[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇+ C2 \" B4 B! ^3 Q8 i
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F: X3 @5 V. X. j8 B

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：5.39.217.761 e# e, R) ]$ Q# X1 M
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M% A" K$ _+ [* K6 F5 w
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.768 z+ x& d7 y; ~3 T V$ \7 k

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。 U- W- y. f* c! O
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.76! {' i9 T5 W0 i: m2 \4 ?5 t- j
孔雀開屏魚5.39.217.76) H! r$ H+ m8 \! e
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o- x6 O4 k! s
1)準備原料。公仔箱論壇 Y7 z- V% H* v
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇/ r# F9 J# C8 J& i
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 r# Q/ p1 t& z* ^- J1 k8 @
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.76/ ?* ]1 h# X. p" c* [9 q1 U
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, P: E4 J I2 l3 j. j" u* W1 g
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb" ]# j0 C1 S4 n6 x/ U, `
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量( }. @, S5 P8 J3 f/ ] ]- m- v
做法：
1)將豬肉切片/ F8 Z& P: o4 k9 n

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 N1 d% J6 I+ k1 b
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘5.39.217.763 U% X2 i. f$ |( R" t
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可5.39.217.76& u# u" m1 s7 J2 ?7 ^- k8 p
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.76- F+ J1 q9 d: `/ K
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。5.39.217.764 O; ~7 ?! u( {2 L+ x' z3 {+ u& a
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇2 w" O! h1 q0 z2 n1 S+ U
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。) T' \) f! `- S
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。5.39.217.765 e: k  h2 x" Q( X$ V; T5 k
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。8 s. Q/ V# I- {) Y
6)倒入肉末翻炒變色。9 R. ~+ C/ z1 J# G% H
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 U, b; ^! O% O9 ~' K& J4 t
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。3 ~% M4 }2 V7 r! P5 q$ w: S  ]
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb0 v& q4 i/ s  o* K! Q. e
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U& e7 P! B  P! v$ l- H1 Y1 ]$ F( E
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆& v- {; u- {1 |
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇' G2 w5 t0 r" l$ {& {% H
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 r) G5 |9 O- D& Y9 K' X
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。1 e5 i" z4 }4 D2 S8 X# {  u! f
西紅柿燉牛腩5.39.217.764 N% h; m* ^. L7 S/ t
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：2 r; s) J* x* Y, K4 W2 l
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 X' w2 `8 R. U! o3 x
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇8 l) W" q/ G- c1 d3 C! @0 G8 V5 \
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。7 c$ J2 j7 H1 f- a
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.76- c( x- |* G  C" v5 k! p
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.76% r# V( P1 c# @" ?# e9 |
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。: ], p7 }* y7 E4 v
10)待水開後撇去表面的浮沫。  U! r" ~. L$ @$ ^2 V/ h/ w
11)放入適量醬油。5.39.217.76' r. s' i6 n5 K* ^6 k
12)料酒。4 t7 S3 N3 s9 @% m$ ]/ S
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.76- y; O$ N8 w6 W9 H* C( n5 [  H- n
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。. Z8 F, ~; @# l
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5.39.217.76/ C: c) v; Y0 }0 P: e
做法：6 N' f" y4 `3 [6 k
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇 O$ N" a% r4 G+ W: X8 e6 f
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇6 K+ R# G2 a) k! X
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H1 [. Y5 k% L, M7 ]
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了8 Q' p4 W0 R; \% g+ S5 ^; s" P3 O
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j2 |1 m# n7 C8 n, Y" @# H8 F. o
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb& t, K9 o0 j* q) x- H
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( M3 }8 n8 `6 o$ g
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' D5 r4 Z! R6 D# N. d1 h- G
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。4 A  n6 d% A$ {9 u9 s& y9 |
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。  k  d/ r1 k/ P. V7 I8 }
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.76( C6 Y* m! z6 S3 T0 O
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb5 H3 t, M$ t# q$ o
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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