法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。; t/ s U8 j6 q, }% J/ K
" O3 H9 Q% i4 d$ w' c! K jtvb now,tvbnow,bttvb舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。5.39.217.764 A3 D/ J( V, \! T% z4 _3 O% y
- P( x, V8 u* ?/ J! ?+ W' ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k+ h, h) X' X. v; r
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' ]' M% q6 `0 M4 m/ J# k! Ntvb now,tvbnow,bttvb低GI白兰地橙酒舒芙蕾 7 o9 ]! H% y, M* H0 e
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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; z: f7 q) W5 w5 M如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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5 S6 B- q K/ N9 ]8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】9 m8 [- _6 p x% s! g6 G
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml公仔箱論壇5 H0 O/ i3 L, E, h6 [6 v
& h* J8 w& P, p" a9 P8 W2 \! s) M* `0 S【作法】
2 e% O2 A' l1 m4 R" M0 C7 r1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y- v* {. ]& l1 ^2 d
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ l' K; A+ `. G7 T/ i0 l: o
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。5.39.217.76# @% P0 h$ n; s2 F: u) J
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
* e- p( Q& b& m$ E0 D4 J: o& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。公仔箱論壇! }: c; P& ~2 v* i q
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。) Q- v# B' d- ~3 Y1 R0 j& I
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。/ r0 G$ A2 K. S9 A- |8 J" P; d
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇6 Q- M% n9 O H
% {9 G% @7 S0 @! n, u: b0 J5.39.217.768. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）tvb now,tvbnow,bttvb# p# j# ]( @; r( Q& \
即完成。, k& T4 p7 H% H! n" A
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?1 B' c3 h% W$ a; ^9 a2 O/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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优格舒芙蕾
) r% F0 m- V; n5 a) b) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb' z, x! d8 w c8 ]. |# p
" K' c. y& q C a( T( E4 f【材料】% z! f: A& c2 V: a2 p; W
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量5.39.217.763 s# w) g) E. e/ G, z
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$ c# L! e( h$ G0 U) Rtvb now,tvbnow,bttvb 【作法】公仔箱論壇4 p6 f- F/ Q1 {* N. R" t
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb. C+ H# {! {# n! { r* c6 Z
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
+ M1 M8 A2 n/ `3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。* m7 B+ Y% j! C i& ~9 ]
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。, D5 ?9 X$ ?7 [& i; A- y
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
! s) k4 [+ I E6 W6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】9 Q) m- Y3 j, f: a$ A
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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, x7 Q: C& R! Z- W8 l: j1 G8 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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