法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。5.39.217.76* _5 \3 G4 l t" O% _) z
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
. k$ |/ m7 f2 w: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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' |, @4 u( y( x- Z% htvb now,tvbnow,bttvb如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 5.39.217.76' Y" T8 _8 L l
9 g; w! A# W( r8 D ~8 y" P3 n【材料】
, x" Y7 h" r$ {$ F- z5.39.217.76无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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/ w; v) a$ @- q: |公仔箱論壇【作法】
8 T2 z/ U% {& s( s5.39.217.761. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。' F7 r# o3 c, F7 ^5 H0 t* A: T* S
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
1 o! q1 y) w6 I: ^* ^5.39.217.763. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
1 `% r6 L/ W6 j, e n 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
' ]8 b+ Y$ P3 k* l) V+ M注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
* I/ s% k1 a3 f公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。( \( k9 i! c' B3 b+ i+ X
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
/ ~( U$ O& N( V% P* o- e2 u9 K2 p7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
7 ~5 N/ Y/ ?, V _2 I& c! K/ Rtvb now,tvbnow,bttvb即完成。$ R; v( v R6 g6 u! Q" z
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! p1 h" |4 B# A6 T' s2 d+ t! U5.39.217.76优格舒芙蕾 ) w D( g2 s6 b. k. U, E
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 公仔箱論壇6 G" o9 f. X& \9 W0 X) C$ @6 c- B
4 J# @8 h; _/ c& a& J【材料】
$ `7 v; c% ~$ x! h! j% c软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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8 q( v3 M2 ^3 O+ i4 x2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】
6 g4 x( |6 ~" ^- _' \7 u* rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
* B1 n5 m! L/ I1 ?+ G. N公仔箱論壇2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
, l7 x2 W# B* f$ _4 o3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。公仔箱論壇7 q" j) a8 I6 `4 K/ W2 c. F0 i) O
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
' r* x* M, w2 C* d5 ^% L5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; S- E5 m5 o5 o2 j( u+ L
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。5.39.217.766 B a- |/ G2 q, W- m/ t2 _
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【温馨提醒】3 Z! N. w1 `$ V0 w* g3 U) Z2 b
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。tvb now,tvbnow,bttvb* S7 k" s3 K+ c E. s# P& F x) b
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。5.39.217.76: q) ?" F- O3 B* O
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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