紅燒牛肉麵
$ y% Y9 ^* Y6 u7 M- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ I) r7 D1 P) ~- U @1 `9 C6 c
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* E" w- J4 j- x
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 ' Z; I2 Z2 A! q7 K1 W g
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb$ z4 ^# Z( ?! j; b# ? D
5.39.217.767 ?. D" j: M. k8 y9 S" R$ b
調味料：
% D+ c/ R0 e/ U" ~7 \" v1 P' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
( ?& D2 l7 x; G6 h% c6 D% Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y& d' G' U7 M7 w+ P2 x' ^
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇, ]& j0 U2 ?3 f& M
蒜苗切末，香菜切末備用, R/ h9 C1 f+ S! u* x' `) d+ x
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
i; N$ z: b% i! }. d 倒入紗布中包起紮緊備用
/ O& `" t$ A& \. Q& i3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，" d3 Y7 k4 D, S8 d0 q
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，% D5 Q7 J) g+ e. w
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.76- }! O6 s* c, V1 H+ Q2 u7 ^
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
) z$ B+ }2 K4 a& w! l5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 ^ e6 L& A6 L0 ]) b4 ?+ y
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附註：
; y! ~8 h$ D6 a＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
! o4 p# s; o% J. @4 f% s) T& ^! y; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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