鱼香辣茄子  5.39.217.760 @( j6 p' t+ M1 X M5 B
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材料：茄子公仔箱論壇7 o2 C3 ]( \8 s8 x8 X* K: Z7 U
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
& p* [% o* _+ N- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `+ B2 B9 V" M+ E
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
1 \+ l5 ~/ W: x+ r2 S2 G& w4 h( a5.39.217.762、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇2 M; _, K. E" g% \
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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8 K8 I+ `* C' b8 G6 z" B' ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 C0 ]' k0 ?* X2 _ K" Q l5.39.217.761、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。1 f6 R `4 }. o7 F
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
; \" \) f+ M! F0 c4 o4 `7 W, h& J; @tvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb, j( e& O* f. Q7 y! r N$ g1 V
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
, G9 {! F5 P$ S! z1 p# k, W5.39.217.765、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！5.39.217.76% [5 U. P8 }$ [$ w4 ?( j
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
$ e; v" l0 ~% e& ~ 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
) Y* @& s! S2 {2 G& a# h- Btvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
8 d4 ]& N1 l! r/ f6 S% h3 {5.39.217.76 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
7 O$ b4 |! V! r$ |( f! a( { 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- c% @, e* P8 ~+ J
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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