[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

公仔箱論壇, [9 ], I  ?! ^( z# ^9 b
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面 5.39.217.762 l0 d$ d. a0 F$ ~0 D! B
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% f+ I( p; z) O5 }$ q- ^
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 , {2 T- H+ a/ y8 x. W( z/ A! z2 g
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^: e; l- Z5 f" [; t
　　04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇* G3 \  j. Z- F0 ~% I# \5 [) d2 z8 f
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇, H" I" F9 l+ r$ F" o. _
　　05 户县摆汤面 5.39.217.76' g/ [( g# }7 g3 M9 V
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb! C* K  u2 z/ A
　　06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb7 }- q3 b( Q; A- A  _& X
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 7 L0 L. Y1 C7 {; F5 t/ P( y8 t
　　07 华县洋芋面公仔箱論壇8 t, _( }8 Z: R( e) i& x
　　源自于华县的一种民间面食。 $ ], y- t% O4 k4 ^( C! \
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb, a8 ]$ b  K; R  Y
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 # [; F! P3 E! F0 F5 V  z6 y
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ q& e( W. m% O: {
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb4 p" F6 t3 M! o: y- s
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ x  @7 P0 @. i; h; u
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面 5.39.217.76# X" U/ `! a, R7 o' O0 ^9 y: N
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面公仔箱論壇( r  j! r' x$ q  h0 r- `
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ! \/ v6 a( n5 n0 k. T
　　17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb! H4 F7 [3 Z' ^" L
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [  t0 \/ m7 J( J: M
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 B% a  J0 b  O4 ?  c0 g9 b( Y
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _  v% L% J: J! M
21刀削面公仔箱論壇; |" r% B! }& S  t% A- \

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面 5.39.217.764 T8 a$ o/ H2 y3 s; I/ f; ^

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
2 I" ]* a0 m. m
　　23韩城大刀面 ! m. [: r: g, @" [; G
公仔箱論壇6 s9 Q0 G/ o# D2 v; B7 K  i% \; g
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面 / N% q4 K) D2 Z5 E( a% m' ?3 L# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ K7 k8 s6 \& y; W/ b
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面
公仔箱論壇3 j$ L$ A6 c" C3 O
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d( ]  R' u& v& M

　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb4 W" t( W& m" M( G3 K; }5 F

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb) \% ^4 D/ G2 D9 t# o  i0 g% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V% c# U) c! H
　　27乾县浇汤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _7 Z5 r- _4 {
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb( q- k" M* x! @: Q$ q" g4 ?

　　29烩面 tvb now,tvbnow,bttvb: r7 U1 ^  ~" d- m! P2 g4 l

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) v  U2 S1 B$ L. K5 B
　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 , H) V) n$ T, v) W$ ]1 e7 n8 C' s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u) L' U+ g: O8 Q: \$ j
　　31旗花面
+ }; l' C, r, T- m/ b
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 5.39.217.76" r# i# S* e* X

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 # q) s$ k4 R! `& D; a! r" p2 V
公仔箱論壇, f2 S4 N6 F) I& Z
　　33苞谷糁面 5.39.217.76, h( _1 A+ Y/ I- s
3 ^8 J# R3 j% w: W: m
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇1 D$ A+ z' i! Q& E$ A. j) f1 R! H
tvb now,tvbnow,bttvb& [2 C) i% h9 G2 k4 N
　　34拌汤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 U; a) e1 ^
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.76- s0 I+ ?8 ]7 _7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( F3 T  X) J+ a6 U6 I4 |
　　22西府干拌面 $ l3 t; N8 k- a4 I/ R6 i

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 ^: i4 K; X/ D! E
公仔箱論壇" r  d* m% a! S
　　23韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb& I5 W7 t% y$ l- G0 e
5.39.217.76; o/ ^- I( d0 b& H7 o/ N9 m
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
! R1 L* g7 t. A& o5 S5 M* @
　　24翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb  b. [8 h1 k) D+ e/ C. v

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 9 L: }. I: D7 ^
  x+ t6 n5 D6 t; M, g
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }: z2 H% t0 \  R9 ]8 W0 `& W3 h& m
6 Y; y* a3 w$ U4 k6 h9 _: s
　26菜面公仔箱論壇4 z7 `- c+ ?( m' T+ ~* L5 F% q0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, o' |* H+ P- w: |7 T; P: |  P
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.76$ Z7 i, S# n) p; n  \' H

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
5.39.217.762 E$ j$ }8 o. T7 S2 E( W- E
　　28 龙须面 5.39.217.76* h3 r$ \& M- s8 a8 r/ ]9 O8 O! I1 @

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# u, h; H* N; {* Y0 Y6 {
　　29烩面公仔箱論壇; P( Z+ ]; J! s! P. ^/ v

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇$ F$ N3 n( M% v/ D5 W4 S3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ W# v1 r, |/ M9 v' ]
　　30炒面
/ K4 \, m( x. M8 _5 j+ q
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 3 y- S1 k5 f% h2 `0 c5 m2 {
公仔箱論壇4 m" g; E+ B" Z5 t% i8 i5 Z4 o8 j
　　31旗花面 5.39.217.76" J. m# c1 g# m3 {! C

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C+ Y7 m& u6 \" n! v1 F+ e- P2 b
tvb now,tvbnow,bttvb8 |% x7 Y9 q$ F% R: x% ^: ^; ]
　　32腊八面公仔箱論壇! b! Q- _# _! O& @$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r, ?! ^! M' S+ q1 F
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! ~, Q: V! @" T: ]" D
　　33苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D4 _. I5 ~5 c. I6 Z

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面 5.39.217.769 I+ F5 G; s- p, {, t  Y7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W- C% R( P) H
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。5.39.217.76# Y2 U, b) {' W; i1 f6 G
35耀州疙瘩面 ( T7 ]. X* G) {1 ~9 B- N

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36箸头面   J6 H; h( B3 R5 T* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; Z& n2 A& P5 P% m
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
tvb now,tvbnow,bttvb; M3 a7 H) f: v: X1 ]+ Y, q
　　37耀州蘑菇窝窝面 9 Z' t! M$ r$ N, T  J( I' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k& l6 s7 w% u7 g( E( ?
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 6 K: I# g% ?. _( V$ d) T* J

　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 tvb now,tvbnow,bttvb" a. X# C) j$ d, ]( Y, a" A8 i

　　40 汉中梆梆面公仔箱論壇* h' }4 V0 a! B8 w. S
tvb now,tvbnow,bttvb6 F$ T$ J! h) Y1 C" M0 ?6 P
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇& F! z' {; {% y

　　41合阳页面 5.39.217.76' ]' T6 X  X. b# G( @. p

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n! u1 v0 e9 P4 v/ B# G

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 * T( P) H5 x% j" \$ _  N0 W, h( |
公仔箱論壇  I& P0 Y# T. [2 ?
　　43定边荞剁面公仔箱論壇  @9 Y3 Z5 y6 F- u4 ~- `( _# @6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O) @+ s" `2 {/ m8 W& j9 c
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 9 |  f1 [# k2 S" [, L" O

　　44麟游血条面 5.39.217.76/ o0 X1 I3 x! u* C3 O

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 3 _2 L+ N9 l! _2 K* E8 Z

　　45彬州御面 5.39.217.763 |. s! W" F' G8 p
% U, i; \$ m$ w  r! a) W# r
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ; D- ?) k5 R$ ?/ O( w5 h

　　46澄城手撕面 : s$ O& A" N: g5 @8 _- k

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。

　　47 安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f* W& u. q3 c  Q
5.39.217.761 I# |0 ]' u. t; p. w1 m1 O# }1 E: m
　　48拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49扶风涎水面 5.39.217.76  R7 M# L4 t' c) h& P2 @/ \' ?, z

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
tvb now,tvbnow,bttvb  u9 |1 @  l# C1 `; a" ?
　　50大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb# C6 v, Q1 ?( h' S+ Q
! G$ K2 G9 i8 J: I
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表