鱼香辣茄子 
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材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _& G# P4 l: F! J3 ~) ^
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油' v# C" h8 N/ M7 l' {
准备工作：; g8 \) c8 s% h: F) m
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.762 V2 G; l. }6 D$ D: g4 M- |
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5.39.217.76 _( k8 I" k% Q* h' |
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇/ d; q2 k2 _% n& z# J/ U/ {
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3 l7 r$ S( m/ Y, `( ctvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.767 C. `- }" M# o' M8 X3 V- W# J
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。公仔箱論壇9 F/ g$ z+ Y i# {+ B2 O6 r$ K
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb+ c, V4 u* l' M4 H v9 a
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
0 F$ X2 h. c+ r2 q' P2 T1 u# p+ X4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。( H7 `5 n/ E ^* l0 U6 r- [# V
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb. a6 a, Y C( \! ~
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^ P/ ?2 m" A1 j3 f( h
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.76' l2 t9 a% R- G7 p
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！% A6 n; n$ X9 t2 S
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇1 Q/ K. ^, r$ v0 I" x1 z- a/ G |9 ^
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
a9 J: f5 `$ S2 k" Q3 u$ Z; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ . f9 v9 w9 a( j4 O# C3 {
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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