 5.39.217.76: ^ z' g% S/ n2 M
菜系：安徽菜8 [ \' v2 ?' |: U
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。) E: N3 K7 l" r
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
/ R1 w/ J: H0 w2 X. b 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；公仔箱論壇& [- t. h' Q1 d$ v9 G
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
4 F6 R/ k$ j C+ i- k 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；" y e9 p- S8 {# U% r6 C" C! p' \
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
$ U# [2 F6 _) Q! J. l8 A6 a 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
( f P* ~3 \8 ~. Stvb now,tvbnow,bttvb 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
| 