! |0 q1 d0 L- s# X1 G 菜系：安徽菜
( @" z# @2 G6 A/ L8 n$ y: b; {; G1 P! z 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。公仔箱論壇5 R( p: e% G3 T1 v8 A, t3 c! a
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。5.39.217.765 h4 | V: T. U/ r# T( b1 s; q: A
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；5 v/ @- [# q, ? J, Y
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；% l$ o$ b5 v) b$ g7 E' `
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；公仔箱論壇4 }0 f% R- x2 ^# b* }" \/ l9 B8 h2 Y
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；5.39.217.760 i' [: a$ i: @8 a- o( \/ w
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；tvb now,tvbnow,bttvb! M3 [. c4 s" k( ^0 j* n
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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