! }* W. {. w5 l0 { 菜系：安徽菜公仔箱論壇# n3 a9 ]/ a8 O* |5 B) z7 m
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。tvb now,tvbnow,bttvb* A! f+ Z3 P0 p% \# _- A
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
. N& s6 L' j1 ]/ `6 h: ^5.39.217.76 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；公仔箱論壇4 w% {( U/ a0 \$ \$ @
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
5 e# F' V# O2 F 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；5.39.217.76 j$ A2 L7 N+ m2 ~3 n' r6 I, f8 t
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
/ j0 ~% l' t" ~$ A/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；! A @& C2 j" O4 s3 f9 V
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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