本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 n. D" M) _! ?9 z/ q
. l# V2 N0 t8 y% ?6 m( m# v4 [' P
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。 - 公仔箱論壇! Q$ d1 M' `/ b+ K, T$ t3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f F- W2 }4 {2 K* X/ b
" u- b) f$ |5 l' \7 C5.39.217.763 {- l: d2 W$ M7 g2 b% A
公仔箱論壇0 N! r" s6 k- d5 ?3 ~" L7 O
. G/ }; B/ e7 G8 d" @3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J5 O$ V g( B. _- l' V16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
' p% C x7 ? ~ Y) o/ b7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。5 D% J4 \. Q) ]" o
, u7 o p, e; |' c! n" w* w" u, y
兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
9 ]5 `! \# Z% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
. |* j C3 \4 K" @5 Dtvb now,tvbnow,bttvb他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
0 L: l8 e- M% V, L% Y公仔箱論壇7 y, f1 R, i( S$ {& b% f6 @
0 A2 N5 z8 f6 o) T- B% x2 O
' I0 o) q0 q4 Y7 y- D
( l4 A, E/ X! ytvb now,tvbnow,bttvb這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
6 z! ^5 O2 u+ C: d7 c公仔箱論壇堅持採新鮮西刀魚
0 {+ o- L+ y4 n) P6 S( B5 F成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z5 N% ^& P9 |- _1 w
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
/ A, a2 j: V6 d( Q9 e' d手打魚丸魚餅保持鮮味
" ?3 P, C) ^, m/ H1 Q4 \% k成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
$ P8 T( T4 [1 W \/ g4 }該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb& H3 I% b! o$ L. s
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
L5 z0 o& {# Btvb now,tvbnow,bttvb潮州白乾撈麵以“清”取勝
/ Y+ l. z+ _. T$ Z公仔箱論壇成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。5.39.217.76$ W9 y s& V3 h
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。5.39.217.760 S9 |0 }, B& v. R& i% f6 E3 H
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。5.39.217.76, M4 c! h4 Y8 R' i% x# T3 ~
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
$ Z. H% s5 h* F! f6 m5.39.217.76搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。& U& H0 M* x3 I# w1 Q: _' K; \
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
5 V4 q' \( c% K- O魚丸彈性口感俘虜老饕心
! J# {/ q3 }6 ~5 r由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。tvb now,tvbnow,bttvb- m, T" k! C+ v6 }5 v1 K& k/ e
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
9 s5 g0 E$ W+ I7 C5.39.217.76真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
+ S; X' ^7 V6 m% q0 r+ d! Y6 ^自煮涼茶成另一主打# j/ _ N7 C K+ L; f4 L4 D. q; `9 t
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。4 ?9 i% _6 U# O8 |" H' g! ~3 P1 `
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
' Q$ @/ R; u3 i8 A& z9 L5.39.217.76成佳手工西刀魚丸tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ k# g! F% o% g" e# n
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
" X6 }, M, |# K" L: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 016-663 30405.39.217.768 D& I+ w: U3 v% ^+ ]1 s
： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
| 
