[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉, M \! `8 ? [. Z9 o M- c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 f9 V6 o5 f/ d
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y% r7 A4 @# o5 \/ i, D
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇+ v! o% M3 n1 f% x
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。1 i% d6 M+ x' Z( N
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇6 `3 h6 j1 Y) `+ \% f
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H( \! {5 K+ g9 j- z+ J
孔雀開屏魚5.39.217.76. w* O& N# X% j$ d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* B0 q: o1 |6 J

公仔箱論壇: ]" P3 b* N/ z* R
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。, T) Q9 k6 r& a# P( t

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( h( w, t! \6 k- z9 H' L/ F& i: a5 G
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K- k2 O4 J& \$ B, s) g
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。3 M& @) s! f! E# z7 T/ @6 F
腐乳紅燒豬蹄
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 g l- J6 i. P1 w5 I

公仔箱論壇" J5 p! T" a2 _- K1 v M F
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N. w$ b) u/ {2 p8 \( e1 d1 A
做法：
1)準備原料。
tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 f- F: k4 {, Y, c
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。5.39.217.76: ]& H) S9 Q+ [1 ]( T5 q' X
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。: i* Z; I% b/ U. y4 m8 |2 B& Z/ y
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇" v4 X V" p& e
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G* f* C1 N9 }7 V/ U. l

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇9 f0 u2 H5 \/ d% q# a' ]* K1 ?4 ?
做法：公仔箱論壇& D2 A' @, k" z' ]
1)將豬肉切片" L9 v/ L7 R5 f: O9 g
: ]4 g2 E4 R- w9 A% f
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 x5 n+ c0 L( R. m5 d+ N y

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：5.39.217.76& K5 i$ Z- g6 j1 ~! q% ]/ f
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。1 R: {9 n# T. R) [, S p9 L
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb1 x7 p+ ?- j& G
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。8 N8 W: V1 Q5 ]& E" k
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g' e- A/ J6 P- A; m: t4 n
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。( b I p7 T5 q9 c8 O; m; F* S
麻婆豆腐公仔箱論壇# W( t# O" f& S7 y" `

tvb now,tvbnow,bttvb! e& `9 C" e+ E  _$ {
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。. J8 L6 O. Q% D4 f. `( D0 T1 q" C
2)豬肉切碎。公仔箱論壇  D) J( @+ a* y# K
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z4 |: }5 B/ u4 [
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb2 n1 n" }; m( f) c
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.76, S0 [- ]7 z  t
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 s+ r" c9 P4 {3 |
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U9 I, |2 \3 Z7 d) Z5 ^/ A. F
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb1 q: `# {0 ]# K+ @; T
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j- Y% `& j/ c8 G
1)準備原料。5.39.217.76" @! d* p" a! [
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.76$ h. F5 c$ H1 ]
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。5.39.217.76# n1 `; J- q, K8 a8 I! w
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。5.39.217.76; { D4 }5 M' y+ ~; I! O1 U1 Q
西紅柿燉牛腩5.39.217.76- u! z) k+ Z2 y2 Q: Q! @
5.39.217.764 E' A+ [0 T2 K! W5 v' p- P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 |% ~# l; p) {' j$ z
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇' C$ O5 R( P* {/ s
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。' s E5 F% E# H
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.768 {- E. @7 e& y7 C( Z
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。; N- Z6 d! {4 {. V
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.76; j7 F$ L6 w" v: w. A( @
8)放入西紅柿翻炒均勻。0 A! L9 N6 x0 G# s5 j' W
9)放入清水。* v& I- i$ {5 A: g& M- O4 Z3 w
10)待水開後撇去表面的浮沫。* p, I: D$ D* @2 W" b/ G
11)放入適量醬油。
12)料酒。) _- ?0 H3 U5 V$ r% t* b: v
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.76: z8 O; U0 U; h- Z) H
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！5.39.217.76* Y8 m7 Y1 d6 `9 Y2 n6 h' p
東坡肘子

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量, Q$ W& h5 `5 s' J$ l) m
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& i) E, ]. P& _4 U) n' ?& }
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb9 l y3 f* n, f6 a0 H3 o, T
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇# Y( t+ c# j: I
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了5.39.217.76/ C- j. r( {" s6 E3 _
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉0 n$ T' w- O4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, o V, d% e. l, Z( m. j

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。5.39.217.76* E1 A. K0 Y* Y- P+ i; F- v
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。* u% l4 Y8 w2 X3 i
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。8 P3 O. N7 }" T0 z2 ^
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。) `8 Y9 C3 l4 j3 u9 R
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R" W$ d+ u4 i/ j' G
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表