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烹制方法（四人份） ! P+ g8 @8 [2 ^/ g7 P/ n7 Q# e
3 r7 G4 p4 v4 E2 h+ B公仔箱論壇材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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2 \' Q% D+ T. ]6 U6 d# W4 K! e调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇) ^, t4 Z' X- }! J
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! _/ ^9 }0 J/ j% W, E4 ]公仔箱論壇1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇5 H P* Q1 z' c
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" Q* f7 k8 v: h& X$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。6 W. i. E2 \& [/ _7 H' \+ o
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~4 a/ n& {' Q' t* F
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6 M- O7 f# o ?. w公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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0 \( L2 Y: o: D. x/ B& ]& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * n' r* ?& S. p- ?; x, D/ |
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
$ s' D4 h) K1 y2 P+ S$ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z2 A! \" `3 F) L3 W
厨神贴士：
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1 G/ l8 Q- s I$ u5.39.217.761、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。1 ?: ^- G: C6 k( o
! V+ X) m2 h2 L. R2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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4 Z4 v/ g0 a' m9 _公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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- A/ y, c% ~( R' [0 B5.39.217.764、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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& N* {9 ~% z W$ N) B/ w5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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