紅燒牛肉麵
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb& f+ [: J' b& ?+ X `+ f6 j
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb# P& x" |7 g5 T: B2 z' k j ^/ _
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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7 q" | ~2 P, Y2 ]9 q) p調味料：7 o7 K" x- Y g, b/ d' V
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 V" X& d9 q5 h# o
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' }, z: ^7 r9 ?8 H! G3 ]6 x
' r/ P* }$ x: u# J2 D8 {1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
7 _7 ~ i- v; i( w Gtvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇# l* Y4 z V$ [. F7 X
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
# m N+ @, o/ \2 s- y 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.767 a8 k' [: c1 O& K
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
3 b3 C. D; I/ x' H- u% g0 }4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb- k* [! ]* U1 i" p0 u; [! |
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
' G9 m+ a3 q% J. f1 }5.39.217.764. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n6 N6 l' Z0 C5 i% h) p
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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2 f/ u6 L3 K4 n9 s公仔箱論壇附註：
$ K+ z& E: [6 ^公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
% r2 w+ W4 `6 @, Q) N& Ttvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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