紅燒牛肉麵# M) S6 R7 _3 ], B5 K5 I& f: w4 E2 E4 @
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材料： # h% W0 C, w/ d- `4 o7 Q
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
! w8 u) O' |7 T/ ^ 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
% O3 c; }8 X/ g公仔箱論壇5.39.217.76% W* N" F! \, H# a1 M$ M# E
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 r0 e* T% u1 t# F5 h
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
, K& Q; Z( Q% i- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76, b6 F5 Q- [/ W! X, q% s& h
- a) k2 ^0 {8 c7 J% v% C' V0 y) xtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
; e' B& q4 `3 }/ P' G' j6 h) R* ~tvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: Y6 @# I" b& V* @2 j0 Q/ h
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 r C0 N: N, q' Y. i1 ^, e1 {" m
倒入紗布中包起紮緊備用
* \& e* x9 W2 R( a/ a6 z) r3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
( u* Y9 [0 H( y+ U" ] 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
7 y2 k, i/ {2 k0 }& l. J1 e 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
! M: j; j4 J) \* r) R% ]; \5.39.217.764. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.76& c( {, e t& q& A' H6 V
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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0 w3 n6 g+ @9 Q( F公仔箱論壇附註：
0 ^, I! V' N6 t0 g% Q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb3 W! C. D5 [5 Z8 B
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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