[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb7 y* s1 @( a' K$ w8 x# Y2 s, f7 o O
梅菜扣肉公仔箱論壇4 s9 L: l' o( ]+ J0 T
公仔箱論壇" r& J% _: l& ?( v: l& H
tvb now,tvbnow,bttvb l( h& P- u3 t6 I0 C

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：5.39.217.76( G! ~ S; F* n: \! i
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇; m5 A- s' g1 n& J( g3 l
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。) _$ I; y/ W, v- K- j9 s. y
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇. d2 s/ u; }* l/ n6 `3 m2 c

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D- o$ }7 `5 q' Z' k) O" n) B, u
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb& l2 _5 D2 v! r$ R' S
孔雀開屏魚
% A. ]6 O- ~$ h0 `0 X

tvb now,tvbnow,bttvb4 ~" ~9 {: I7 }* D1 y
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：公仔箱論壇: ]; C O+ u% [$ t, `# s1 a( Z
1)準備原料。. S, A( `2 l7 P+ b6 l* m2 g
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇) z; W: H0 |! R# t( R
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。' q/ f$ e' f. q. ^( N# v7 @2 }
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 e  Y2 z7 `& `& q
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 q  U% C: t. y) i
% O1 H: J! Y2 q1 R1 I
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e& X$ K+ K% D% j; H: X! K! s6 U
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。/ U2 E) d1 M( J8 W
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
公仔箱論壇4 K) \1 ]1 o) o- O' w! r/ \0 P  E+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( v  e0 r3 h, \

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb! _4 f$ H4 F% I1 c3 X8 O

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香& J) k0 _8 G4 b3 `
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘 R) u" d4 ~2 I/ ^; c. m. J- L! x5 b
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞 }$ _2 F& f9 k; S$ y% J% Z e

5 J6 Y' n" N' y3 j3 P

' g. z6 R' ^% ?5 c% x1 l
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.76# r+ l, A/ S; H
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. Q# S/ w" H. D& t& s' x
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。# M( _3 i1 v$ I9 N
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。) ?8 z' @. e% ?/ k2 `4 @6 n* o3 l
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。+ S3 L" [. O' ]3 P: r( j8 `% S8 ?
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐公仔箱論壇1 V# X! Y- N, d9 l1 P- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b' k; N7 @6 b7 U' O6 y# ]

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：0 p: Y# G7 T+ s) j ~, S
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。3 `- f: u; x' \8 S& U
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb) c }0 Z" T5 G& y" K1 B" O. X
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇/ b' w0 Z/ T" M5 `9 f
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇6 H4 k& s6 d7 L2 Y
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。+ M" P/ u/ C! x0 O0 s$ M" ]
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 T8 x6 E, d7 k# x& `
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb) m! y0 P# i4 W; p3 f/ a
10)加入適量清水。
11)加入生抽。% U4 H+ H) [" G" g
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。. L! x; Y+ O; v) U8 ?$ C
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 z% w$ r" o. ^" ~
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.76# \* m! E7 m8 V- P: A2 M
啤酒鴨
3 u" W8 w$ V/ L: u8 h
! Q, T4 B7 D% N) p6 I+ \- r

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* L  l1 a% X! F
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb! i0 A- N. C" d. J  q
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩. m& P2 q- G  ?, w3 _8 \! ^
* f- _9 ?3 e: Q; [5 N. G- c

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇5 `9 R( d+ Y. d4 u! |9 J
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。5.39.217.76' B% Y" C/ s# O6 Y
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇7 |; p" a3 H- `8 y% ~4 j7 T8 v: S3 t
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- K: ^( m6 e$ n& O& Z2 n
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 X" V5 }' Q/ A
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。( v. \$ O2 ^; X: `
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇4 O6 m; @2 w4 Z
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, p+ E; [! K7 ], A- i3 ~0 ?- ]
9)放入清水。公仔箱論壇+ K! H3 j- D' g9 U+ N+ |3 K
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb% i& ]. E8 ?$ U: `$ w# O3 d
11)放入適量醬油。5.39.217.769 C' Q: I1 J5 X. n
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇5 r& Y" H, L+ ] f3 B& j
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb# r# c0 O: y" Y" x/ B

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb" X3 V' ?* `7 f2 b$ O! p/ X' \
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇. x7 l! K; B- I
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇5 s9 b. ]7 c  \- ^
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇) j4 c' e; g. {
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用3 _9 J* I( b( a2 g& R4 {9 F
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 c! n4 F9 t' t  ?
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料5.39.217.76, l; a3 n* `- K
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了" _$ {8 U; b( d/ c1 n  `. B
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可' k$ ]( w. u3 e% C9 [/ g4 m
東坡肉公仔箱論壇; p* K1 H3 j# K  k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G5 m3 z2 L4 Y7 E! V) h. k

公仔箱論壇/ k: y/ _! z$ t  w0 D' b7 P
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇; ~8 E  u" F# b, q3 l
做法：5.39.217.76& o8 E: k% Z  g5 `
1準備主料、調料。) a8 b  Q" l- i( H% b/ v4 m
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。& R0 Q, S2 C) |. k9 v( V. f! t& C
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.768 a( g  Q: \3 _$ {! E
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.76& k2 W+ {8 r) m
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表