紅燒牛肉麵5.39.217.76- t. q7 X# x, z* u8 g! p! K
: U: |0 _5 H2 L5.39.217.76材料：
, \6 c8 @% S! i( R" \ 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 ) C7 c( I. \. q( S+ Y! w2 g
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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2 s [+ G, S, o$ [ _5 r6 a公仔箱論壇調味料：
0 o1 `4 l; c; ~; ^" s# f 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
' h5 b3 l7 I) o9 R4 E( X9 L2 n) g& @$ |' U, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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9 {4 C: T3 @1 e0 o$ n1 U* P8 s1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
* ]5 n P" J8 t- ^$ u, | 蒜苗切末，香菜切末備用6 r# m" }) Q$ J4 x0 [' Z. \6 {9 [
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
& }- P5 [+ Y9 U( R; e" p0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
* L5 C7 _ V' L5.39.217.763. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
+ T$ S. R% O2 A0 d0 m 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇6 q, b, L' S. e, J" x1 J$ t
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4 f8 O0 e0 x6 R, H: J) ~( I6 V5.39.217.764. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇% t, Q$ t7 }9 p7 ]9 [
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb- a/ I) k0 }3 s1 u8 s- q9 Y; S( |
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可& r! N. N4 x6 R4 Z; n
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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