[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
公仔箱論壇- o$ z2 P4 @, ^. K9 U/ M% w6 d0 @' W
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。" s$ L4 y! W% ^* d1 N' ?, g
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb* B+ b* x% G% I, t
5.39.217.76 R9 m B& M! q0 ?) M

tvb now,tvbnow,bttvb! I1 X& K: l1 F7 a6 D
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) {4 `/ p! k6 R' w6 n" M2 k3 |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; \4 ~: n) I" c$ {9 o$ ~
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇- d( d" Y5 L% N, Q; c
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I. b3 H( i! I5 S/ B) I
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ X2 ]5 W2 L1 k! w7 ~! x
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。- F$ m4 d+ q. B8 i  ~
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇$ ]* n0 H: h, p# r) u  t# M
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb0 h/ E" d& w/ g! H
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。1 U# J1 H& P( [9 q9 t
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
5.39.217.762 k* t) I. l' W( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y: w" ?' w6 l) \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j. `: B% ]$ l) t& L+ T8 e
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。( N( M' d0 m& K1 V0 E. u# O# r# D# e
公仔箱論壇* A: e& A" o0 G g0 t% ]
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。2 h" F6 q( C) z- W7 s9 Z
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb) ?( e/ W& Y. }- H- {0 Y1 @
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇 @8 A) t9 ~# e( a7 d( w+ L
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb& Q8 D! f& q1 n
腐乳紅燒豬蹄

* Z$ E- f- P5 P5 n- W7 d
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5.39.217.760 R- b* G/ A, L |2 _) j1 V
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。. t0 J% F5 }% g+ A
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。1 x8 R0 H% T6 d* N
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.768 V6 p( j- f3 r% J% |! }, U
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。- f/ ?% k" a" e2 F2 j
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇+ ]7 s" y5 z' n7 _8 w+ L4 n
水煮肉片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v+ z$ f' x( ^ \8 q$ D
0 _, L0 y& b/ R# T9 x2 t

9 ` ^0 J* W) f" k3 ^7 s) r7 Z8 c
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& P; q6 W7 ^
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇0 F7 o# B8 c, \$ q
3)白菜葉備用" k8 G; L& J2 M8 D& _1 B
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇6 s- M& K; W! I: v( U& Y2 k) x
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& _$ ]7 d" H: N
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞; _0 i, X: ]" z6 s
5.39.217.762 L( u9 S8 b! d f
5.39.217.765 e' b7 ?0 X/ U3 U! a" l

/ X0 v5 {8 X, z
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.764 [8 t! |: K  }+ n# y, e4 y
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。5.39.217.766 F2 f8 D: a% j- R- }' q) b
' I) R+ r5 F- v) V# R  _- t# T. B
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。, g' }- u: X. O* b5 v  R2 j
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。# L; x5 @. }) V: n. w3 d5 ~) ]
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb8 o, O1 w/ w# E% z
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。6 F, v# J1 W/ r4 m& m* T4 Q
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐公仔箱論壇/ l3 x2 `/ q$ n6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# V0 i& h# N3 Y2 B- r1 T: y
) y% x, ?3 O- B

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb" @0 p8 ]( ]) L! h" y: L! G
做法：
1)準備好所有的食材。  m! y) I! R" C6 v) q, S
2)豬肉切碎。公仔箱論壇8 A3 t3 f/ p$ o; r* g
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.76# S! g- R( e: r' `/ Q
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 b6 c0 \' ~, z
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m- n0 y6 a5 T1 v
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。4 v# k" Z6 y$ g3 a( ^$ B3 {* @& `
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb8 U: U0 b4 D/ P; d  @
10)加入適量清水。公仔箱論壇9 V% N0 i9 |% c4 u% e; b  h
11)加入生抽。5.39.217.764 p# q0 p$ }$ L9 x! _+ M2 x- I
12)加入白糖。5.39.217.76: s- q0 R' m1 F7 k% M
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb1 r. z4 x. T2 i* _
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.764 i  |& z; x3 {, J0 j
啤酒鴨4 R1 o# N8 i' M2 i7 O, L, T% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ W4 ?+ J/ X* z

tvb now,tvbnow,bttvb5 C; o* T' X; s, H) [0 _
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：, W4 i0 Y5 l& Y
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb! C8 \& H( {: J' i4 p# l2 Q9 ]
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb$ L3 h! c7 i6 W3 k; k" L0 S
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 w F" u2 s( p
5.39.217.767 z" x3 g6 S7 Y* o/ X8 D
5.39.217.76% D2 t' I1 e2 F) l) c: x

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.76; W" m  Z! f5 ~) ]- C3 o
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y8 `% m. M' b/ t: C$ @' d  e* S
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇6 k/ V4 Q. D* @8 }, I, i
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb& ?' I1 {8 ^1 H+ {5 E8 g% L3 a& G5 A
8)放入西紅柿翻炒均勻。! K  s5 q( |1 o, z( g9 b
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。0 J/ {" x6 \, @5 M5 I
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇0 u8 [- M2 u' j1 b
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！1 a7 {" ^: y) X* g- G
東坡肘子

tvb now,tvbnow,bttvb% j- H9 X5 L, H- j3 \4 J
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇% Q6 `9 {4 n$ p  r& a
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.765 D! G# {7 X  X" G. b
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇% B: y. Y* S% W( @  C) O0 l/ x' T9 U2 [
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb) Z- M: }- T0 K" L- Y; [4 K
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e% `: d9 F! S
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q3 k0 U! K' y! j7 v' R, R
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉公仔箱論壇- c: P/ W, K  h; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z$ d" V! J3 U: d6 O
tvb now,tvbnow,bttvb/ S% e- L8 B1 f8 d* T8 q: }) e% e

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0190 I6 `9 e$ d# G( U, ~ p
做法：/ j) O+ e9 h5 y: _6 h2 k1 K
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! l5 e" t1 N6 F
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' C' w( ]% m
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V) {0 P% s! x# E+ s# e
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表