法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。/ H+ N, j5 Y5 y- P1 s" s5 X/ X
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2 W$ G1 t1 @5 F6 @6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低GI白兰地橙酒舒芙蕾
9 i- Z% x% g: R9 C0 u' G5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
! `8 ?+ C# }6 r, M* o* U5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. G9 |, k5 V
如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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, z4 `, l6 q) ^2 p2 u9 e【材料】
5 B+ k9 }- e% i4 |8 Q5.39.217.76无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
9 V- y) V" k$ s R/ i5.39.217.76 公仔箱論壇9 `+ I# ?8 \) D/ T4 ]7 U
【作法】
9 h" A3 Z8 o, ~5.39.217.761. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
7 ^6 `5 R5 t' y' ^3 {2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
3 H# q0 Q5 \! Y9 i# q, f公仔箱論壇3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。5.39.217.76! C, }# x# u; H9 `7 Y7 y
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
+ M) o) O, b* a! y+ K5 [. ]7 P0 o注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
( o2 Y; |. v6 Z/ W; {( v/ @7 qtvb now,tvbnow,bttvb5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb' h: M( l$ L @( e: D
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。, } \5 X; N$ M; m b+ Z$ _
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. J* W w; X3 L# {4 S E' i
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
; d4 M* z8 r3 M& U" V# O5.39.217.76即完成。
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优格舒芙蕾 5.39.217.764 T& y- G# Q& J; ?
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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; a# d5 h) \# i6 V3 R/ u3 t【材料】公仔箱論壇; H) I4 X2 i8 L5 G7 P. i% I
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量公仔箱論壇4 n0 U6 E" D* f
$ }, \4 U2 o/ ]( U5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 K! f* q; D8 X: p- K
【作法】
9 e/ o- ?% C" K9 \2 ^5 V+ C% O5.39.217.761. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
2 t* J$ G: ?! B; f% q+ j; ?2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。$ c5 u" ~& H6 P, W/ v0 |
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。) H0 K$ e% O* C- S; L+ m
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
5 v: U7 X' v- V: F- Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
8 f# k& _, B% R% O: K6 k- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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! R, v/ }" H' G6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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