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/ k3 t9 O) [% l: j- Y烹制方法（四人份） tvb now,tvbnow,bttvb3 J2 }. l r q) A1 W/ b
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb& q! `4 o: \5 I' J: Y
& C1 ~6 T0 i f; \6 K# H+ t调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# L4 @6 I5 @; W9 k
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+ m4 f1 B: j% I( X# }$ d1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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8 _9 e% X4 m) I. S' \/ Y/ O, p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# k$ |/ a* u, ~+ u+ J
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb' _9 z! }2 d- [+ M( w) a4 v
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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7 n6 c! s! |) G" @6 M& A" c公仔箱論壇4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。5.39.217.76, a/ b/ |0 }" ]( o @4 `8 X
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* Y# L x: |3 j
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0 r/ E2 j2 w! } N, K1 V* ?tvb now,tvbnow,bttvb6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。! }- e$ L4 o2 s& L9 M7 @
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厨神贴士：
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7 W4 [8 P" l$ r& U6 J1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。tvb now,tvbnow,bttvb/ K5 d& `5 Z6 s4 l( b+ l
6 |5 P0 P2 W* g, V1 [1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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: |7 O+ j [, W" @' S" D1 F$ L, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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* [$ y/ E8 i, C$ i7 I; Y5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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