紅燒牛肉麵
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Y8 y1 V# g, Xtvb now,tvbnow,bttvb材料： - E7 H* I8 D+ G# C# D+ v
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
9 O* X" p4 T" n0 {5.39.217.76 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：* M/ W5 i4 i; I2 c
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 P& {2 @5 H3 K0 {; c做法：; O# P' m6 m" l
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
% m6 R6 o2 E$ M( Q# Y/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用
9 [" V7 m' z3 q8 g" f1 y* @1 N5.39.217.762. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
' T; Y I( U( {6 S& v, f3 F 倒入紗布中包起紮緊備用* U4 L* n# u2 y% N2 V2 B
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
) u9 q2 d5 l C# C$ _ 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
( F+ L0 k$ R: i& P% Mtvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用0 A; \2 g" M( Z6 B7 h( N: F
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇! E2 G# e s! C4 Y4 u i d
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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/ t/ v1 O: R: K" ], Htvb now,tvbnow,bttvb附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 m& q6 r9 p2 g+ Y: r: l
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l0 d8 F& g) ^
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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