本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 公仔箱論壇# x0 m" [9 N+ f# [; J2 i
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。 - ( H) f& y7 d* s7 M/ F/ H
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7 @7 z; Z% u6 Q" [6 u. p! C! a5.39.217.7616年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 ~$ E6 B' c
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。tvb now,tvbnow,bttvb! w5 r' F) K$ |* O/ U" \
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兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
/ n2 B% U5 u0 j兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。公仔箱論壇4 g- v8 X6 e W" u% L; L1 F$ o
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
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# @: z, q# \7 {- I& t- g. v! a5.39.217.76這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
$ z t4 p; [4 E& P$ Jtvb now,tvbnow,bttvb堅持採新鮮西刀魚
$ L9 @1 F* c# ^2 dtvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
+ s0 g g! V7 [$ r i陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。5.39.217.76! b7 l+ C+ ?4 l* L6 u& M J' J
手打魚丸魚餅保持鮮味tvb now,tvbnow,bttvb n! f& h+ R) u( R& y$ F
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
! R7 s0 r! H% H* E; ~0 @. K該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。' d x0 y" Z. H+ |
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
% K3 P& q: i! Q9 b公仔箱論壇潮州白乾撈麵以“清”取勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 ^9 [; F. C$ |5 y- |1 {/ z
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。5.39.217.767 w9 [4 |3 R# _9 \9 Y
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。' {) R0 z7 [6 o( l
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
8 P( r: {" W+ H2 ptvb now,tvbnow,bttvb他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
0 A. x x) S1 w. Z% }# I搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
6 Z- ^# W5 l: w! x- T0 n公仔箱論壇陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb2 w( ^" U% C3 V8 F) V/ N% N) A
魚丸彈性口感俘虜老饕心5.39.217.76$ h& H$ ] n4 k2 J S$ R5 ?7 z% z
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。5.39.217.764 i$ g) q r+ K1 f s9 X( }6 E; }
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
) h0 V2 P! F6 |! G" w2 y) A$ z真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。5.39.217.760 J5 R1 F, L' N$ q; B
自煮涼茶成另一主打公仔箱論壇: C8 Q( ^% Q4 M
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。* }0 O) j, ^4 ?" c0 A' D
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
: L8 z! o0 P @% f! u, R5 a成佳手工西刀魚丸
% q1 b+ H( j7 l$ m, z. X/ Q：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）tvb now,tvbnow,bttvb* a" X. W- |+ M$ j) M# M" \
： 016-663 3040
. h0 ]9 P" Q% [! g公仔箱論壇： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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