[西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? 公仔箱論壇) B: G& I2 o; \1 x& p- m( z3 t7 I& g+ I

吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。5.39.217.76( Y( z" s2 G4 i% k, B$ d# X
tvb now,tvbnow,bttvb: p/ E5 F2 l& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E) g2 H$ G* `: k/ _3 [

走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。公仔箱論壇7 W- R8 K4 ?) \8 V

猪肉蘸风味独特的虾酱

tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( y" Z5 d! e. ?% h3 {# B7 e

韩国人讲饮讲食
tvb now,tvbnow,bttvb6 F0 X; q8 R# Z

尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。 tvb now,tvbnow,bttvb: [# |4 b0 s  U6 M2 q
. z5 [' h; z8 d# ^- `: A
4 @$ t  r6 I* ]" Y8 a# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d* O4 |+ I; [0 {% C. S- v/ m7 S; U0 q
“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。公仔箱論壇' n& O. k7 K, D/ v7 A3 H

公仔箱論壇/ T6 u4 Z( H2 w! j# [
; l$ @; K; W6 Z9 p' m2 x1 y) V
老板赵圣圭先生

tvb now,tvbnow,bttvb" O* c5 D" c% k' n; U- {
tvb now,tvbnow,bttvb7 i, A' Z0 ]/ ?6 U* b
来自汉城的拍档尹先生   S: \' R3 q* V6 S: ~4 f, Z/ f1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 G0 l" x8 s) Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ P* p  X- @/ w5 n+ C% [" W8 R
公仔箱論壇, i) b# U+ T; k) N
荤素相映牛肉烧烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }$ t! a% J* U: Q( M% _/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( \# h3 |( N

/ u+ K8 E0 q1 b4 d) V8 Q6 Q2 h7 C
要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐 ( J4 J9 u8 m- w
$ K, W3 V0 T; T% Q6 Z1 |: j

说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。
公仔箱論壇6 S3 V- m. }9 _/ r. f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D% _# y$ z  j! I( s9 @- I( V
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。

3 B" ] m/ f; z
美味泡菜5 H" h* v9 Q, I3 C% e+ ?

5.39.217.76/ |3 B) E3 m7 `* X* k
肉桂糖水公仔箱論壇- ^# m) X1 q; Y

tvb now,tvbnow,bttvb. w" z4 q# ~" j" ?; S) a/ s
韩国小吃别样风味 * ~ a! t4 d( [9 F) C) I/ ], a1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M/ T5 s% h4 M, |0 O; _5 @
* k) k( |, o" _# M" h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s$ s5 V* v) I0 @
泡菜：能泡的东西都泡了 5.39.217.76* N$ c5 q# ]6 y( A3 j

6 \$ s! P: S$ O. A8 x5 n* |( Z$ w
韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。

: Z6 E, e4 L6 [
我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。
tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 E, S4 f' q

咸味马蹄糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 `4 u, H6 b$ {8 f, H1 M
tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 J# K* E2 @: Z- j! I8 h
5.39.217.76% H0 j8 t( i% @; X$ j5 b; [
我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; w* j$ @: u4 C, q: w% w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 v6 v: Q; @
这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。

tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 _' Y& \1 L; C0 m% S3 Z7 S D+ _& B
特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜5.39.217.76- x# m0 o- t* M1 V/ v

公仔箱論壇  v5 d# w, x* W* D5 @
烧好的牛肉蘸椒盐更有风味

香浓虾酱配猪肉

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 h; X1 G" E& b
4 }6 \. t0 o9 f7 I, D, ^
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感
, u7 B# K' v) r9 [3 W* @) x

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。
' p& ^0 C0 g1 X
8 P; P0 [# H5 l& [* h

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ G2 O% n; H8 A, T( @( `5 k

猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。6 U5 U& }2 l% \9 u

嫩滑爽脆鳗鱼块
tvb now,tvbnow,bttvb0 [7 ~% O3 u2 E* l# N& \2 {" W6 @
9 Z( i1 }4 i/ ~8 l4 @
tvb now,tvbnow,bttvb5 T* l) M5 l, c$ J* h; c

要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁 6 D. c4 m; x& Z4 p5 @3 n

韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。 5.39.217.76& h! A1 X  }% {( V" I  `
3 Y1 S$ l9 h7 W% B
tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 n# V5 n1 _, e+ j; {; i
$ ?; C+ B  X+ l( ]" I: \
烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味 $ E, `6 o6 X& z) O: y& f

tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 U, f5 i9 ?) M) T

美食通TIPS 5.39.217.76# a. t# g1 ~& k/ f5 a; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o$ p( }# r3 \2 {1 U

9 R3 ]$ J5 ?- X: p+ ?$ `+ X0 K
◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。

◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。

* C5 l3 V( b. l( C  \

◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yuki70

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-15 08:38 AM | 只看該作者

Thanks for sharing.

回復引用

TOP

返回列表