做法：5.39.217.76) \) M3 g0 \- E
1、冻鸡爪1斤（最好挑大小均匀无斑点无杂色的爪子），减去指甲，剁成两半。洗净用凉水泡几分种倒掉血水备用。
, O2 g8 _5 g1 ]. I3 T0 Rtvb now,tvbnow,bttvb2、泡鸡爪的水：水（差不多能没过爪子的量）、白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
* o1 ?8 H# G) `8 ?4 |3、另起锅烧开水，水开后加少许白醋，在加入白醋的同时倒入鸡爪。等水再次沸腾迅速关火，焖五分钟再把鸡爪捞出用凉水漂凉。然后放入调好味的泡椒水中泡至鸡爪入味即可。5.39.217.76. x8 T# R2 i( x) }: ?$ f
（煮凤爪时放入白醋的目的，除了对凤爪起除异增鲜漂白的作用以外，同时还可以起到收敛的作用，促使其表皮更紧实，从而可以保持成菜的滑爽。） 9 l& m! _3 I7 `8 L4 E9 U
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發表於 2007-11-25 09:46 AM
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