[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 " d3 H4 }, H$ m' e
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 * u6 V! z5 M4 R2 |9 N
　　03 鲍鱼翅面 tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 m, `9 Y1 m5 v( |3 E- k
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& ?1 `& g# B, Q0 I
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.765 v9 g: `* h4 m2 }8 n% l6 X
　　06 蒜蘸面 * d- c* t, ?. D+ m% H
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D, ]8 k& K  N5 f9 K
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。 5.39.217.765 X. ~- V) A# F' |
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面 8 Q+ b/ a0 P, d1 ]
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb' U0 n2 x) f* L# J( Q; F6 ?8 D
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面公仔箱論壇3 Z, S# ?) ^8 o: x7 p
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜   R+ C, P  t9 v, P
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u  e+ P' }! n9 o$ I! s% Y* a
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面 5.39.217.76- ~* ^* s3 Y6 a1 }0 E
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面 ' T2 a" o, D' A8 K0 I: A) S/ V
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。公仔箱論壇8 ]: A. H$ P" R
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' f# w8 O% R+ W$ ~# L5 K
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb, j! Y5 E* C, F& U
　　19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb, P2 i$ ~  k" y! i. F
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。公仔箱論壇% {0 r) \  b+ I; z
21刀削面 9 }+ f  w' C# t( b8 j
tvb now,tvbnow,bttvb! f! d4 n( W4 ]0 B% b- g/ G% P5 H
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.765 e" P% [+ g1 E  Q; i( O$ f/ j1 O1 y! [! F

　　22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q1 B/ e: ~5 T2 ~% G* r+ A% k
5.39.217.76! J  d( A6 _( ^1 D$ D1 o. L
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 i3 S) {% m% s# Z( d0 i

　　23韩城大刀面 3 T' ]2 g3 F/ Z4 @* `" c

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面 0 P  H" X& `. O7 u8 r" D" e- {$ S) }( b
tvb now,tvbnow,bttvb6 L: i3 A$ W1 K6 o' n/ W* c
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.764 L/ r! Y; [9 [. }5 I# ~

　　25捞面 tvb now,tvbnow,bttvb; b& j- O) w5 t3 K! l# p
; E2 ^3 c! f, T# w4 Z  b1 j
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5.39.217.766 ]* a" W2 U7 F, a; N4 @
　26菜面 5.39.217.766 A1 U+ z/ w. j& ^4 X( K( x# U
5.39.217.763 E  ~) T, P* `6 O2 z% h" t
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
公仔箱論壇9 R9 Z6 z4 j- R$ T. C: _
　　27乾县浇汤面
5 e( w4 t! o/ ^5 a3 c; ~% ?1 f8 U7 t
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 $ l2 m% `2 s6 z& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n6 }7 U2 O) m7 u* ?4 z5 Q
　　28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ B8 x  Y% u0 x
! C/ l& P  [" x8 S1 [5 `) p
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。公仔箱論壇5 P2 x1 j# G- H, B
公仔箱論壇* H% W. g  h9 N( P+ b0 V% H3 t  Q
　　29烩面
7 L: I! z6 B8 J' ?+ ~
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h( V: ?4 @+ M- A! ?

　　30炒面 5.39.217.76% j6 `+ O8 T4 V' t, g3 Z# e. n

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V9 p/ k2 K- `" I( _

　　31旗花面 9 F9 G* q* `/ P) n$ n; A2 w" e

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 # G! |' a. g( l. u/ X" e/ L
5.39.217.76& W" }- O- a0 h  v- u: a; g
　　32腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]) b( t* E( g9 ^% c# ~4 ]
公仔箱論壇& D2 S: `# Q/ j& k( K) l
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 # X0 P% L6 C, F& F+ S
& ^# b, A, y" P* \0 k* Y
　　33苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' Z$ c+ x4 A$ D) e
5.39.217.76) v; H1 y/ H. ^# s' A
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 5.39.217.761 x, U. j$ y" O% I# m) F
, Q' K" |% y' T3 O
　　34拌汤面
5.39.217.76* p: I. p9 m, i
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]) a$ l- A4 y

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。公仔箱論壇/ d# s3 V% V6 K; i

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
3 c& y6 I2 E1 T
　　23韩城大刀面
3 P- \% d; K/ G4 x( ^9 c! y
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 . l+ b! L( H3 e/ n) A: H" ]
tvb now,tvbnow,bttvb' _) W* Y4 `4 M
　　24翡翠面公仔箱論壇* K, Q2 B4 L" U/ x
5.39.217.76+ e: u! k) `9 s% y5 A! Y1 N4 g, C( j
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 9 v, p' u' D' d1 k5 U6 l5 _

　　25捞面 tvb now,tvbnow,bttvb; R3 Y  s% {  x/ z3 }

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 5.39.217.76+ F+ @; B: j/ t1 _/ C5 ]

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇8 R) e# i2 y1 v0 V! B

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb( p  n4 |1 n% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W7 Y8 u4 ^2 }. e  V' D
　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。公仔箱論壇. R1 u# u2 q$ ?+ O8 D$ Q. K  {$ z
公仔箱論壇7 l, V8 x9 Q6 T
　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面 tvb now,tvbnow,bttvb6 h0 M. Z2 `8 {+ M! B3 \* u; ~

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P* y3 [. B7 W, T# `+ S
　　31旗花面
7 s$ h7 g- j  c# ?
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.768 d3 \  n3 u! Q1 }1 X

　　32腊八面公仔箱論壇. I5 w5 G) Y- N4 @' {& K

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
0 e! m0 h* Y  n! x4 D! q1 p- v
　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j( s5 v3 V" u0 z% m0 q

　　34拌汤面
公仔箱論壇( K) Z! l# R7 n# R4 J
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb  h, I$ K# D: d5 }8 ^  R
9 M: q- G: p  k2 ?8 p
　　36箸头面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N. J. X3 h. T$ U/ V7 o
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 4 T. n$ _0 Z7 B1 ]

　　37耀州蘑菇窝窝面 5.39.217.76( n4 t3 b* t* X' {/ [6 x# ?7 P% V

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N/ u) O( |" G" z
5.39.217.768 e5 A* @" t  {7 y
　　38蕞面

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

　　39耀州咸汤面
tvb now,tvbnow,bttvb; o! Z* P. Q6 D2 c
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 6 N' e5 K1 s' j( s& l
tvb now,tvbnow,bttvb# L0 x4 ^! _/ ]0 L4 G; W9 s* [- u
　　40 汉中梆梆面公仔箱論壇; [0 c' b& g: Z5 D5 Y$ g

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇/ D; E& D0 J: x, U/ N+ |# Z+ B
/ R0 Z& p1 }, Q2 {7 @
　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
8 \7 `) |, z% [
　　42猴头面
公仔箱論壇) U9 g& v; j0 _7 I* Q
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43定边荞剁面

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
7 I4 L' y. ]1 q' ^* y; {1 h6 X
　　44麟游血条面 5.39.217.76! l# g& j- {/ Z2 ~4 F

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 e* Y7 Q: A5 p$ \, c* M0 S" l
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
* g% }# d& F8 D, \
　　46澄城手撕面 % u* w$ m7 g2 a" S( p: {  y
) O& i6 P: x% U5 h( m. r% f
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m3 M6 X' Z% Y; ~7 A

　　47 安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。公仔箱論壇- ]8 ^2 g$ T& q2 C- S

　　48拨刀面公仔箱論壇- `6 C& _* u% U4 ^- d

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 i- _4 T6 Q. j% {
　　49扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb2 {! S8 }8 S6 Q/ C

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。公仔箱論壇* X0 h+ c- p* A# v# t

　　50大荔炉齿面 % Y/ f: z$ V, Q. `7 ~% y5 X, V

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數