各地的面条大全  / f& z; ~$ A* O7 d: g
全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ , T, V m0 c; ^7 `- [
01岐山臊子面
8 b8 K2 c" d8 M5 K2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
. F D8 T& Q$ p 02 杨凌蘸水面
7 P! _5 ^. f- b! p5.39.217.76 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 3 a n0 [, P0 {. M3 ?3 d9 L- S, s; Q
03 鲍鱼翅面
" c' c8 W+ H, V公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 7 `$ ]) D6 ]0 ~1 {6 m
04 biang(音)biang(音)面
9 r+ b5 ]: z9 \& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
1 d& Y& ~: F8 p8 g: P- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _5 k4 k& W; T
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
/ ^; I/ }+ x: z/ a& y 06 蒜蘸面
! W4 d9 Y) s' o' W公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
' w @8 c# u# a, m. } \# dtvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面
7 w6 S9 _% B1 s- \) A公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 _# t3 z0 l- c0 t' m
08 荞面
# e0 l5 K. O$ `$ J8 h公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、 西安 校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ^0 D" n8 H1 A4 Z& [! t, k7 [/ e
09 关中凉面
' H' ]5 `0 L; c, f5.39.217.76 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ! t0 I8 P2 L, [0 {
10 蓝田面
/ l0 c, p7 a; t7 w: R 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
! s3 @2 S. Q! s& Y, [ 11 宫廷罐罐面 公仔箱論壇' N5 z- h3 e' z. ^+ L
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
3 v$ c# k/ q( ]' r u% P, Mtvb now,tvbnow,bttvb 12 田庄羊肉面
, o! {4 u/ \+ b7 F/ e% j5 r) Htvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇9 K- b+ Q$ B# M; m4 c8 L
13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( Z* f; v" B7 Y6 \- O
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {* s% y; l' Q) W* z
14 礼泉烙面
3 o6 c+ N% C) W& [2 q' F/ _tvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的 方便食品 。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 ^; A w% [2 {, |- k
15 春节臊子面 5.39.217.765 I9 Q; y; v) _
陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q* ]( ~1 x' X* B( ?
16 卤肉菠菜面 ! i! U9 m# r5 e, E: Y# J% h5 H
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 8 b8 H$ i% j- d5 t- Z
17 扯面
5 ^, r5 c2 m$ ` X# q' N5.39.217.76 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
7 s. z% Q2 ]* ]" r7 d 18 油泼面 5.39.217.76+ B m+ f' B, y1 V8 h0 s
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
" ?' _) J! V% L 19 西红柿 鸡蛋面
2 T5 u; q9 X, N4 A! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
" A% P; k+ @) ctvb now,tvbnow,bttvb 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 Z9 i, K' C& L# y0 q) _
21刀削面 + z, m: e7 i3 K: m, N& E; Z# w1 l
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以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.764 O! z. l- n1 O# _( ~4 g% e8 S
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22西府干拌面 5.39.217.76( _7 r' S$ x0 y4 ~, c/ @
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把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ' W% W8 c" C/ n
( h% N7 ^- O( l( V# g 23韩城大刀面
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大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ) m$ j$ A' s1 U0 w
U) U: C( J- G. G 24翡翠面
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4 b; t5 i$ H+ K5 |5.39.217.76 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.76/ j+ B0 G% W$ {& K
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25捞面
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( b. ^" M# g1 ?5.39.217.76 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ) Q2 H4 e3 Y" j7 Q0 P- }7 P
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26菜面
1 ]" {4 q2 A* l0 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# K9 K# r# r% o) N- ~
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r# ^ B6 H' G0 _$ x- _
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27乾县浇汤面 9 g8 G9 u7 T: X
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前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 - \# C" `7 h; a% p/ q: _' K5 X
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28 龙须面
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龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
9 T) K( G* Z9 {; b5 U8 d! c- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [7 `% X; G! v; Z Q/ n
29烩面
. w. s# T5 W4 Q4 u8 A& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# K6 I3 W6 a- ?) L
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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h" I! n0 p. W& O: w& a 30炒面
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以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
+ v8 f6 i5 v) W6 _; o9 U. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I; a8 W( H8 q6 L! j) K 31旗花面
! Z# y7 m5 f5 \) I9 ]* _2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L, |) r6 W: x) d6 r: Z' t# Vtvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ) f; z2 j/ B1 C7 g
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32腊八面 公仔箱論壇2 i) i* e' @2 g
_) w ]: \4 w2 z5 I6 n 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 2 k, E0 \* }& N! N+ }' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, K) w: I1 h
33苞谷糁面 8 d5 [2 Q3 H6 r% G, o
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细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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5 l3 N& I; c; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34拌汤面 公仔箱論壇8 f5 e0 L: o' u" f# Z
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汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。1 }! H2 o1 e& V7 y3 \
21刀削面
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, w* X$ ?" ~2 d, X 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb5 P# j7 D- V; E( O. B/ b( T
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把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.76/ K. ?) Y9 w: y5 Z
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23韩城大刀面 , I4 i8 p* X. O0 d$ f
. v+ g; ~$ t$ ?4 l# P9 ~: a公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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6 u# q- f6 G( H- o9 m1 n 24翡翠面 7 ^8 |- z( v9 P& C5 F7 b7 {
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即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25捞面 o$ v- I( Q, e% U7 [2 A
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捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26菜面 5.39.217.76( A5 h0 I0 A( C |/ Z7 K. r% h
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菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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& p. d% ?" @' p" u! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27乾县浇汤面 1 Y. u1 H; S- [4 v# q
% |% \# T* l& h4 U! q2 N公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 3 K. W, } y# z5 @7 J$ K
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28 龙须面
; u7 X# G% I2 Y! j5.39.217.76
6 v4 j* f" ^3 g; ^tvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 6 e! ?4 E( b' N" }2 O% ^
2 M4 E. Z6 r$ N# O- i5.39.217.76 29烩面 tvb now,tvbnow,bttvb; o- W+ B, w- h- j! Q% T
" W3 f3 [' I$ ctvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30炒面
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以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31旗花面
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; i4 N. @; Q2 y. ?7 _tvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32腊八面 公仔箱論壇- c/ V5 |- k4 l- s. X# P% p2 ]- O
8 m( N+ E; N0 M! c3 k$ e 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33苞谷糁面 1 s) k% T c. M0 \7 Q( p
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细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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4 |8 I, o# @4 C. z5.39.217.76 34拌汤面
! O: w! u5 R ~: [8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# z# c; S8 V9 Z4 c
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G9 N& a: G, i8 m* G
35耀州疙瘩面
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8 _% I- m0 T ` 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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' A! R9 a6 D3 f H5 k6 E 36箸头面
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细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 & J }9 I- E6 e [1 a6 v& g. a! A: \
; h% A% ?8 B. [. c$ C, z4 z9 M 37耀州蘑菇窝窝面 5.39.217.760 \3 B" C5 I; Z. ~- K& ?
公仔箱論壇 P! i/ K0 F2 J6 o, t
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 6 q I- T+ X7 z& S$ E
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38蕞面
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3 j9 l) k: M G. [+ Q P0 \ 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.76; c" L; a" H* Y+ J
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39耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& L" Z3 b8 o5 k7 Z8 l
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面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
" e9 W* K: L0 p; ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 _# b9 z0 v9 \' v' e: L
40 汉中梆梆面
6 P' S4 I$ A0 j0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w/ R8 b5 p* T/ j
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 公仔箱論壇 D8 |2 X h& I0 p* ~8 K
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41合阳页面
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制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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" M$ \ b( F* ~9 A 42猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ Z, K4 T3 B2 d
0 d/ s0 [8 F% ?. V5.39.217.76 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇$ N! \4 _7 l9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! f3 y% B( f6 \ Y
43定边荞剁面
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将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44麟游血条面 公仔箱論壇& ^- p/ Z6 i7 b
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用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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, u n6 x( H/ l/ j9 B, `0 J2 e5.39.217.76 45彬州御面
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+ p8 i R( q" ~4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 5 j% Z7 p" w( W' ~4 P
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46澄城手撕面
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面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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m l' P1 w" e# _7 m) E公仔箱論壇 47 安康杂粮浆水面
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以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.76* d7 T" s3 P( c
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48拨刀面 1 v& {7 ~9 W/ ~
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所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 5 o. j; m2 ^* f5 x1 X
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8 i: @6 p" i* [4 P8 C公仔箱論壇 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.76$ D( b1 s/ w9 E2 B0 ], x; o9 {
( w. _4 g1 y, {- ~+ S( R; J2 d5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 50大荔炉齿面
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因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2007-11-15 07:38 AM
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