鱼香辣茄子  公仔箱論壇3 z) N& G" x$ {! T% ^! P; X
; W" g1 a/ u7 s j7 K( W3 }材料：茄子" n6 H) @# P9 w" t2 v' C# [! Z% N; v
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb1 S! }; q0 M( |& b' s: {' `% K
准备工作：
2 N1 f! a% g: Y7 h9 ^9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
C% P9 t1 ^; a S4 L2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb y1 p, \9 u {" J
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：/ e" j4 b9 O1 y0 O7 @6 o+ j
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
( D- d" P$ }9 y5.39.217.762、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
) P4 l% V5 R, H4 ^3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
0 j1 b8 D# K1 J1 a' c$ o4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x' Q; e* \8 ~7 ?- F& M' ?6 p7 F0 [
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
$ }5 P7 M! n8 m; W& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇, d$ `/ ?! C# ?4 j( d8 H$ k" I0 ]
: c1 L+ ]" I( R. R h6 P9 b" k5.39.217.76PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.76. F n1 X( i' f
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
+ H" u c( l6 b3 c 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇0 e, E% g, i4 }4 j
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb4 I4 o% p8 Y t. w- t) U
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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