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[美食介紹] 自在品嚐墨西哥料理‧鄉愁味道美味又道地

本帖最後由 di0208 於 2015-9-6 01:37 AM 編輯 公仔箱論壇. Y( }7 }* _% Z. L4 v

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  • 米飯、燉花豆、肉醬、芝士、Pico de Gallo粗醬、生菜,淋上酸奶油和綠醬再捲起。

  • 捲好的墨西哥捲餅,安柄勳笑說,就像一顆巨形子彈!

  • 墨西哥捲餅 Burritos/RM16.90——正宗的墨西哥捲餅必有米飯和燉豆,再加上肉類蔬菜,分量十足。

  • 除了自製辣椒醬,醋漬墨西哥切片辣椒和芫荽青蔥可以任吃。

  • 浸泡過夜再燉煮5個小時的墨西哥花豆。

  • 慢火燉出來的牛肉,以手撕方式把肉拆成絲。

  • 來自墨西哥的蘇打飲料Jarritos,有葡萄柚、黃梨、柑橘和羅望子4種口味。

  • 3款辣椒醬都是自己製作的,誠意十足。


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Panchos是甚麼?安柄勳解釋說,Panchos有多重意義,但在這家小店裡,它代表了“很自在”、“很放鬆”的一個人或一種生活態度。“taqueria”則是西班牙文,發音“tah-kuhree-uh”,意思是賣墨西哥玉米餅塔可(taco)的小店。在拉丁美洲,這樣的小店到處可見,除了塔可,也賣墨西哥捲餅、夾餅等。
" n5 ]2 N9 N: P5 F& ~% |  zPanchos mexican taqueria是安柄勳和太太黃玉萍一起開的小店,安柄勳是韓國人,10歲移民拉丁美洲,在巴西、阿根廷長大,後來到澳洲唸藍帶廚藝學院,認識了馬來西亞籍太太。好玩的是,太太黃玉萍是砂拉越民都魯人,卻在香港長大,再到澳洲唸書,嫁夫隨夫,現在做的是墨西哥料理,而他們的“taqueria”開在吉隆坡,所以這對年輕夫妻笑說,他們是不折不扣的地球公民!
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墨西哥捲餅是安柄勳的童年味道,“上學途中,都會在街邊買一份塔可或捲餅,邊走邊吃。”在馬來西亞,這些小吃卻不常見,所以他決定開店,把自己最熟悉的味道帶給本地人。: Q: i" o$ o- @/ B& W
小店採自助式,看起來像快餐店,但料理台上的許多配料,都用最傳統的“慢煮”方式烹調而成。公仔箱論壇3 D' I* n1 x$ K/ f+ ^: I; J
新鮮醬料每天調製
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0 f2 Y+ R1 G4 e% T3 ~% w4 h公仔箱論壇譬如燉花豆(pinto beans),豆子必須浸泡過夜,再燉煮5個小時,口感綿密鬆軟。牛肉一律以慢烤或慢燉方式處理,再以人手拆肉,說是牛肉醬,卻能清楚看到和吃到牛肉絲,牛肉軟嫩,醬汁濃郁,一點都不欺場。Pico de Gallo粗醬和Guacamole牛油果騷莎醬,番茄洋蔥辣椒牛油果香菜等都是新鮮現切現製,而且不能一次做大量,以免色澤和味道走樣。tvb now,tvbnow,bttvb: n( h- \  G  s4 T/ t6 J6 \
Panchos賣的不只是墨西哥風味街頭小吃,更是安柄勳的鄉愁味道。他花了很多時間搜尋食材,把最熟悉的味道複製出來,就連墨西哥捲餅也和少年時吃的一樣分量十足。他笑著形容說:“像一顆巨形的子彈,裡面有米飯、燉豆、牛肉、芝士等,足以喂飽一個活躍的青少年,也是我們的comfort food!”5.39.217.762 p$ l. e5 V0 w0 x* F4 v4 I
許多細節他都捉得很緊,“做捲餅必須用酸奶,不是美乃滋,也不是優格,米飯和燉豆不能少,不然不能叫墨西哥捲餅!”公仔箱論壇( e7 w1 Z1 q- M0 m
自家做辣椒醬嗆辣又開胃
: i* ?  J: T  C* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裡供應的3款辣椒醬都是他調煮的,Chipotle是煙燻辣椒醬,辣度最輕,Jalapeno用墨西哥常見的Jalapeno辣椒製作,辣度中等,XX-rated最辣,用了紅辣椒以及來自南非、本地人稱“指天椒”的“Bird's eye chili”小辣椒和蒜頭、青檸等調製。5.39.217.768 f# S& g4 y# T, [
除了辣椒醬,自家做的醋漬Jalapeno辣椒切片和芫荽青蔥也是任拿,大方得很。“自小父母教誨我,賣吃的要大方,讓客人吃好吃飽,才有意義。”安柄勳笑得很真誠,感覺是從心裡笑出來的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% s4 o. U5 W5 \) u; z# S+ E' T
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