紅燒牛肉麵
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, c! |" I9 f. L' ^( X- ctvb now,tvbnow,bttvb材料： % \( `, r7 z' t( L
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
2 d+ {* r+ Y- k( m t1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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- c( h& X9 s9 @, m$ ~# x調味料：
1 ^$ p) P2 m Y4 a/ L公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v2 _4 `% g5 e
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q# |$ w: u: r% f1 E" y
; k! U: w$ E% y- V- ~, y3 S% c! @& l1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
+ h8 |8 g; {! f- A3 @5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.76% X5 z$ P& p) Y3 r7 s7 u0 ]
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，* b5 I! N5 V- a4 s5 \2 b9 P0 D: f6 o
倒入紗布中包起紮緊備用
8 I5 t* f# s! F/ W( S公仔箱論壇3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，9 K+ ~: d2 [, |" k' D( Q8 `( u
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb+ u& B/ E) X/ y( D- }* e4 O
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _8 v1 ]' R: [6 e1 q2 [
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb; C0 K+ [3 O6 t% \" ^8 {( Z
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇* h6 h* a( U+ Q: f1 W
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n" P6 a( G8 t; E7 B公仔箱論壇附註：
; W G( J) l3 _; ], L8 z0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可3 L% D) V/ \6 A# Q+ [
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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