紅燒牛肉麵( ]/ N9 w& i& ?2 Y' a8 C; l
& V- B* D) F- A. s, w8 [材料：
' P" H& d$ d ?5.39.217.76 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb! W5 X9 H! l) h9 x! [+ p1 j" U6 ~" Q
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb' g- g$ @1 i6 M# U. ~; d" t& c% d" x
% [: A0 o: u! U0 v: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvb now,tvbnow,bttvb& `1 Q) `$ C* N/ o; q& j5 z
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙% l( D+ Z+ [2 k+ h$ L6 V
做法：
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- [) Z& ?6 m* O# vtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇0 a- S. Q { D" r& @
蒜苗切末，香菜切末備用
* _$ ~7 f4 x5 s7 t# K4 M& ^5.39.217.762. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5.39.217.76 r0 Q n( N8 j' Z
倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I. S4 p# y# d+ o
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb0 L: X/ {7 f, U0 X! ~: I
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb( C0 D! V: n1 U. M# Z' D
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 f: @3 p; q+ X& `/ W' ]% u
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.76, g5 a- M0 g! ]# R C3 ~& P
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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5 t. t# i! \% A6 A5.39.217.76附註：5 h; j+ p0 Z" e
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇# _) K- z$ W! n0 O
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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