[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇) Q* F9 [. E' \5 r- j( E% q/ `/ M# D

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。5.39.217.76/ d9 \2 X$ e$ F, `9 ]" s
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。0 r+ h2 N0 h" t2 L

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^' P0 n0 P2 L) Y1 @ R$ L
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h! y8 a; a- `# A

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙2 _0 J( S# O6 ]/ l
做法：/ n  N/ {8 ]+ ^! h* H
1)準備原料。公仔箱論壇0 N8 S9 m. a, M  V
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. ?9 i+ o- K" q$ v
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  o5 t* h: q9 E& {5 _, X2 n3 M
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _" e; W4 G4 E) E! ?: U" }
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.760 m6 t! U2 }; Z$ T- T3 i
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄0 I2 D& z& w: E7 a

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇7 i/ [" c- Y: s% s* B) r

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。5.39.217.76- k6 p5 l' r7 w, T, `9 C% B
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量5.39.217.76! T3 P8 y( I0 o. I
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) t' m2 ?6 F5 y6 d# w- W, w- y
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p k) J( k& b' u) f

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r e, }* M. u( s0 V. A
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香( n: ], b' t0 U: v. Y; \7 x
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ E1 V4 ^$ d* R. B5 }% I1 x% Y9 \
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 t, X0 Q. q
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇% E; S* E- e! L
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.76 h" j$ O1 k% _9 D# s* [
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇- E- g/ l$ t7 c6 y% h" Q( K
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。: F* |4 _" U. n
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。& L$ i! _+ n9 u% W4 O; p, p3 J
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb! \7 x3 r0 V, h3 N0 Q% G4 z+ c
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T4 Z6 o) r' K [4 t

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量公仔箱論壇/ ]' x. _! I/ G- V3 R; g
做法：公仔箱論壇) f4 c. G' |) r2 ^' F6 C: v" b; A% h
1)準備好所有的食材。5.39.217.768 Z1 T( c& i, l) u% v4 U/ z" F
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ B5 {7 h, h4 ]1 w6 c; Z
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E+ i- b2 I2 @, n
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇! f! f3 z- ]+ r' r/ Q* `
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb# o$ H7 b5 L* F
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。7 C" s* |/ E  B% E9 m
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。8 h# J7 M. |9 j) J' m
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。5.39.217.76* K' @7 J6 \. R  {$ E0 ]* E7 h% E
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb" h, a  q0 [0 q5 X( u" M
啤酒鴨公仔箱論壇! @9 L% i% J* Q* z+ C: v% ?3 Z
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇" Z  a0 p% H/ d0 F
做法：( v+ c& M) l' w$ A
1)準備原料。0 R7 f3 e  W+ |. ^% ]0 t
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ~8 M0 \5 o0 j1 m3 h
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。5.39.217.760 U, \  m1 k0 H5 f
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。' \, F' ?+ R/ W  e$ b+ N! Q
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇! t3 N  L7 t6 r  n& T- i4 P" {4 J
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb9 n# R3 H! \1 ~3 j
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量4 k% C  \4 u& O5 x, ^; H$ m
做法：( k: D0 D& [- W$ b
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。( K4 ^: Z; h! G( s
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! J# p  ^) o/ N5 f+ o
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇) |1 v8 o( @) P9 U
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 u  S+ x0 ?+ G' \& N' `
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb. @/ ]- _% o* |9 m) a
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！* F3 h4 \( O* l3 U
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb6 p$ m( |( k& |  p% Z: c
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇( H. `% f5 @4 A9 x
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.76: s9 l" `. s# D0 |* u8 C( J
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb1 I. v7 N( F) o+ N. l) R
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇6 V, S+ i% J2 V/ O
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出  G- X5 P' `) v. Z, a$ g; j
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料4 V* m$ l- u/ E: g- E
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了5.39.217.76( O. G. U. Y; _# T% @
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉公仔箱論壇, V  a/ w- j7 {2 Q) @9 [  k
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。! w6 _; j9 R2 f. y$ [: a
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。; F1 ]4 f" K& o* L8 ^& C! J
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。! {. V+ M5 Z6 s9 o3 G; e
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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