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烹制方法（四人份）
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb1 o$ G3 q+ V; I- o
) q, P+ s1 H7 ?) g0 S6 O% q调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇( ~0 t3 ` F# }0 c, c0 F
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2 `$ N; }" t0 i; X' N% r6 c# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K5 D' j4 b, ]1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇4 K- A) c# E: f" l+ K
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( m' m1 I, M' R3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。* o" b8 d3 h g1 L" i
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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4 j9 T k) V/ I% K( D+ j6 p) G- c公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。公仔箱論壇9 U3 f! R2 B0 d% f! w4 ~
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。" R3 t8 l- k$ I) K5 ` i, i! J s2 d
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厨神贴士：+ {9 O, T6 F, P: Z: ~# X
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇+ h4 K# s- O+ s1 S, t: {4 d
) \' z4 L( E- Q$ i& k1 {5.39.217.762、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。% ^0 r1 s# H9 U- M
5 w, X" n4 D9 H, }9 e, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb* n w& |8 J5 g6 k H8 d3 v
) F6 ^( ^2 L8 C5 L5.39.217.765、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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