紅燒牛肉麵
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/ Q7 Y3 k8 f0 @3 p. w9 C) B材料： 公仔箱論壇( f: A5 q2 f1 {/ m3 s6 R
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h; h6 c5 w* h$ @8 f: h; T
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb' n0 D! Z2 J' M% ]& g
* A4 ^8 T8 y6 L+ |- s6 K6 g2 T) @調味料：
" U, g) ?! }( u `. a& R8 z公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙4 a+ e9 w6 @% d/ Y# G7 k3 A
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
9 j" T8 S/ j: k& S4 x, j 蒜苗切末，香菜切末備用
& j: W, g8 N1 ^- m$ P+ C+ @8 W5.39.217.762. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，9 ^* L8 z b; K. n2 R
倒入紗布中包起紮緊備用
- N% Y! I% B. _# m; u; k1 S0 }3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
0 E) W B! t5 L1 _6 mtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
7 n5 W) E6 L% A9 }7 G1 X/ Stvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# j, R) _- @4 B) f, ^4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
# D6 G- M0 [( Q' @! Vtvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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2 u8 k0 v O8 G5 A' a公仔箱論壇附註：
4 {7 M, ~- A. \/ }1 c* E5 T# I公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
U: H6 [. `! N- C' b( _5.39.217.76＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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