鱼香辣茄子 
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2 e/ g: V$ Z9 X/ S) \材料：茄子
; z( m6 h) l" g% c1 _- f公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
* I5 }1 g h, H! N' J准备工作：
( Q4 o4 X; }# ^. I5 e) o F5 g! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb( F7 @# F4 _& X) s4 l
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
9 V# R9 h7 @' x0 F& @! [5.39.217.763、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ v+ r" ^" g8 p/ H4 G1 a2 D
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
# ~; `: m+ a1 z( ]- n: c, w, p V公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
% C# O3 v0 t1 N4 |( ktvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。1 K; J3 o/ N N M8 u' H$ y
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.76- k# M+ I( C. ~1 W3 s, w3 e
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
2 Y% q ]0 u6 [/ O t8 O3 X$ O/ N公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb0 A- _. s0 e& q7 s( y
' r0 B) x5 J2 v5 ]9 \# atvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。公仔箱論壇7 ]+ z9 _& t& F* ~
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
j1 ^# ?6 |+ u) a; \, b( Y0 m( } 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
/ }8 k3 S, ?4 @5 r( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。5.39.217.763 J3 [; `. }/ p0 t
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ ( k3 c8 W8 d9 Q
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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