[美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 2 f4 \7 g) ^& f

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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！+ l1 E) a6 K: t. v8 \
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。1 O" N+ `$ s# W- r/ y
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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【涼拌蒸茄子】
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材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量% F: m* I/ Q2 d8 u
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做法：7 f" Q5 N7 R; u6 a- v5 I
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
【剁椒金針菇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e2 C: ]- E9 M+ A

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材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙
做法：8 Z" w4 O( t9 V
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。公仔箱論壇9 N. X/ J; k5 B: S) V$ s' P) T
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。5.39.217.76# m# g w; i8 |6 { \8 R/ |6 G

3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4、再淋上燒熱的植物油即可。* P$ Q5 S2 h/ L- h
【粉蒸牛肉】
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
做法：
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。5.39.217.766 \" Q" M$ ]; @7 _8 F, B
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 x$ ^& Y; `9 I; O
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。5.39.217.76" R% N$ Q: `/ S* ]/ s- q
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
【香菇蒸鱈魚】5.39.217.765 A6 \2 Q* |6 ~+ d8 p
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材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e, f) c2 ?' u- P. ^
做法：
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。公仔箱論壇/ ]- M3 j. B' I! z2 R
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。  u- s' d  A- Q* W( ?
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。公仔箱論壇/ z! U: v  V0 L; U) O# V* E
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f; E4 O$ [% `: e. s/ v  ^2 ?
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
【粽香糯米排骨】
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材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙 X. A* B- W0 W
做法：; M2 t5 Z" ?- i2 n: Q
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。9 N* r" p# n$ }8 _) a B7 m& h
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。- I; _0 Z# C3 e( W2 r' B) S
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
【開屏武昌魚】
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材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克
做法：
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。公仔箱論壇5 C' u% f+ M6 Y) h3 x6 j9 n
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。/ r6 M" R) [, q. k* w0 \
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。6 M' A" A3 t% v* m, z" |
【蒜酥蒸南瓜】+ D4 H" s- Y! O- \3 y

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材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
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1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。tvb now,tvbnow,bttvb( H: ~' i6 S1 h6 g1 A: p0 R: I
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w- N0 `* V4 w7 a
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
【白蛤蒸蛋】4 M( u+ l9 L" j$ [1 Y
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材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量
做法：公仔箱論壇) S2 b# b: l8 y) H; q* i4 m
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。2 i5 A0 Z( Z I: P! J
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。公仔箱論壇& R+ I6 K9 W P
5、淋上美極鮮和香油即可。
【豉汁蒸排骨】
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材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. c1 v2 h: \3 L$ v/ {; L
做法：( n) k6 ^- P! V9 ^) S/ G) n) U
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; @1 ]# ~1 R v. C7 R! a! g, o
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。) \9 C% |$ c4 [2 a* g8 u
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】tvb now,tvbnow,bttvb4 o8 m' f1 S1 j$ q8 g
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材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克
做法：
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。8 f# `8 p- W6 W) x9 U
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。7 v" \5 O) m% K: d) b3 G! _% Z7 h8 s8 M
【肉末蒸豆腐】% F- ~- v# `( h$ x, Q. s8 L
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材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許
做法：
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。5.39.217.76# u8 [5 m- q4 G3 i7 A& i
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。公仔箱論壇/ J6 Y" m6 _7 Q- o
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb0 | S* B3 J6 W2 f E' [* x
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
【剁椒蒸雞腿】

材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺
做法：8 K# H" z' b; ]6 a0 }' s* M
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。5.39.217.76' P& J5 V7 K0 v" o4 ~8 `4 o0 T3 U
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。tvb now,tvbnow,bttvb4 R6 x1 O' z- _ G1 k4 H
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。' Z9 R: e: m. x
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

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