紅燒牛肉麵
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* T1 ^' v* K5 _材料： 8 j+ y& S2 z2 f& \1 L4 z( ^9 x
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a. U- H1 x$ w' ^
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
6 H1 \1 s& v0 e; x公仔箱論壇5.39.217.760 }5 o! _1 D' ] @) n9 p9 }! K
調味料：公仔箱論壇' z; U8 e( i9 ^2 o7 C! { q
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
6 u; c! x+ G0 T) ?2 c做法：
* Y) Q X5 Y7 M9 o T公仔箱論壇 公仔箱論壇: I" @) o% [' K# @! r4 P- z
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
" ?# ]) q. ]8 S: p% {+ p* }tvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用* l+ f2 M+ g; ]. v) u6 A: S
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
. h3 U9 z3 N' Q' Q' D9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
5 T' E! Y: J/ k2 Y公仔箱論壇3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb; \/ E- O' P$ K7 H! i
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
" n+ U) o Y$ Z- [0 n4 j5.39.217.76 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
6 u4 J3 F1 o* u; z- Z* V- O, L8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用( d+ F5 p# |( U4 D' T( s. r% u
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
. _9 M( k; B3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f9 P/ u# Q2 v: i+ T* d
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附註：# E1 b! H6 b+ x3 p) d% j' K
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
. w' f# k$ i$ W/ c# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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