紅燒牛肉麵公仔箱論壇- _( G; L8 X! c* c7 L! Q
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材料：
4 r8 U5 v, @4 e3 J 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
% u" N& `! b. p% t3 S, l2 c' J 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.768 I# \) ?8 c8 N& L
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調味料：
9 |1 j& Z/ l/ i# G4 r; w- m7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙/ j: d% m* i( q( v
做法：, ^9 B; k6 t+ p0 `; Y
5.39.217.76! |- _; }, }- T! } u
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ c- b4 F' O
蒜苗切末，香菜切末備用+ [ K, v3 l6 W4 S' D
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，/ ~% L# }5 e! e+ k" D% d+ M; ]
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇3 x" w0 s$ ]9 f' j. X$ `
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
7 N# l7 a7 h8 z0 L公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
9 b, h( \# o. |& G( w( j7 A 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
' u/ }2 w3 h3 D2 I7 c5.39.217.764. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用7 f b# M+ R+ z
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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5 b# [7 Z; z- [* T$ M公仔箱論壇附註：
7 h* r/ r, E1 M/ U% S* u5.39.217.76＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
; r# ~6 N1 G3 X1 O; h7 l, g% Y＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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