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烹制方法（四人份）
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- Z1 E. z. K* g* Z0 T, D5.39.217.76材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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2 }$ q4 E( n7 Y2 j! j0 }" `3 ~公仔箱論壇调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙); `* v- l! n* K2 n* Y& E& `
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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3 M/ g1 m; f" e' J2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。- m# T7 J4 B8 Y- b5 H
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. o9 D8 e" V1 M& R' \7 S2 x# \tvb now,tvbnow,bttvb3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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! r3 c/ q. D8 Q6 y% H3 w+ ^tvb now,tvbnow,bttvb4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。公仔箱論壇- ?6 G8 \1 c' G6 O' O
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2 D, G) S. U6 h; n0 ~% p' n. K5.39.217.765、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。3 `8 L) P, s$ W2 a* o: c
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：tvb now,tvbnow,bttvb. b/ e4 E$ P1 x o3 B8 t
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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! v2 v! Q) z/ Y' U I0 B3 W* T5.39.217.763、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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1 \+ h. |. T8 h! Y# m: v5.39.217.764、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。 t0 ^6 f. U; }1 Q; u, v
F8 V% R' j, f9 P2 a5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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