紅燒牛肉麵
+ a1 ?* F; P# u' J. M# vtvb now,tvbnow,bttvb4 F+ A, f$ G2 _4 d9 y& k
材料：
/ D, T, g8 I+ O5.39.217.76 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 $ O8 S, l9 T% R4 e
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤# _$ A9 o7 } ~! r' J0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 N; h7 b7 y0 g0 b
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 Q3 |. S" a6 y5 N' Z
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
/ y) X Z$ A4 Q r公仔箱論壇做法：
& ^' `2 Y, M: P, v# T
$ K r) W, h" e/ x' d1 @8 t5.39.217.761. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇& a; r# z# p! \* I5 N! _3 u, Y& j
蒜苗切末，香菜切末備用
: a1 \( I+ i! o; q _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb4 ~ k' F$ `& [2 k" ` k/ c
倒入紗布中包起紮緊備用( u! e% T* y0 y o. Q$ X. o
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb: y) \; m# d$ W- K
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
& I; l8 w$ T+ R2 `公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
R8 _# j4 D6 |4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.76! z$ r2 s0 [1 Y( b: _1 q% ~, ^7 a" I
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
4 t! k5 {; G6 itvb now,tvbnow,bttvb3 ]- |5 q) d: \* N5 z% K
7 q' C5 H2 `% Y. t/ e
附註：
) |' C! k0 e7 b+ {( |) o＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
6 a: ?+ `5 ]2 c! C3 q3 y' N# z＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 