本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 6 p _+ u1 Z0 e
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
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) i" S' I. v" Q9 Z% Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q. Z, j: c! s4 V) L- [& G; m
16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。 @2 R# M O/ d: W; e
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
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, ^) t/ ]6 t. y, F' x% b A公仔箱論壇兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。5.39.217.76" u& G- T- Y7 V* m( C
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。5 }; S1 m# d- m& C( g
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。公仔箱論壇. y4 ?( S1 x4 |6 w* J0 f8 H. Z/ B
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# c, R, V1 N! z8 C( s這架機器在緊急時期，尚可派上用場。" P, {4 v8 s# F4 D0 U+ F$ B; l
堅持採新鮮西刀魚
& @) b' f) B9 |9 o; R& t7 [tvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。5.39.217.76( d/ S/ ^# Q2 F0 A
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
& T* t: x5 @* m& `9 F手打魚丸魚餅保持鮮味: u0 S' T; Y* Y S$ M; a1 m: K! k
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。公仔箱論壇; H$ P* g% d, N, j; W
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V1 O* c8 U* D5 b6 h3 j! C
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。tvb now,tvbnow,bttvb, g$ a! h' k/ e- O
潮州白乾撈麵以“清”取勝
: c2 S, m0 A, U' F. T成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。5.39.217.76. F' Y1 C& h, @3 e5 l1 @
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
& \0 r4 _' S8 _% J0 `. x公仔箱論壇他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。6 M0 k6 S; o% ~0 b8 ~# t+ {
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
0 V) f* }2 E/ o1 H) l# H6 I6 ^公仔箱論壇搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。5.39.217.76* k" s8 ~& C1 t& M2 D
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
5 K* ~% S$ o% A9 y t4 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚丸彈性口感俘虜老饕心. K; {2 Q( f* {2 y0 s$ W6 W' X
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
9 k, O' E0 `* utvb now,tvbnow,bttvb除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
/ e% K& i2 `% ?3 N7 A% q: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。. ^6 @4 R6 s4 s7 X1 |. \& g% Y
自煮涼茶成另一主打
, E$ g. B) R* a [3 `5.39.217.76本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
3 q1 w% y1 r; b* `. A5 V這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。公仔箱論壇$ v' g$ Z% ^4 j( d0 u
成佳手工西刀魚丸$ A! m3 S5 j, M0 N6 m# h( [9 |# R
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
& W5 \0 p: Q# U8 _ ^# n： 016-663 3040
# Y* ?, z$ P/ Q公仔箱論壇： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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