鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb- W2 t' f1 H, ~# e; `' {- i
5 \! v- h, V& f! s9 [' I公仔箱論壇材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb- \! P9 V. e2 R6 m$ B
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
" k' z$ P# @4 }+ d准备工作：! s* G1 L" A3 P# V: \
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
: K2 A6 L, k! L2 q: M' Dtvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
2 Y, j% i, B% s3 I# m& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb( H- E/ b* w/ ` d H: [" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; A9 m" v; B' s/ \9 M/ G5 p
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做法：
/ O1 `1 x0 Y5 \1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
2 G6 O0 q4 `. r% ]) A& v3 h$ u2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
4 I' `& Q2 h. {tvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb$ f% ?$ J% e/ a8 c. H2 Z7 J. J# H
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。+ a$ k, V( }: {. v! E
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇4 ^. M& c) |* M8 W U f/ N
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
' i7 O, R; E9 m 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
' E ^- d, I2 h 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 {5 n* h# |4 S+ R: T6 f+ v
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
! U$ L" o+ m! W! b5.39.217.76 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5.39.217.763 q1 y6 F1 e6 a" p, d s
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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