[美食介紹] 掌上明珠

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' y/ h- K2 l% b　　菜系：安徽菜5.39.217.76& s6 g0 _' L; t7 m8 Z4 m  G2 k
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _# k0 `# m5 v- R7 o1 z
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
  J- }: H+ ]0 Q7 ?　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
! p" E2 W7 A6 z* w8 k& @　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
, v! ~2 N6 Q, f+ P" S3 xtvb now,tvbnow,bttvb　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；5.39.217.76$ Q3 ?; b2 K3 m/ R& z
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
" `( j+ _& y& B2 a7 m6 t5 ~5.39.217.76　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
  K" }) ]2 B1 I- P　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。