+ R; G& G5 o/ w- Otvb now,tvbnow,bttvb 菜系：安徽菜$ p M; C4 j+ F& [4 w
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
$ I7 ^8 g/ T# h5.39.217.76 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
1 |1 B) Q7 s& A3 t公仔箱論壇 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
6 q5 s# s* ]: ]0 V" F. T' I+ y 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
* A5 ` z+ J9 y5 i" F1 r: @ 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；* ]7 D9 R2 @( _7 b
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
+ h1 X% X$ Y0 `: j' U1 ytvb now,tvbnow,bttvb 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；公仔箱論壇' D% M+ I/ e9 t$ y: O
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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