[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇5 I6 p8 l& @% S) j" v# `" L
梅菜扣肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' p' z8 V* l/ }( U, ?- e; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, i8 {. L* y" \6 q+ y8 ?$ a. K+ E

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：5.39.217.760 U+ ^& {" q2 w6 T6 ^+ w9 z  s& i
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb- @0 J2 B. c6 d2 J1 N
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇# K7 A2 Q( `* A
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。1 D  u( v2 J3 n& y9 F% G
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb" n" h3 @: U3 D

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。9 s: o; ]7 X  j7 s. T
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。4 E( L4 t1 S) c
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇1 ]: H, ?" n2 c. o5 Q2 h( R
孔雀開屏魚3 \" K+ a) R; d* B  v6 T( z, @
8 H. g3 o6 t" e+ t. T

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a% ]4 j' s' h4 |% ~$ ~: s
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 r* w+ E8 O7 S' j: d& ]/ l& l
1)準備原料。5.39.217.763 F5 {4 P; |5 `" `; u
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
5 A6 Z; L. L3 h1 T9 f f- P
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。4 N# M% `4 B1 L) r, g# c, a1 p3 ~
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。; q ^2 I; V, T0 F/ M( R
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 i/ |& b4 p: w: R3 X9 _" f
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 Q: J6 G% i3 C; F
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。5.39.217.76+ ?* w _) C: _9 Y" j
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。: n- M: M2 y3 y3 [* ^' r' d
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇8 l ?# u8 O" Y& K9 o. \) }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. O- s, j3 z5 M0 R! O( P
1)將豬肉切片) c9 g, H+ a6 }: a& l6 Z

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用" \- o2 p! y# z6 X' h z0 F( T* {
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香# J% F0 z% Y- H, g# o4 v
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可. \+ ?1 p+ r$ u, U6 G4 Z
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb: q8 [& ^) G0 p; r0 p* X9 R7 s
5.39.217.762 y4 k' R4 I; r5 a: |4 w
tvb now,tvbnow,bttvb! }2 u6 Z5 T" |& }% g2 A

# N+ I6 w  ?; O" ?% C* @1 X# l
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：+ L& Q' w5 q1 s2 j& C
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
! ^- M$ ^9 f9 z! e! Z6 X2 O
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇' _- [( g+ o* }# X5 }4 z  l
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.768 M7 U# |2 r+ W: v
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。) X9 M5 V4 ?; s' u/ l
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。: u( |- q) M2 G( @5 [
麻婆豆腐公仔箱論壇# O( ?! X3 {1 J$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K" E; t/ Q- ^- {) z$ [0 ]* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C; S$ W7 ?& p# Z+ k  R' e

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }0 p& D! K( Q9 |' r$ f7 [5 ~
2)豬肉切碎。- X$ {& n0 G* F- B
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb" ]& N- C: }9 Y9 D! E- d$ l' ^4 a
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! n; L0 a Y+ L' `0 K
10)加入適量清水。
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb% E# K) u4 r7 v: y' P3 K }
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。$ X7 f* X+ q' m0 }, x
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ Z$ a' G3 [" @2 ?1 ^% x
tvb now,tvbnow,bttvb# S3 ]4 k( D/ _7 [
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?+ x; @; y& T7 D* ~

. g( V, E4 z8 L! @
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇9 ?+ v. n4 t( G3 L
做法：: L _8 b* L* t/ |. I) X
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。* e$ N/ L/ f) J# m* N# _) z% C! w
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇- V1 k/ d; d w, o0 J% Y7 h
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇7 f+ O. k1 K" ]: I+ v
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb+ V2 p" A: g) ^3 I9 F$ o8 D
西紅柿燉牛腩

; ]$ c2 A9 \' Y$ P

公仔箱論壇, f5 P. E& G: o) q
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇2 G6 x) d7 T" `' H8 k
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇7 v. p; z8 O# u& d) w8 [9 f
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }2 D& S1 f. x2 x4 Z
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5 g8 k$ Q- h. G% ^
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 u* Z9 H( C7 \+ T, j( e9 z
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。, _' S/ `9 r) K7 b$ z* p- k# v
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。+ [. w- w# G, W  T5 r; D
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子5.39.217.76& b5 B$ `% W) I) y/ }9 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ p0 W1 e/ q0 L  ?1 e8 K
. V6 i  D; O* Q3 q0 W8 h1 @0 t3 @

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量% x& t* C  N7 w# X0 ]8 V5 F
做法：5.39.217.76; ~; T, M1 h% h$ ?$ U& Q) n5 p2 H
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出$ f# ]) d0 \6 d& P+ _1 q& ^
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5 \$ ]7 O: v, f7 K5 }. J
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 P/ G1 l$ P  [" B6 [5 D2 B* i
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出5.39.217.76' `4 e  x: Q& w
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇$ B7 }; m0 q) A1 r, d) L; O! u
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.76- v0 z$ p& T+ u
東坡肉公仔箱論壇9 m) }* x  j, V* H$ l

* \/ ]1 C7 R, Z2 l. q$ ]+ t

tvb now,tvbnow,bttvb- j0 S, N3 x$ g! L5 _
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.761 |2 X3 v' ~/ V+ w/ J5 j |7 C
做法：
1準備主料、調料。5.39.217.767 j1 [ n+ q' {; x. Y8 {
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.76% v9 r" `- B. `
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表