鱼香辣茄子  , I7 `0 I6 u/ |
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材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb( O* D- r$ M/ g- |8 `* I$ q
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( B) B7 F2 @. W0 E% x4 `
准备工作：7 u# z ]; g% T |0 g4 q1 c, Z' ]
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.764 d) b c) I! A
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
8 [; d. K+ [0 W N- E2 V& g Z5.39.217.763、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
, x1 k, t( m2 b4 [) b6 Z2 u0 _1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
2 Q3 a4 D% a# c( r公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
0 a0 v2 q" S7 T; M3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c( o. ?! w$ p* I- Q
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。! }* `4 x C9 ~( F7 V
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
& {! `3 @" O" e, s公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^5.39.217.76/ z% \5 n1 B/ G" p3 c* d k! u
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 m! u0 Z$ B. k7 C% V6 y9 p. K
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇/ O" k' ?8 Z$ w# X7 G
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
$ h* O, y4 F( j& T8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。2 E1 {0 }5 e+ ^! ]
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb; w. m/ Q8 P- F: @: _% f+ n8 E% c
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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