[美食介紹] 掌上明珠

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　　菜系：安徽菜公仔箱論壇, T+ D) H2 t6 v
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。5.39.217.76) L5 E& w( P, l2 p2 j) ^
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
0 U  N" b0 i* k5.39.217.76　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
4 P9 k0 E! |; s0 y公仔箱論壇　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；5.39.217.761 ?3 v" O" h+ z$ g- T! f
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
8 H( v/ \/ [) w4 s# V0 M0 j　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
; a$ \- W# F2 I0 b" m; E, J% m, y5.39.217.76　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 V3 p9 v9 U9 ^
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。