9 A# c7 p0 l6 k6 C* ^ 菜系：安徽菜- s% E$ l9 A7 L2 `" e4 b4 H1 x8 x
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D: Z9 [: b$ G4 m+ A9 o( Q" \
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。公仔箱論壇9 T& H7 z% Q- o# \
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb, Q7 H1 r8 S% H8 ]0 @0 K; [
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；5.39.217.769 w% w6 o3 X7 O$ H
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
4 A1 A: o/ x2 M7 K6 S+ V5.39.217.76 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
- z+ H0 d5 Q& {* b5.39.217.76 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
+ ?0 p; v. @* h: x 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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