y! p7 ]; o! r0 o3 S7 s! R+ B( z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 ~ a. [7 ^5 |
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4 P7 m! L* t$ {6 o9 r* P3 l这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。
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特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜5.39.217.764 x1 o% ]" n& w$ H( t K
2 m8 O2 D! W2 p% w# i# B! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 9 b# {0 U/ X2 n7 r3 H# v
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/ B* g, s6 w1 v6 D! `3 d2 p公仔箱論壇香浓虾酱配猪肉 5.39.217.76/ _/ h; Q: d: f
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) Z: q2 h% ]3 R: f7 ~要点：传统食法；自制虾酱；多重口感
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+ x6 k+ K! F1 E2 V$ m6 v, t# w/ j5 c韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 公仔箱論壇, D3 D+ k9 {8 n% t( e7 n
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端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。
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猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。
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8 p$ m4 j( i4 M" Q, p$ _$ c 嫩滑爽脆鳗鱼块
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; T4 L+ O7 ~4 M9 V4 @* e要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁 5.39.217.76# |% P. J; e8 [ p
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8 d+ }' `- p! M" N* w% ^# O* P" o韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。 : y& @; ?$ `+ y$ w& ]/ Y6 o
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. x3 x7 S3 D6 u1 v# q. z烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
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美食通TIPS
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; m; e1 d4 E, a5.39.217.76◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。 公仔箱論壇$ J+ e) z9 S* W3 o1 ]/ [$ a
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◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E4 x D% H, \5 }; g% y- B; m Y1 X A
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◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。 |
發表於 2007-12-15 08:33 AM
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