[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　
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! Y; l) M7 c6 Q- @tvb now,tvbnow,bttvb材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇2 [' s% I" k2 S; v# G3 l

9 _  F8 U' P+ z" k. A5.39.217.76调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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( F6 C! k; T7 N2 b! i1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 v5 f& K# f& j5 K

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! ^7 W3 ^; J/ rtvb now,tvbnow,bttvb2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 z8 k8 i2 m5 t

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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。4 z3 R" j3 {( y' ~
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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3 m+ }2 ^8 i* k- ?; ~9 S; D% X5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。6 P" x  J* S8 Y2 F0 \0 Z
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：6 B/ F- d( P. {+ e8 D% l4 D
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇. u5 c9 S! [& e2 E4 A! |* n: T0 L

! J) A) ?$ M9 Z# W3 B5.39.217.762、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。

( ?! x8 X6 P+ X) T. x' O, D: ^3 f& w3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。tvb now,tvbnow,bttvb0 B. F+ b  E9 M) o: a  J

( V9 K8 Y3 o, w0 y5.39.217.764、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。5.39.217.766 }) D6 `1 S9 w9 H, x8 ]. t+ [
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。