鱼香辣茄子 
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6 }& j, E. r7 w# T( f公仔箱論壇材料：茄子
- C- |" Y5 f* ctvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油5.39.217.76; M6 {7 G; L9 _0 `
准备工作：公仔箱論壇 n. Z( L' d- d: [& [+ r
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇& s7 s, Y5 F @' Y7 p7 o
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
" K* D/ j% {: t* ]5.39.217.763、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {7 X5 P( h4 ]7 i- H
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做法：
6 |3 i+ r* T% ]5.39.217.761、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
2 y( T# A) M9 M8 _8 v% G2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
6 X5 l; V5 n! {公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。5.39.217.760 |6 C0 P, Z( p$ O; ]( M* e2 L
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb& d x% U/ c3 b' [- w4 y- I0 ?0 { e& P
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
, ]3 C' C/ H R5 c- w+ {5.39.217.766、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^5.39.217.76! O' l6 k2 K. F h% A3 Q
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
& I9 e+ ~: M: T) F/ ^5.39.217.76 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 ]' d3 T) i/ h$ @5 d* Z; D' d
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
9 O1 j" b& }6 ]# O: ]) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
' J9 B1 ]7 e: S# I5.39.217.76 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
4 E! ] T* s; V/ @0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* C# B. D9 q6 u/ v
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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