鱼香辣茄子  , m% V7 u. L# `* X, F8 L
! u9 a+ V! H" s5 P5.39.217.76材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 f* m3 X1 ^ B$ e
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
1 _$ ~5 C4 o, X% M$ M公仔箱論壇准备工作：
7 z- D4 Y$ N# Q$ m' }& @, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
8 \8 m A! ~* Y3 h9 L4 A$ j' jtvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
5 Z+ `5 ~9 \8 t6 @( O6 t3 b公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。5.39.217.76; O) g0 u. j8 [& Z4 \* c- Z; Z
$ m3 J8 U( A% `4 x O4 E
. M, P7 J6 R9 c1 ltvb now,tvbnow,bttvb
: V% H% ], C) v' z, U1 M6 Z' Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76' }) q0 O7 C: z0 ]2 d1 P
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
) p+ y1 D) D" F! C: m5.39.217.762、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。5.39.217.769 Q& l; b( U8 ~, }
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
* V7 E. j, |9 K7 e" ]3 @' D3 B+ M! t4 b4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇& }% _2 l7 w, l/ x; c I
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
/ F9 E) N+ F+ q6 [( ]# L6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
) w$ S7 G# ~ xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 c1 {, z4 \" A" I3 ? l: @) y
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
5 H9 ]" O- e9 I } 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇% T5 u6 c# U. Q# L0 _- j7 ?5 W
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 q: U! W. P" E* N# e" G
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。公仔箱論壇$ L3 {6 ~7 P1 I, |: j
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
/ ^* c! n1 D+ @1 Q. w$ M2 a) `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 u4 n4 x3 b1 K2 i, ^* `" N5 V1 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 J0 B/ Y# \2 a% R j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: a' Y' w$ F" L% C- r% l
 tvb now,tvbnow,bttvb, b0 q8 e$ l8 n. F/ @7 u" E
: e4 A2 c8 m: i* `/ T' `+ @公仔箱論壇 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 