紅燒牛肉麵
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材料：
3 M9 W: o; k/ n! {6 x! \tvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
. ?# Y$ X# i! b( m公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤! ~" j, E$ M$ y5 O4 f5 h; ]
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調味料：
) Q0 C J, N" \' k- l9 H9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙5.39.217.761 ?: v0 I. o8 Y
做法：公仔箱論壇0 p' Z# T' c5 V" {& [5 D. ]
# m/ d1 ?0 d* e6 ^& X( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇/ u# l1 X% [9 Q" V
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb; N9 g$ A4 v9 y7 q( \
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
2 K5 R- i1 O- N* ]+ M9 b 倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n1 |" c3 f( x, h
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
! ]9 ^3 l3 \6 K; d5 W5 x1 [! Z6 _ 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，1 Y5 F3 k& l' M
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
L- `" f/ [" g8 g3 ?6 T公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
9 h0 a5 r. V! s1 _, M5 {! P5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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# T+ r3 d x8 K5 w附註：) s3 y1 Y1 e+ ?
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ n" T3 {/ B7 v+ R: G
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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