紅燒牛肉麵$ p$ @8 H% f4 q: G6 Q
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材料： 5.39.217.761 }6 ?3 e4 ?3 ?1 X5 O: k
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
$ V* Q9 @* `; G( }/ D. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" f! c/ b8 ]$ [+ m/ V f
8 w+ Q. h- c+ ~2 V公仔箱論壇調味料：
]! K E; w/ F% B- K6 @ y 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙: @% z, P/ {/ K2 C& y( E
做法：
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$ [7 ?% w* u8 ~. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb) u$ L2 F5 Z8 `) j4 o7 A7 U+ i
蒜苗切末，香菜切末備用& a; v" U# ]2 T" ]. ~. ?
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb# \ Y+ Z/ E! v- K& C& U* U8 c& N9 H% R
倒入紗布中包起紮緊備用8 g' l3 F4 `7 i' [9 B; W6 m
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
' r2 C: P+ V5 ?& Q: V/ ^! n 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇/ b4 N; {5 d5 s
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb& s+ D1 t0 }: ^5 }
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.762 V# K& e, M0 r& c
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb+ N: P' ?; j' N* O8 m5 @
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附註：5.39.217.76% L" [, Z3 o( y: y% c
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇* d% k8 ]+ ]; @7 O- V$ ]
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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