鱼香辣茄子 
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3 r, n! d3 J* q5 f; o: K6 h5.39.217.76材料：茄子5.39.217.76- n6 v3 @, K) H( y# u& R. ^
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油6 s/ w/ u) j F# c
准备工作：
, j" A6 q" X; n7 F% j1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
+ F) N3 w3 T% y0 a" \2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
$ G* @5 ^4 q. N. A& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。5.39.217.762 v/ P7 v* W7 E' A( W2 n
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做法：2 p- O3 ?: L; V: g: ~4 I& u- |2 j9 Q
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
8 R! f. j9 C5 c5 P, z, p公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
% ^6 v9 ?( ?/ @1 k5.39.217.763、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。5.39.217.76# y5 V# [% F; G- A
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.76# n# q5 J7 L7 B9 h' ^- K0 w( k. G
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
5 Z9 E9 v/ n, Q* L1 N$ ]1 Utvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇; E+ y3 m3 N7 C9 P0 [4 \2 g
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
" s @" B. \$ B6 n2 H公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
2 F6 q$ J2 P" e4 P! z 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.76" s; H/ I, _1 ?* d, N
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! {% ^' _( U# c: x; C
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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