法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb k! W; v0 q! n, @7 }9 Z# g
7 l' a) T& D1 q# q7 S+ m5.39.217.76舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m/ `* L7 ]8 s8 _" b" K
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1 n1 ~& H& O7 h) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低GI白兰地橙酒舒芙蕾
3 d5 A' ] J, r$ T5 R- F9 l- h对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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$ t) `) m! H0 p8 R1 Y6 Y7 z& D5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】9 i/ B, i N3 i! g+ B+ H
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml5.39.217.761 b1 ^, V% x+ ~/ ]7 t6 P! j
8 d8 s0 ^5 O$ }: N. otvb now,tvbnow,bttvb【作法】tvb now,tvbnow,bttvb& K! b+ k! f% c1 j) f! u2 }$ m! Y
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
% S6 m" X* R/ B% w: B5.39.217.762. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。3 M7 C# B% K" t- z( t0 s
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。. B6 ^! x# T, W( \
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。$ @; T4 J" |! `5 J* L; z
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。 p2 h# \1 U4 P' z5 O* j' b% s1 Y
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。* e6 l; R4 J% ^& x. F C: |% W2 w
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
# {) G0 ^' \1 a8 p; K7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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: c2 m; i9 {* e9 @3 jtvb now,tvbnow,bttvb8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
$ c! w# O8 \. W即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. G$ T/ m+ ^! Y2 e$ _7 V* ]
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优格舒芙蕾 ! b$ M" i8 W4 ~- ~, U
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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$ ]/ j6 ^4 z3 e' z* C J/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】$ h) p, _' M4 [
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量& a8 F! v3 \- L% G: p- I6 U' f7 A
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【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {& o7 l: O0 S1 P# M
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
& ^( D, ]* E6 K# j' @* L# y/ G2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇* e% }( `! i# J; }
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B) L7 w+ L& U' [. L- S# B
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
0 R: r% v" J+ e$ \1 I+ ^- v' {5.39.217.765. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( Z% y. Q9 E; S! I2 c: o
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。 z: c2 }% ]' q- j. @& G. P
- T! w( f- }9 c7 c1 r2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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