鱼香辣茄子 
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8 P# h/ V0 w+ t: {/ m6 c5.39.217.76材料：茄子
( ], X( Y+ M/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
# F- l: v6 E: t( b' Z准备工作：5.39.217.76; o2 s% N3 i, o o T2 @
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% E( {' l0 ]" y; M4 ^. P
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb, c) I) \; }# \) _# D8 c6 G9 k
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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9 H5 j) I; q8 Z& X- Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 ~/ k" f2 y% \+ T ~
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做法：
( z$ l' K! _( A2 ?- l3 T* P% M公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
& }9 K/ C, V) A0 B- ^6 z) R5 |公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。" |* [1 L5 e' t: D- f& N
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。' R* f- V8 c7 Y; \8 D8 ?( g
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
- D+ x3 O9 a) S* K5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb2 w' N9 L, y9 g; J! X
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r i# Y" y! s& |$ i* B
* e6 \& E) j0 h/ ]+ t$ {6 V1 y5.39.217.76PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。0 s( o' K6 `& E0 h; t z1 u. r
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ h q1 l/ t: j. n x
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
2 w/ m1 J' r& T6 j7 { {" G 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
* ?7 H/ B; f Q3 F o7 p# f" Gtvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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