[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

5.39.217.761 U7 D, u- S: ~" I4 ^% f" c
公仔箱論壇0 ^4 S) `  G0 a  h4 ?$ R" o
8 p% f& l" v- X  O/ D9 }; E8 w
烹制方法（四人份）　. D* H$ f9 w$ c$ T' [
5.39.217.76& Q0 E, x4 E- }! X0 _0 C; \
材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5 O5 r) a, e. B3 n3 T9 d

7 f. K1 _( O- Z+ i调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)5.39.217.76; _; w0 t( D: H4 A- T4 J, ]
& b2 |7 A4 B1 N0 z
tvb now,tvbnow,bttvb8 s5 e, B8 f1 O4 i7 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 v: c% ~1 g- c6 v6 B$ \

; w1 l8 {! b# d0 x5.39.217.761、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。  b. H8 B. r9 \' |1 Y4 k+ \: u
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~' ]& `! p" v# l

3 ]) m3 }- q/ Q% x! q4 n( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b4 C$ K) x2 ~, o4 b7 K
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
: d3 c7 f% b) b6 _% J, L7 R
1 D4 G0 `  b* m, U* e+ e& g6 z+ O( ?* [* j+ _

3 V" I: Y5 |4 Y- k- l9 k2 H5.39.217.763、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y1 A% ~/ e" e$ W% _; B  `

6 y8 H/ }6 z5 v* c( C5.39.217.76

4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。2 r- `8 I# t7 a" n0 ^

' p) Q+ d* T2 P5 e
5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。公仔箱論壇- x8 b& g% J/ q4 `) g

8 Q  H' P( V' W# }公仔箱論壇公仔箱論壇! v0 w( ?: f3 q
6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 ~0 W1 \1 g1 \& B
厨神贴士：

1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 L! u+ ~# {' t+ v: c

2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
  X/ A  m& |2 o6 n) S5.39.217.769 H" Y7 ]: \3 V- r! J& j
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
* c, l3 ]2 d# R0 w' D4 t5 J, |
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。5.39.217.76: O  b" I$ R5 _  a% B( x
% m- l* ^' c9 E
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。