[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇! B, N1 v9 ]9 Q4 T# {* A' D+ p

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o6 f6 H, q6 I2 f
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.76& R# Y3 h9 U- m$ }
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。1 T9 {' d8 |3 N6 R- I4 |9 m: |
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇' C% d1 I! Y# E5 D# K+ z6 j/ O) S) N
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。7 ]( W9 D! {* O7 ?9 {, y F
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇" a0 x. C0 c: l& c. u
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚# R: U2 G$ y: }! K- c3 h& r

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。4 P9 ~0 a3 F1 `4 H6 L
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V% u5 V$ @" v

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇! |- p/ ?) k. g) K* d
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.76* k, t1 I; I8 q0 g2 Z: e
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。 k$ ]/ k9 n; A+ j
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：( `8 K$ N; g2 }0 X3 c) X- y
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。1 C/ x. k& U( O- z) M% D1 N7 O
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇" s8 J/ m/ A' @; m1 U5 S/ F
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：公仔箱論壇% L2 |& C% R$ I2 \( ^8 |
1)將豬肉切片9 G& X- }: L( e/ n D( d' w

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用公仔箱論壇, t+ c# v0 ]; M, w& }6 m
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇) h0 X0 E+ p% k j' k
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。; D0 `* s$ J4 {* s8 V
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇2 k9 x" m8 }2 [2 w$ r Y r7 w W
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb% E3 d4 n2 Z* a5 b; k& ~- O
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb! v# }, X! Y2 I: Q- s
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇" }/ E5 E& \3 _* M" x8 }
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。6 H6 Z( I1 g' [' T# `* O' s) T3 x1 L5 c
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。" C! L8 G4 [, d" X4 a0 C
麻婆豆腐公仔箱論壇4 m6 L5 R x% [2 ~

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb1 t2 l- F. Y& v" }8 m3 _, c
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb/ s# Z" Q7 M* Z5 Y& f! B* V7 C* ?& N5 v
2)豬肉切碎。5.39.217.769 }& G3 v0 B# j! d; T6 F2 B" d
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇* t7 b* U1 m, h4 F, X1 I. ] ]
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。" H7 Y' x; e% @: y' |! E# Z
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.76' e( A7 l, x9 o/ O9 z
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.762 d6 N! Y% y( ^
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。公仔箱論壇: h+ R& S( I: H9 L5 ?) @3 e
10)加入適量清水。
11)加入生抽。公仔箱論壇" D% ~) s. f2 J& T0 v+ `+ T# w. s
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。5.39.217.76! M8 n! a3 O! I
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb5 {7 ~# Y! \( K
啤酒鴨: {5 H9 v" C* W: {

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb5 x* s7 F: h/ Z5 b8 L4 S9 q7 b
做法：- v5 }2 k4 C3 b, y# D
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇 Y6 c- A# W1 \' |+ g/ V6 L
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇/ O" t1 n( G1 N* |$ v
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb; u7 Q) u% K+ j, k
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：3 L/ o* T7 C! C7 b0 H8 z! @
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5.39.217.76. @# R2 y& p  @# t" v2 m; m  T
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb! r' q8 |2 r) Y- I: b  l% T
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。# d0 K7 D, Q3 r$ I+ }( w7 [
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。: ]9 i  A3 a: m
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 h" p) C. S8 \
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w% v: Y3 _, C- u( j. E

公仔箱論壇$ j, d2 S& @. c( E5 t  i

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇9 |1 ~0 T+ Y& B6 }+ H# |
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白5 _+ e# @4 O0 m7 T$ b( z3 v5 i
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用5.39.217.76" ~5 J d1 Z' y" J3 C# ?, j0 i
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了3 ]1 S9 ]4 Q9 |1 a& O: w' L
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.76& t% Q$ L( M7 y- n; s+ g5 Z5 Y
東坡肉5.39.217.760 O) M6 ^$ @+ N3 e' S

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb# M H* o+ o8 |0 {4 ]3 _2 ~5 u6 F6 u/ x( @& U
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇5 \& C8 u2 C. x* R2 o
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。1 ]7 p$ d' s) W! B8 N# t
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.76, m/ A. p7 \; ]5 @+ y3 w
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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