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0 M: n. P- Z6 c$ a/ w5 \3 a7 u公仔箱論壇烹制方法（四人份） / t: q$ Q+ D# D h
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb) b" k! r: c2 y8 I9 M+ J- ^
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇! f/ g0 R4 o7 n( D
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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7 z* R3 ?& i) ^# q' o# U& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 n: f4 m& H+ \0 a! w. t M9 t# ~
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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/ \9 b8 U3 Q# Z3 Z8 [! Vtvb now,tvbnow,bttvb3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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; W* m: H7 W% K1 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 d' S( q: n4 a( m, L# X) k
9 \8 i; P8 T! U* d8 q$ n4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。公仔箱論壇7 l8 O3 e& A8 Z8 w) C( Z8 {
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( x8 q; D+ x" x) z) y5.39.217.765、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ k6 f3 m! F7 q! U3 P
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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8 o; h. B& N8 T# L2 y' T' Dtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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$ m& v' g1 ?! w" z5.39.217.763、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。5.39.217.763 P; f. m) c) n" {& g0 m6 j
1 u. R3 ]3 Z1 I4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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