鱼香辣茄子 
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材料：茄子公仔箱論壇" m- Z% b/ t* k3 N2 Y
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
2 c& z U8 I2 p公仔箱論壇准备工作：5.39.217.76( {! @2 [/ M0 y, ?
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb* _- N$ N9 n, R" \; P
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
: j! Q/ R Y) k7 Q3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。8 V2 N) u1 { x/ h
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8 Y) |: W8 u) Y2 e" I) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：" T6 n- B- O) ^ I
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
& C* H3 ]% t& N$ X1 \5.39.217.762、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇' a8 ^2 u7 `3 E" C! C U7 a3 k
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb* y1 E+ l( t( u% C+ J1 R
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
& T! C& o4 g1 \5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6 \4 x w/ w& D+ S; K2 O7 z4 U; _5.39.217.766、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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; m8 F4 a0 g b% u4 RPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
/ {) f& p5 K9 B- Y2 X3 e 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb' h K6 s7 R" b" _& N; g: r, r4 }
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
0 }) O N! c/ j) _6 ^5.39.217.76 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
" |, q9 s4 b( W6 X; ?7 b/ `: y( vtvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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