[美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！公仔箱論壇; W: E+ |. T! M
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。( \% o/ Z* G: v! O" D

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【涼拌蒸茄子】tvb now,tvbnow,bttvb- S4 T2 Q% ^# y1 ^5 Q/ R

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材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

做法：
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~ B- u0 s% T& _+ x1 U
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。公仔箱論壇* N; M& R& p# F! @
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。. P# o* F3 H, e
【剁椒金針菇】5.39.217.76# m8 |5 h% Y4 B# f
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材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙
做法：公仔箱論壇7 O- G- Y0 C+ B+ R' C3 W
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 D1 P+ P/ a/ j8 t
4、再淋上燒熱的植物油即可。
【粉蒸牛肉】

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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁tvb now,tvbnow,bttvb% p. K  ^. q/ N' W$ x1 q6 c8 g$ l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p7 |3 t" x( t1 z# v
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。; d2 u4 f/ u3 w7 G
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。& A7 ^2 e/ M  q3 }' o( Y$ h' u
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。

5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i+ t& ~4 G$ W
【香菇蒸鱈魚】$ d3 W! D0 B# r7 g; n4 n2 H

材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺tvb now,tvbnow,bttvb6 F& _% \: x$ i3 o0 W, ^
做法：
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。1 k C1 i# \* p* ?' |, ^
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。: u. }8 m5 N, z! h6 O2 ?) P# \- i
【粽香糯米排骨】% W0 y$ i7 ^, K+ @: e2 ~- \
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材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙
做法：公仔箱論壇2 R; ?& v/ C- L/ X5 j3 I! Z
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。! ]& _" a+ }" e# S* ^. ]7 M
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 V- o- ]) W0 k6 C% K! _
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。4 x; t$ T3 w2 \5 J5 u
【開屏武昌魚】5.39.217.76! v7 q8 W( }) B5 T) R
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材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克5.39.217.76' u" t, o2 h: G8 ]9 I: z! v
做法：' {2 P2 y" P! U2 U% t8 z' a' m
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。tvb now,tvbnow,bttvb9 @* W8 x1 Z4 g9 R! q* k1 X) E/ m& t
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
【蒜酥蒸南瓜】5.39.217.765 `* T/ p! O# V/ C

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材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
做法：
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ e( y( o+ S- m) w$ v
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。5.39.217.768 n% s" x: C2 [9 S
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。/ _" j5 n/ l( j
【白蛤蒸蛋】tvb now,tvbnow,bttvb1 b, f* G( F8 ~1 Q* f" v& e' I
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材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量
做法：1 g7 e% ~, ?/ g
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。5.39.217.764 L) N- ?: e2 t. B
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
5、淋上美極鮮和香油即可。
【豉汁蒸排骨】

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材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙5.39.217.76' W; ~7 q8 u! Z0 p5 A2 v9 i
做法：! s6 p" T* k2 a  A
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。5.39.217.76  V, D2 T/ s3 i8 |1 W; N- G
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。* |7 o/ q2 S# m' @: l
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

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材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克
做法：5.39.217.76, `5 r: n# m5 z8 i( G% r
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。公仔箱論壇1 d2 ]4 }! r* v' @/ `- ^
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。4 {! P6 R X% ~7 U' B
【肉末蒸豆腐】
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材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許
做法：3 m" \$ { P8 V4 ^7 I
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。公仔箱論壇3 @* k# a1 \4 {* q! `! d
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U& W4 f0 g/ U( j0 [9 q* ?, R# y
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。公仔箱論壇9 j+ j/ [* K* {
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb: e8 J2 L) {% v
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。5.39.217.76$ a) E6 r% Z3 c( `8 P
【剁椒蒸雞腿】

材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。tvb now,tvbnow,bttvb( y" c1 _9 c7 e7 {1 c& q! E
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。; L, m# s$ K+ O
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

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